Det har tagit lång tid att arbeta på detta, och slutligen är vi här: från och med måndag den 14 november kommer Spaghetti & Mandolino att kunna leverera färskt molisansk bröd direkt till ditt hem, kommande från små traditionella italienska bagerier som gör det som de alltid har gjort. Eller snarare: som man alltid har gjort.
Bröden kommer från mycket små företag som fortfarande arbetar med surdeg, där doften av bröd förför de små kullerstensgatorna i gamla byar. Endast naturliga ingredienser: inga tillsatser, inga produkter som inte har något att göra med kulturen av autentisk och uråldrig brödbakning från området.
Vi kommer att börja med ett litet bageri beläget i en liten stad i Molise, i provinsen Campobasso. I Cercepiccola finns en absolut kvalitetskammare som producerar tidlöst bröd, följande det gamla receptet för molisansk bröd. Användningen av antika ingredienser, typiska för området, bergspotatis, gamla fullkorn, endast lokala mjöler malda på sten och grova korn. Detta är molisansk bröd, som smakar äkta bröd och som lätt smälts tack vare naturligheten och renheten av sina ingredienser. I Cercepiccola är vattnet rent källvatten från Appenninerna, luften är ren, den lilla byn är isolerad från alla större städer, grönt är färgen som dominerar.
Vi har valt Molise, kanske den minst kända regionen bland italienarna, eftersom den istället representerar en liten pärla av godhet och äkthet som få andra. Att den har varit kvar lite “vid sidan av” har gett den ett mervärde av renhet och sanningsenlighet som få andra regioner kan skryta med. Och kvaliteten på de bergiga sädeslagen i dessa områden är extraordinär.
Vi tyckte mycket om det helt kvinnliga bageriet Rosa Maria Vittoria, som i sin lilla by fortfarande är det gamla bageriet med delikatesser från det söta bageriet och bybutiken. Slutligen blev vi förtjusta av det vackra namnet på den nya generationen som för närvarande arbetar på bageriet: Merirose.
Men låt oss prata mer specifikt om denna nyhet på Spaghetti & Mandolino.
Från och med måndag den 14 november kan ni boka två typer av molisansk bröd från bageriet Merirose: det första är ett hemgjort molisansk bröd, som traditionen lär; den andra är ett historiskt molisansk bröd som använder bergspotatis från Cercepiccola enligt Zia Filomenas gamla recept. Det sistnämnda vann tredje pris som bästa bröd i Italien på Premio Roma 2016 i den italienska sektionen, kategori Traditionella och Historiska bröd av hårdvete.
Enkelt: ni kan välja vilken typ av bröd ni föredrar och boka det. Eftersom det handlar om ett initiativ som just har startat, kommer vi att lämna veckan, från måndag den 14 november till fredag, för bokning, så vi skickar era bokningar till bageriet som kommer att producera det följande måndag. Samma måndag kommer vi att skicka kuriren att hämta produkten som kommer att nå era hem nästa dag.
För att typen av högkvalitativa ingredienser, den långa jäsningen, vedugnen på låg temperatur under lång bakningstid som man gjorde förr, typ av relativt tjock skorpa och mängden rent naturligt vatten som återstår i degen även efter bakning garanterar brödets hållbarhet i en vecka.
Efter bakningen får brödet svalna på trädskivor och paketeras sedan i mikroporerade behållare som tillåter lite luft att passera utan att främja överdriven hårdhet av produkten. Förpackningen har redan testats av bageriet i några månader med utmärkta resultat.
När brödet kommer till ditt hem bör du förvara det i en kall men inte kylskåpsaktig miljö med rätt fuktighet. Om du planerar att göra en bra förråd kan brödet skäras i fjärdedelar och placeras i frysen eller i snabbfrysen. Kvaliteten på produkten kommer att förbli perfekt om, när du regenererar det, det först får tina i rumstemperatur och sedan värmas i en ljummen ugn innan det ställs på bordet.
S&M
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
