Acciughe del Cantabrico, läckra nog att betraktas som de bästa i världen. Det som särskiljer dem så mycket från andra och gör att de förtjänar en sådan bedömning är en kombination av faktorer och uppmärksamhet som används i deras bearbetning.
Först och främst deras ursprung, Cantabrian Sea, som ligger norr om Spanien. Här gränsar regionerna Cantabria, Baskien och Asturien. Vattnen i detta hav är verkligen idealiska för tillväxten av ansjovis eller sardell (Engraulis Encrasicolus). Trots att arten är samma som den som finns i Medelhavet har den från Cantabrico något olika egenskaper. Det finns faktiskt en viktig geografisk faktor att ta hänsyn till: Cantabrian Sea representerar början av Atlanten, och trots att dess vatten ännu inte är oceaniska, är de kallare än de i Medelhavet. Tack vare denna klimatfaktor ackumulerar ansjovisen mer fett, vilket gör dem mer smakrika, köttiga och välsmakande.
För att bevara balansen i arten, som är så värdefull som råvara för att producera en typisk lokal produkt känd över hela världen, ålägger den spanska regeringen strikta fångststopp, så att ansjovisen kan reproducera sig och få tid att växa innan de kan fiskas igen. Endast på detta sätt kan arten bevaras och dess egenskaper upprätthållas, vilket gör denna fisk så välsmakande och eftertraktad.
De acciughe del Cantabrico är så speciella tack vare den omsorg som läggs på bearbetningen av produkten i alla dess faser från början, det vill säga fångsten av råvaran. Lagstiftningen föreskriver faktiskt en begränsad fångstperiod från mars till slutet av juni, när ansjovisen når rätt utvecklingsfas och är redo att bearbetas. Varje år produceras cirka femtusen ton ansjovis, vilket är en begränsad mängd för att undvika överutnyttjande av fiskeresurser som har inträffat tidigare, vilket är anledningen till att den spanska regeringen har infört fiskerestriktioner för ansjovis i Cantabrico.
En karakteristik av ansjovisen från detta speciella hav är dess kötthalt. Det är en fisk som är större än vanliga ansjovisar, med en mer intensiv, maritim smak, men mindre salt. De bevaras i extra jungfruolja eller i solrosolja, beredda enligt tradition och bearbetade som förr, det vill säga strikt för hand; allt för att bevara deras smak och för att erbjuda en oöverträffad produkt, med en distinkt och högkvalitativ smak.
Produkten som erhålls är en ansjovis av högsta klass: lång, glänsande och utan ben, med en lätt doft, en köttig och slät konsistens, med en beslutsam men samtidigt raffinerad smak. En riktig gastronomisk upplevelse!
Utan tvekan gör råvaran skillnad, men det som gör acciuga del Cantabrico så speciell och eftertraktad över hela världen är utan tvekan bearbetningen, som traditionellt har förblivit uteslutande hantverksmässig.
Bearbetningen av ansjovisen från Cantabrico sker på kusterna av Cantabrian Sea, där den fångas, enligt mestadels manuella bearbetningsmetoder. Tidsperioden för saltning av ansjovisen kan vara från fyra till sex månader, innan man går vidare till andra faser.
För att njuta av en verkligt speciell smakupplevelse bör du se till att ansjovisen du köper är producerad i staden Santoña i synnerhet, där produktionen görs enligt tradition och ansjovisen som används är utan tvekan lokal, vilket garanterar kvalitet. Denna uppmärksamhet krävs eftersom det finns olika produkter på marknaden som hävdas vara ansjovisar från Cantabrico, men de är inte äkta. Detta beror på att ansjoviserna från Cantabrico fortfarande inte har en certifiering för att skydda sig mot imitation och förfalskningar. Informationen om ursprungs- och bearbetningsområdet för ansjovisen är nödvändig, även med tanke på att priset för den ursprungliga produkten är över genomsnittet, med tanke på dess utmärkta kvalitet, vilket har lett till dess imitation.
Dessutom bearbetas den bästa ansjovisen från Cantabrico med semi-konservering, som inte når mycket höga steriliseringstemperaturer för att bevara dess egenskaper, kvalitet och integritet. Detta innebär att produkten ska förvaras i kylskåp fram till konsumtionstillfället. Det rekommenderas att ta ut ansjovisen från kylskåpet minst en timme innan användning, som bör göras i rumstemperatur, för att fullt ut njuta av alla organoleptiska egenskaper.
Acciughe del Cantabrico är ideala att konsumera ensamma, för att fullt ut njuta av deras autentiska och rika smak, så värdefull, men de är också perfekta för att skapa läckra förrätter, huvudrätter och andra rätter.
Som aperitif är acciughe del Cantabrico perfekta att lägga på en bruschetta, eller för att göra små flak med smaksatt smör. De är utmärkta för att krydda pasta, det räcker att snabbt steka dem i pannan med en skvätt extra jungfruolja: det blir en gourmet rätt som är enkel att förbereda. Om du vill kan du också gratinera rätten genom att lägga till en handfull brödsmulor på ansjovisen, tillsammans med svarta oliver och kapris. Din första rätt blir en smakexplosion!
Prova också paprikorna fyllda med ansjovis: efter att ha grillat paprikorna, förbered fyllningen genom att finhacka ansjovisen från Cantabrico och kaprisen, som du blandar med majonnäs, persilja, vinäger och en nypa salt. Fyll paprikorna och smaklig måltid!
Spaghetti & Mandolino rekommenderar äkta filéer av ansjovis från Cantabrian Sea; sätt på bordet den verkliga smaken av Spanien!
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
