Sparrissoppa, unika smaker från Fontana Bio.

För att producera aspergescrème förlitar sig Erica Fontana på de sandiga och leriga jorden på sin egendom. Bland dynerna och slätterna i kommunen Pescantina (vi är i Veneto) slingrar sig looparna av floden Adige. Här hade en gång en viktig flodhamn sitt säte som avskaffade handeln mellan Verona och de nordiska länderna. Adige är elementet som har påverkat livet för folket i detta område, det har format dess geografi och sammansättningen av marken. Sand, lera, grus och småstenar som tagits från de trentinska bergen.

Det har blivit en utmärkt plats för produktion av persikor och, nära floden, potatis och sparris. De senare växer vilt längs stränderna och har en mycket grön färg.
Erica från Fontana Bio plockar sina sparris, som alla är strängt gröna, för att ätas färska och en del använder hon för att få ut utmärkta krämer som sedan kommer att bredas på brödskivor under året och som sås för vegetariska pastarätter eller läckra risotto. 

Bernardo Pasquali

S&M