Rosa Maria Vittoria, en guldmamma med händerna i deg.

En guldmamma bland de molisiska Apenninerna: Maria Vittoria Rosa är passion i ren form, en kvinna som har gjort jästning och forskning om jästa produkter till sitt liv. Merirose, Pino, Giulietta och Angelo, hennes fyra barn, har följt hennes lärdomar, ackumulerat erfarenhet och lika mycket passion för bröd, bakverk och läckerheter som erövrar Italien.

Ni vet den gamla affären i byn där man kunde hitta allt? I Cercepiccola finns den fortfarande och den ägs av familjen Del Rosso. Kommunen använder detta utrymme för att köpa alla underverk av jäst bröd. Vid disken står alltid hon, Maria Vittoria, med sin söta och samtidigt stolta blick. Det är den sydländska kvinnans blick: få grimaser, men mycket substans.

Bland de många produkterna som man kan hitta i hennes affär, finns även ett litet utrymme, i ett hörn, med en stol och ett bord. Det är platsen där Merirose, dottern, sköter den administrativa delen. På andra sidan ett annat bord för de personer som vill betjäna sig och stanna kvar för en stund. Det är där man berättar om livet i den lilla gamla byn. Och Maria Vittoria har ett vänligt ord för alla och, i sin stolthet, lyckas hon alltid att dämpa skvaller och önska en bra dag.

Kulturen för bröd, i denna paradiskrok i centrala Italien, är en och samma sak med människans natur. Brödet står emot frysta bröd, faktiskt: här vet de inte ens vad det är! "Vad är det, ett skämt?", skulle den gamle mannen som just kommit ut från affären säga, knaprandes på en skorpa av ett hembakat bröd. Här skulle även de så kallade "millennials" säga samma sak. Bröd är inget man kompromissar med, och även de nya generationerna vet detta.

Maria Vittoria är lite av mamman i Cercepiccola och hennes produktion är av högsta kvalitet. Bakom bordet för prat och välkomnande, finns en stor mängd kokböcker i oordning. Bland dessa framhäver sig böckerna av Iginio Massari, den virtuos bagerikonnässören från Brescia, som har utbildat de största bagarna och konditorerna i Italien. "Jag älskar Iginio's kreativitet och hans tolkande förmåga och jag ville ge mig själv en kurs med honom i Brescia - säger Maria Vittoria - Det var fantastiska stunder som jag aldrig kommer att glömma och som har lärt mig att förfina knådningstekniker och använda kreativitet i laboratoriet". Kunskaper som hon sedan har överfört till alla sina fyra barn, som är kända och uppskattade av alla i byn. Pino, dessutom, kallas av alla i Cercepiccola Pino Bröd!

På bageriet arbetar alla, men Pino är den som främst gör brödet; Merirose och Giulietta hjälper mamma med bakverken och produktionen; maken till Maria Vittoria och Angelo gör leveranserna; hon, däremot, välkomnar kunderna med ett leende i affären. Ett familjearbete som lever på enkla och uråldriga gester, precis som de som har händerna i degen.

Till Mors Dag har vi valt produkter från en stor bagare och konditor från Molise. Paketet Mamma Sötsak är gjort med hennes egna händer och är dedikerat till alla mammor i Italien med kärlek, fantasi och hennes vackra leende!

Bernardo Pasquali

S&M