Te är den näst mest konsumerade drycken i världen efter vatten och har en tusenårig historia, lika gammal som den kinesiska kulturen. Genom århundradena har man trott att det var hemligheten bakom långlivet och det har varit en inspirationskälla för många, så mycket att man anser att förberedelsen är en verklig konstform. Men medan te en gång krävde att bladen blötlades direkt i varmt vatten, kan vi idag förbereda denna dryck med tepulver i påse. Vilket av de två alternativet bör vi välja, undrar ni? Vi svarar att de representerar två olika "skolor av tankar".
Historien om påsen är ganska ny: den uppstod 1904 och var ursprungligen av siden. Den uppfanns av Thomas Sullivan, en importör från New York som ville sprida drycken även bland små distributörer. Han skickade påsarna till sina kunder som provexemplar för att låta dem bestämma sina beställningar, men det blev naturligt för dem att doppa dem direkt i vattnet för att smaka på infusionen. Så föddes den "te-påse". Men det var först på 1950-talet som den moderna påsen skapades: ett tyskt företag utvecklade konceptet med dubbla kammare som säkerställde en snabb och acceptabel infusion, idealisk för den som ville göra en infusion men inte hade tid att göra det enligt reglerna. Från 1970-talet och framåt gjorde en industri i Bologna viktiga förbättringar av påsen och idag är den nummer 1 producenten i världen.
Att välja att dricka te i blad eller i påse betyder att besluta om man lägger mer vikt vid hastighet och bekvämlighet än vid renheten i handlingen och smaken. Det är avgörande att kunna välja rätt produkt och veta vad som finns inuti: filtret innehåller vanligtvis pulver och de finaste delarna av bladen, och tanninet frigörs i överdrivna och mycket snabba mängder. Det vore korrekt, för att njuta av ett te nästan i sin naturlighet, att använda påsar endast om de innehåller bitar av blad snarare än pulver.
Kvaliteten på en infusion med blad är definitivt bättre än med påse, både för nöjet att se hur bladen förändras från före till efter infusionen, lite för att kunna beundra färgen, för att känna dess doft och aroma som de avger, eftersom man kan dosera den rätta personliga mängden, men framför allt för att när de är upplösta i vatten tenderar de att frigöra högre nivåer av antioxidanter och andra nyttiga föreningar i infusionen.
Genom att använda små metalfilter är det möjligt att njuta av smaken och egenskaperna hos teet till 100%, men det finns de som är purister och, likt antika kineser, låter bladen sjunka, stiga och flyta fritt i varmt vatten. Även George Orwell var övertygad om att detta var den bästa metoden: 1946 skrev han en essä med titeln "en bra kopp te", där han förklarade att teet "bör sättas direkt i kontakt med teekannan, inga påsar eller andra trick som fångar det". Han påminde dock sig själv om "hur komplicerad saken är", eftersom teceremonin kräver tålamod och omsorg. En kopp av denna infusion kan vara en av de mest avkopplande och trevliga tillflykterna från livets stress, men den kan bli plågsamt bitter, smaklös, eller kan förlora sina egenskaper om den bereds på fel sätt.
En annan skillnad mellan en infusion av te i påse och en infusion av te i blad är att i påsen ger det malda bladet en besk smak, vilket gör att det känns naturligt att tillsätta socker. För de bästa teerna behövs ingen sötningsmedel, tvärtom skulle tillsatsen skada smaken.
Var försiktig med vattnet som används i båda infusionerna: för tillverkning av te bör vattnet vara lätt och ha en låg fast rest. Skillnaden mellan två lika teer som infusioner i olika vatten är enorm: ju tyngre och mineralrikare vattnet är, desto grumligare och plattare blir teet.
Vi på Spaghetti & Mandolino bryr oss om kvaliteten på teet och har några nya produkter för er distribuerade av en mycket intressant verklighet: Altromercato, den främsta fair trade-organisationen i Italien som genomför solidariska ekonomiska metoder inriktade på hållbar utveckling. Teerna från Altromercato kommer från odlingar i Indien och Sri Lanka, varav vissa är ekologiska. Vi inbjuder er att ta del av kvaliteten genom att dricka en smakrik kopp svart te, grönt eller vitt. Naturligtvis med uppmärksamhet på ritualen av förberedelse, för vi påminner er: "è en komplicerad sak".
S&M
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
