Corrado Benedetti, en ostmakare med smak och design

Historien om familjen Corrado Benedetti har sina rötter bland de vita klipporna i östra Valpolicella och i början av den mest ursprungliga Lessinia. En historia som föds ur de antika cimbre-befolkningarna som bodde här under sen medeltid. Vagabonderande herdar från Bayern och Sachsen som i början av 1300-talet fann hem vid det veronese höglandet av Monti Lessini, i egendomarna av herrarna Della Scala, stora handlare av välskasade uller som vid den tiden ägde några av de vackraste flockarna av får av rasen Brogna, som tillhandahöll mycket fin ull som användes av de mest betydande skräddarna i Europa.

Den gamla pastorala traditionen har fortsatt av familjen Benedetti som i slutet av 1800-talet ägnade sig främst åt att omvandla mjölk till fina ostar. Särskilt bergost, gjord av de gamla lärdomarna från sachsarna, dubbel uppvärmning och pastörisering av mjölk.

Beläget längs den provinsiala vägen som alltid har förbundet Lessinias länder med Valpolicella, föddes den gamla butiken vid kant av korsningen vid Schioppo. Härifrån börjar en väg, som förblev grusad fram till för några decennier sedan, som leder till en av de mest natursköna skönheterna i Italien: Ponte di Veja. Det är en naturlig stenbro i enorm storlek där det sägs att Dante, i exil i Verona, kom för att besöka och kontextualisera landskapen där han skulle placera de fördömda i helvetet. Bland dessa dalar och berg öppnar sig gröna blommiga ängar, idealiska för ostar av högsta kvalitet och med mycket komplexa aromatiska egenskaper.

Corrado Benedetti är son till Pasqua och Vittorio, det par som fortsatte efterkrigserfarenheten av mästerosten Angelo, Vittorios far. Idag övertygar Corrado konsumenten genom att upprätthålla ett högt traditionellt värde i produkterna och tillför en touch av innovation, särskilt när det gäller organoleptiska egenskaper och förpackningsdesign av produkterna själva. Ostar och charkuterier är de mest betydelsefulla områden där produktionen främst utvecklas. Territoriet och äktheten är grunderna som erbjuder extremt erkända och eftertraktade produkter.

Vi på Spaghetti & Mandolino ville även inkludera hela deras produktionslinje i burkar av marmelader, förrätter, salta krämer och såser. Alla produkter handgjorda i laboratorier grävda i den källgrå bergarten och mellan de kända Prun rosa stenarna. För alla som befinner sig i klassiska Valpolicella är ett besök i försäljningsstället ett måste. Ni kommer att uppleva spännande stunder mellan ostar, charkuterier och delikatesser från området i en raffinerad miljö.

Bernardo Pasquali

S&M