C’è ett land i södra provinsen Verona, i den “låga” som man brukar säga, där man pratar venetianska dialekten. En enklav som har förblivit starkt kopplad till Republiken Serenissima, och därmed till de olika dynastierna av Dogarna.
Dogarna använde sig av ambassadörer som färdades över deras länder, från Bergamo till ön Cypern, för att söka upp typiska produkter som kunde glädja de rika venetianska herrarnas bord. Just i området kring Cologna Veneta, söder om staden Verona, mot provinsen Padua, fann de denna knäck av mandlar blandat med honung, socker och äggvita: en typisk produkt som även idag är kvar som Veronas traditionella sötsak tillsammans med Pandoro och Nadalìn.
Alvise Zorzi, författare och venetiansk ädling, skrev i sin bok
Det dagliga livet i Venedig under Tizian: "Under 1500-talet fanns det andra sedvanliga gåvor: påskbrödet,
Mandorlato och julsenapen, kastanjerna och kvittenmarmeladen på S. Martins dag".
Det antika receptet återupptogs, i modern tid, 1852 av Italo Marani, en apotekare från Cologna som återupplivade denna tradition och gjorde den populär igen. Idag lever denna kommun i den låga Veronese också av denna söta ekonomi och man kan hitta många
historiska hantverkare av Mandorlato.
Hård, krispig, det sägs till och med vara glasartat, på grund av hur den går sönder och de flisor den lämnar när den bryts. En blandning av apuliska mandlar eller de sicilianska från Noto, akaciahonung eller blomsterhonung, äggvita och socker. Även idag förblir den antika traditionen av Dogarna stark bland de veronesiska familjerna och inte bara.
Tack vare Spaghetti&Mandolino kommer ni att få möjlighet att smaka på en av de bästa mandorlato som produceras av en familj av historiska hantverkare, Bauce, som under många år har blivit belönade och omnämnda av guider som Gambero Rosso för den höga kvalitet som deras produkter utstrålar.
Så goda helger till alla med lite av de antika smakerna från Cologna Veneta och dess
mandorlato.
S&M
