När man pratar om piemontesisk matlagning är det omöjligt att inte främja Bagna Cauda, en av de mest ikoniska och sociala förberedelserna i den jordbrukstraditionen. Intensiv, inbäddad, autentisk: Bagna Cauda är inte bara ett recept, utan en kollektiv ritual som berättar om det djupaste Piemonte. Läs om dess ursprung, förberedelse och några nyfikna fakta som du kanske inte känner till.
Bagna Cauda (bokstavligen "varm sås") föds i Langhe och Monferrato, kullefulla öar av vin och tryffel, i hjärtat av Piemonte. Det var, och förväntas vara, den idealiska gemensamma rätten: man äter tillsammans, sittande runt bordet, doppa grönsaker i en delad gryt.
Den traditionella förberedelsen kräver mycket få ingredienser men av stor karaktär:
Saltade sardeller, noggrant avsaltade
Vitlök i riklig mängd, utan sin själs även för att göra det mer lättsmält
Extravergine olivolja av utmärkts kvalitet
Alla ingredienser kokas på svag värme för att skapa en varm, smakfull och välökt sås. Vissa lokala varianter lägger till en klick smör eller en skvätt grädde för att mjuka upp smaken.
Traditionellt serveras det i små "fujot" (keramiska uppvärmare) som värms med ett ljus eller en flamma under, för att hålla såsen flytande under hela middagen.
Trots att det är en symbolisk rätt från Piemonte, har Bagna Cauda som huvudingredienser sardeller, konserverad fisk som kom från de liguriska hamnarna på saltets vägar. Ett perfekt exempel på gränsövergripande matlagning.
Bagna Cauda konsumerades traditionellt i slutet av skövlingen, som en belöning för det hårda arbetet i vinrankorna. Det var en festlig, överflödig och förenad stund.
För den som inte älskar vitlök eller har problem med smältbarhet finns det en så kallad "heretisk" variant som drastiskt minskar mängden eller tar bort den helt, samtidigt som den behåller den smakfulla själ av såsen.
Varje år i Asti firas Bagna Cauda-dagen: ett evenemang helt dedikerat till denna rätt, med restauranger och värdshus som erbjuder rättens tusentals varianter, från den klassiska till moderna tolkningar.
Att äta Bagna Cauda är en gemensam handling utan förnävningar: den beständiga aromen av vitlök kräver förtrolighet. Man äter den i sällskap av dem man verkligen älskar... eller med dem man redan har mycket förtrolighet med!
Om du inte känner för att försöka förbereda den och istället vill dela den med dina vänner, prova vår Bagna Cauda förberedd av en av våra producenter!
Om du älskar Bagna Cauda, här är fem italienska förberedelser som delar dess sociala själ, basen av vitlök eller den jordbrukarna traditionen.
Känd från Valle d'Aosta, är det en varm kräm baserad på smält ost (framförallt fontina), serverad i en gemensam kastrull och följd av brö d eller grönsaker. Liksom Bagna Cauda är det en rätt att dela.
Den dela med Bagna Cauda bruken av vitlök och sardellernas liguriska ursprung. Båda berättar om Liguriansk-piemontesisk gastronomi.
En rustik förberedelse som förstärker vitlök, som är huvudpersonen även i Bagna Cauda. Liknande i sin enkelhet och dess koppling till området.
Baserad på persilja, sardeller, vitlök och ättika: använd för att accompany boiled, påminner med sällskapet av Bagna Cauda och dess roll som kryddning.
En annan piemontesisk sås, baserad på tomat, vitlök, chili och sardeller. Den serveras kall, men delar de jordbrukande rötterna och den intensiva själ av Bagna Cauda.
Få förberedelser berättar om den autentiska Italien så som Bagna Cauda. En enkel rätt, men rik på betydelse: det handlar om säsonger, vänskap, arbete och delade pauser. En liten ritual som förenar och som, när den väl provas, aldrig glöms bort.
Oavsett om den ska njutas i Langhe, i en trattoria i Asti eller hemma med riktiga vänner, förväntar sig Bagna Cauda alltid att vara en hyllning till den mest säkra gästsången i vår gastronomiska kultur.
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
