Knasig, söt, doftande: peperone crusco è en av de mest överraskande och oemotståndliga gastronomiska excellensen i Italien. En enkel produkt, född ur gårdstraditionen (här har vi pratat i detalj om ursprunget till peperone crusco), som är kapabel att bli en äkta symbol för ett territorium. Men hur föds denna delikatess? Och vilka hemligheter bär den på?
Peperone crusco får man från den lokala varianten av söta paprikor, i synnerhet "Peperone di Senise IGP", som odlas i Basilicata-regionen, framför allt i kommuner som ligger vid floden Sinni.
Produkten är en verklig ritual:
Paprikorna plockas för hand under sommaren.
De sys ihop med nål och tråd i långa kedjor som kallas "serte".
Hängda för att torka i solen, får de torka naturligt i flera veckor.
När de väl är torra, friteras paprikorna kort i het olja: det är här den oföränderliga "crusca" texturen, alltså krispigheten, uppstår.
Denna tradition har sina rötter i gårdarnas behov av att bevara grönsakerna bortom sommarsäsongen, genom att omvandla dem till ett snack eller en färdig kryddning, fortfarande en huvudroll i det lucanska köket.
Till skillnad från många torkade paprikor, är peperone crusco söt och mild. Perfekt även för dem som inte gillar stark mat!
Termen "crusco" kommer från det krispiga ljudet som hörs när man biter i eller bryter en friterad paprika: en unik egenskap som stimulerar syn, hörsel och smak.
Peperone crusco kan ätas som ett snacks, smulas över pasta, pizza, huvudrätter eller användas för att berika sallader och soppor. En otroligt mångsidig ingrediens.
I Basilicata är peperone crusco inte bara mat: det är kulturell identitet. Det finns på festivaler, folkets festligheter, traditionella recept och till och med som gastronomisk dekoration.
"Peperone di Senise IGP" är skyddad av en noggrann förordning som garanterar ursprung, kvalitet och traditionella produktionsmetoder. En garanti för excellens som erkänns på europeisk nivå.
Om du älskar peperone crusco, finns det andra produkter som kan påminna om vissa smak- eller konsistensdrag.
Små gröna paprikor från Galicien, ofta friterade och serverade som tapas. De är inte torkade, men delar konceptet av ett krispigt snacks.
Torkade och ofta använda hela eller smulade. Starkare än crusco, men liknande i bevarandet.
Även i Abruzzo finns det en tradition av torkning av söta paprikor, som huvudsakligen används i "pasta alla chitarra".
Rökt och torkad jalapeño-peppar. Mycket olika i smaken (rökt och stark), men liknande i konceptet av långvarig bevarande.
Även om det är en annan typ av grönsak, delar torkade tomater filosofin för naturlig torkning och användning som en koncentrerad och smakrik ingrediens.
Peperone crusco (här kan du köpa peperone crusco för dina aperitifs) är mycket mer än ett snacks eller en kryddning: det är en berättelse om traditioner, sol, gyllene fält och skickliga händer. Varje krispig bit är en resa in i den mest autentiska Basilicata, som stolt och passionerat bevarar sina smaker.
En produkt som förtjänar att bli känd, älskad och lyft fram på våra bord som en symbol för den dolda rikedom som det italienska köket erbjuder.
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
