Våra senaste cotechini på erbjudande för lätta recept.

Förra året publicerade Konsortiet för Zampone och Cotechino di Modena IGP, strax efter julhelgen, en kokbok i samarbete med hotellskolor över hela Italien om hur man använder cotechino i lätta, fräscha och kreativa recept. Detta försök att avsäsongsanpassa konsumtionen av cotechino presenterar vi utan någon tvekan även i år.

Säkert för att det är mycket kallt och behovet av starka, bestämda, näringsrika livsmedel fortfarande finns. Säkert för att i en så kall vinter, inlåsta hemma, så vill vi skapa några tillfällen som påminner oss om den glädjefyllda stämningen under julhelgen. Säkert för att den cotechino vi kommer att föreslå, den klassiska förkokta från Salumificio Pedrazzoli, är verkligen exceptionell. Säkert, dessutom, för att det är våra sista cotechini och därför är det en verklig möjlighet!

Vi pratar om en cotechino bestående av magert svin 100% italienskt kött malet i medelgrove, med svålen som istället malas finare och med en kryddning baserad på salt och peppar. Vi pratar dessutom om en av de sällsynta producenterna av charkuterier i Italien med ett komplett slutet krets-system. Från fodret för djuren till den slutliga cotechino: allt produceras av interna jordbruksföretag som ägs av familjen Pedrazzoli, vilket garanterar en mycket strikt kontroll av kedjan och den höga kvaliteten på produkten som följer.

Förutom den klassiska versionen med linser och bönor på en bädd av potatismos, föreslår vi den, precis som samma konsortium gjorde, i ett par lätta och alternativa recept.

Cotechino som finger food. Stek en halv lök med några enebär och tre salviabladen; tillsätt den skivade baconet; koka linserna i 45 minuter; tillsätt linserna till stekningen och ett glas vin; när vinet har absorberats, tillsätt lite grönsaksbuljong; mixa en del av linserna; skär cotechino i skivor av cirka 1 cm och reducera dem sedan till kuber; stek cotechino i saften från en apelsin tills den blir krispig; häll den krämiga soppan i behållaren med en spritpåse; lägg cotechino och några linser som garnering. Serveras alltid med en Lambrusco, men det fungerar också med en Lessini Durello.

Lasagne med cotechino. Förbered en falsk ragù genom att mosa cotechino i en panna med tomatsås. Det kommer inte att behövas salta eftersom cotechino redan är tillräckligt salt. Under tiden, förbered bechamelsåsen. Koka lasagneplattor i kokande saltat vatten. I en form gör lager av bechamel, degplattor, cotechino-ragù i tomatsås och bechamel. Gör 3-4 lager och avsluta med ragù av bechamel. Grädda i cirka 20 minuter i ett varmt ugn på 180 ° C. Voilà: smakfulla och välsmakande lasagne med cotechino.

Säsongen för cotechino är inte över ännu, låt oss ta den tillbaka till bordet!
 

S&M