Den Asiago-ost dop kommer från en lång tradition av osttillverkning i Veneto. Den är uppkallad efter den ombyggda staden med samma namn, som ligger på en av de mest kända plattformarna i Italien, Asiago och de Sette Comuni, som sträcker sig över delarna av provinserna Vicenza och Trento. Med tiden har produktionsområdet utvidgats till Padovas och Trevisos territorier.
Det milda klimatet, klart vatten och ren luft i dessa områden ger vegetationen i betesmarkerna de ideala egenskaperna för att ge näring till korna, som på så sätt producerar den mest genuina mjölken, idealisk för att bearbetas enligt traditionen och bli den bästa osten Asiago DOP (Skyddad Ursprungsbeteckning) som idag är känd. Den verkliga Asiago dop bär på varje skiva ett brännmärkt kännetecken med den oföränderliga texten "Asiago dop", precis som varje form bär koden och numret på mejeriet som har producerat den, som garanti för DOP-certifieringen.
Som många produkter som får DOP-autentisering, har Asiago-ost dop en mycket gammal historia, som går tillbaka till början av förra millenniet. Produktionen av Asiago dop gjordes ursprungligen med fåremjölk (som kallades "pegorin" på dialekt). Senare, runt 1500, började komjölk ersätta fårmjölken, eftersom smaken på produkten ansågs mer behaglig och rik för paletten. Därifrån föddes den osttillverkningsteknik som fortfarande används på fjärran ängar och mejerier som producerar den Asiago DOP vi känner idag.
Asiago dop-ost finns i olika typer av lagring, antingen en mer färsk eller mer mogen variant. Beroende på detta varierar ostens konsistens och smak, precis som sätten att njuta av Asiago DOP varierar.
Den lagrade Asiago dop-osten kallas även Asiago dop d'Allevo, tillverkas med delvis skummad mjölk och har en lagringstid som varar från 3 till över 15 månader. Den framstår som en fast form av halmfärgad färg, kännetecknad av ett öga (hål i pastan av alveolär form) av liten eller medelstorlek. Smaken är kraftig och smakrik, och blir mer intensiv vid avancerad mognad. Den lagrade Asiago dop-osten är känd med olika namn baserat på lagringsperioden. När den varierar från 3 till 8 månader kallas den Asiago dop Mezzano. Asiago dop lagrad från 10 till 15 månader kallas Asiago dop d'Allevo Vecchio, medan för lagring upp till 24 månader är osten känd som Stravecchio, som Asiago DOP lagrad i 24 månader. I detta fall kommer ostpastan att vara mycket kompakt och hård, idealisk för riven.
Den färska Asiago dop-osten kallas Asiago dop Pressato, och tillverkas med helmjölk. Den har en kort mognadstid, varav 20 till 40 dagar. Färgen är ljusare, från vit till lätt halmfärgad, har ett markerat och oregelbundet öga, och pastan avger en intensiv smak av färsk mjölk, mycket delikat och behaglig, så mycket så att den smälter i munnen och lämnar en söt och något syrlig smak, typisk för färsk Asiago dop-ost.
Asiago dop tillhör den grundläggande gruppen av mejeriprodukter och deras derivat. Dess dietära funktion är att förse med proteiner av hög biologisk kvalitet, rika på essentiella aminosyror, samt kalcium, fosfor och vitamin B2. Eftersom det är en ost av helmjölk eller delvis skummad, innehåller den en ganska hög mängd lipider, och det är härifrån som kalorierna främst kommer, samt peptider och små mängder kolhydrater. De fettsyror som finns är främst mättade, och kolhydraterna är enkla. Asiago dop har ett högt kolesterolvärde, varför det inte rekommenderas för dem som lider av hyperkolesterolemi. När lagringsperioden är hög är osten rikare på natrium, så det rekommenderas inte för dem som lider av högt blodtryck. Eftersom det inte finns några spår av gluten, kan det istället ingå i kosten för celiakier.
En medelportion av Asiago DOP, som konsumeras som maträtt, varierar från 70 till 120 gram och bidrar med från 250 till 430 kalorier i genomsnitt. Eftersom det finns i olika typer, lämpar sig Asiago DOP mycket bra som maträtt eller som ingrediens till recept, men också för att vara riven över pasta beroende på lagring. När den är mer färsk smälter den lättare och passar mycket bra med klassisk polenta, till exempel, eller att ätas tillsammans med en frisk aperitif. Den lagrade Asiago DOP ger det bästa tillsammans med akacia- och lindhonung, medan Mezzano är lämplig för att fylla ugnsbakad pasta eller välsmakande rullader av kanin- eller kycklingkött.
Oavsett hur ni väljer att njuta av den, förblir Asiago DOP-osten oersättlig med sin autentiska och genuina smak, typisk för den tusenåriga italienska osttillverkningstraditionen vars smaker vi troget bevarar.
Antonella Iannò
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
