Culatello, Culaccia, Culatta, Granculattina… Dessa charkprodukter som kommer från Bassa Parmense, alla av hög kvalitet, verkar förvirra många konsumenter: många tror nämligen att de är samma sak. Det är inte första gången vi får meddelanden där vi ombeds förklara skillnaden, och därför har vi idag beslutat att förklara detta för er.
Den Culatello är DOP och är den från Zibello. Det representerar toppen, eliten av eliten i den italienska charkuteri-konsten. Vi inser detta även när vi går för att köpa en enkel hg för att berika våra bord: det kostar! Men det är rättvist!
Den Culatello är helt avskinnad och innesluten i en svinfärsk blåsor. Detta genomgår en bindning och dess form av klyftor är definitivt typisk och unik. Under lagringen förlorar Culatello en avsevärd mängd vikt och detta märks då snöret börjar bli mjukt och distanserat från formen. Lagringen varar minst i 10 månader men normalt sett börjar de bästa lagringarna runt 12–14 månader.
Därefter möter vi många andra produkter som dock har betydligt lägre priser. Och här dyker det upp många namn, såsom de redan nämnda culaccia, granculattina, culatta osv. Alla produkter som, oavsett kvalitet och värde, aldrig kan nå upp till Culatello.
Av dessa produkter finns det extraordinära och Spaghetti & Mandolino presenterar mer än en hantverksmässig produktion från Parmas kullar. Här är biten alltid den bredare från den tunga svansbenet, men skinnet hålls på den längsta sidan och den kortare sidan täcks istället med svinfett. På så sätt behöver produkten inte vara innesluten i en blåsor och inte heller bundet. Dessa produkter har den egenskapen att de förlorar mindre vikt under lagringen.
Marco Del Sante, en av våra producenter, från en historisk familj i Neviano degli Arduini, mellan de mest värdefulla kullarna för produktion av typiska parmensiska charkuterier, avslöjar att culaccia, eller culatta är lättare att skära, även efter 12 månader förblir den mjuk och krämig inuti och har nästan ingen spill. Även om köttets kvalitet bibehålls, är det därför lättare att förvara med en culaccia än med en Culatello från Zibello DOP, som istället kräver mycket mer omsorg. Dessutom kvarstår det faktum att kostnaden för de två charkuterierna är oöverkomlig och detta är den enda garantin för att förstå att Culatello från Zibello DOP verkligen är kungarnas kung.
Men prova culatta: det kanske inte är drottningen men säkerligen prinsessan!
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
