Salametto piccante, oförglömlig följeslagare till pizza, en delikatess från den italienska gastronomiska traditionen, en lösning på problem vid oväntade och hastigt organiserade aperitifer: en skärbräda med salametto piccante med rätt kombinationer och nybakat bröd skär alltid ut att vara festens själ. Italien är ett land där man gärna njuter av kryddiga smaker; användningen av chili för att smaksätta rätterna är utbredd, och på samma sätt används den för att förbereda gastronomiska läckerheter som salame piccante, för att skapa specialiteter med en karakteristisk och oemotståndlig smak.
Som varje salume, är auch salametto piccante ett vurst med lång hållbarhet, som görs av en blandning av malet kött och fläskfett. Namnet härstammar från "salame" och kommer från saltningsprocessen som krävs för att säkerställa dess hållbarhet. Till köttet och fettet tillsätts salt och kryddor som varierar lokalt, beroende på regionala recept och den smak man vill ge. I vissa regioner används vitlök, svartpeppar eller fänkål. För salamino piccante, naturligtvis, används chili. Smeten kommer sedan att sättas in i tarmslemmet från grisens tunntarm, som för salamino piccante kommer att vara av litet diameter.
Den så rika smaken av salametto piccante beror inte bara på tillsatsen av chili, utan också på ett komplext hundratal organiska ämnen som härstammar från enzymerna i det malda köttet och bakterierna som får det att fermentera. Den slutliga smaken beror mycket på mängden fett som är närvarande, eftersom aromen i stor utsträckning kommer från oxidation av lipiderna som finns.
När det gäller mognaden är det, som många felaktigt tror, inte sant att ju längre salame piccante är mognat, desto bättre blir det. Salame reagerar annorlunda än skinka. I detta fall kommer perioden att vara cirka trettio dagar. En överdriven mognad torkar bort för mycket av det vatten som finns i salame piccante, och med detta förloras också aromerna. Det är därför många av de salametti piccanti som finns på marknaden skyddas av cellofan. Det kan verka konstigt, men denna typ av förvaring förhindrar avdunstning och hjälper till att bevara alla organoleptiska egenskaper hos vår utsökta salametto piccante.
Jämför man salame piccante med den välkända 'Nduja calabrese di Spilinga, hittar man genast en skillnad i receptet: 'Nduja görs nämligen strikt med vissa delar av grisen, nämligen späck, kindbulle och sidfläsk, medan salame görs av en blandning av malet kött och fett, tillsammans med aromer, inklusive chili.
Skillnaden som alla genast lägger märke till, även de som är noviser på insalternas område, rör konsistensen: salame piccante äts notorisk skivad, skuren mer eller mindre grovt, för att hävas för sig själv eller som ingrediens i utsökta recept. Även 'Nduja kan ätas ensam med bröd, men till skillnad från salame piccante ska den inte skivas, utan istället bredas ut. 'Nduja kan också användas som krydda för pastarätter; dess typiska konsistens gör den mycket mångsidig.
Även mellan salamino piccante och Ventricina finns det skillnader både i produktion och resultat. Ventricina består av 70-80% magert, fint kött från gris och 20-30% fetare delar. Köttet skärs för hand och kryddas med havssalt och söta eller kryddiga kryddor, eller med fänkålsfrön eller peppar.
Som redan förklarats kommer salame från oxtungt kött, fett och olika sorters kryddor. Även mognaden är annorlunda: Ventricina behöver en lång period, vilket inte sker med salamino piccante, som på lång sikt riskerar att bli uttorkad.
Den mest uppenbara skillnaden, även i detta fall, rör konsistensen: även Ventricina, precis som 'Nduja, är krämig och homogen och tas med en sked; det går också att skiva, men den ger sitt bästa som pålägg, särskilt på grovt hemmagjort bröd eller på pasta, till exempel till spaghetti alla chitarra eller cavatelli.
Spaghetti & Mandolino rekommenderar några av de bästa salamino piccanti, som kommer uteslutande från den bästa hantverksmässiga produktionen i Italien.
• Salamino piccante av Corrado Benedetti, från regionen Veneto. En sort med en mjuk och mager deg, med en balanserad smak. Med en behaglig kryddighet passar den mycket bra både för sig själv och på pizza, eller i såsen för en rik och smakfull förrätt.
• Salsiccia piccante från Salumificio Pedrazzoli, från regionen Lombardiet, med en aromatisk och berusande doft tack vare användningen av svart och röd peppar, idealisk att njuta av med naturligt jäst bröd, tillsammans med andra salumi eller typiska ostar.
•Salame BIO piccante da taglio, erbjuden av Salumificio Pedrazzoli, det första salumiföretaget i Italien som erbjuder BIO produkter sedan 1996, och belönat 2013 med hedersomnämnandet "Good Pig" i Paris. En salume som är lämplig för celiaci, som dessutom har ett begränsat innehåll av salt och fett, idealisk för att fylla pizza eller smörgåsar med sallad och färska ostar.
• Salame Spianata av Pavoncelli, från regionen Veneto. Spianata är en väldoftande och mognad salume, delikat, smakrik men inte salt, kryddig i lagom grad. Utmärkt som huvudrätt men också som tillbehör, Spianata di Pavoncelli finns tillgänglig i olika format och egenskaper.
• Salame Ventricina från Pavoncelli, kryddig och bredbar, men med bra hållbarhet för dem som skulle vilja konsumera den i skivor. Idealisk och mångsidig för att komponera recept, förrätter, eller helt enkelt för att njuta av den på en skiva varmt hemmagjort bröd. Finns i olika format.
• Strolburger Osé Hamburger Piccante från Salumificio Angelico från regionen Emilia Romagna, en unik produkt för den som älskar den snåla smaken av 'Nduja, med en ombonande ton av Lambrusco Fontana. Kan konsumeras efter lätt tillagning med en skvätt av extra jungfruolivolja, eller i en smörgås med lök och cornichons.
Salametto piccante är en explosion av naturliga smaker, idealisk för snacks, aperitifer och antipasti; den passar perfekt med andra salumi och typiska ostar, på en enkel skiva naturligt jäst bröd. Det bästa vinet att para ihop med är utan tvekan ett fylligt rödvin.
Förutom att vara en oförglömlig ingrediens att lägga till på pizza, passar salametto piccante även för att skapa många utsökta recept, inklusive Ziti i ugn med "diavola", en huvudrätt för dem som älskar kryddig mat, enkel och snabb att förbereda. Förutom salametto piccante i tärningar kommer du att behöva mozzarella skivad på samma sätt, svarta oliver, riven pecorino, tomatsås, extrajungfruolivolja, salt och självklart ziti. Pastan ska kokas som vanligt, medan såsen tillagas med en skvätt olja. Efteråt hälls pastan i en kastrull, allt blandas med en skvätt olja och resten av ingredienserna läggs till. Blanda allt och strö riven pecorino ovanpå. Gratinera och låt den laga sig tills pecorino har bildat en inbjudande krispig skorpa!
En annan fantastisk recept är Quiche med salame piccante med en helt medelhavssmak: du behöver förutom din föredragna salametto piccante, körsbärstomater, taggiasche-oliver, ricotta och färsk oregano; smördeg, extrajungfruolivolja, salt och peppar. Efter att ha förberett degen och skurit körsbärstomaterna, blanda ingredienserna med ricotta som görs till kräm, för att skapa en homogen och väldoftande blandning. Grädda i ugnen tills degen är gyllenbrun. Quichen kan ätas varm, ljummen eller kall efter önskemål.
Oavsett hur du konsumerar den, kommer salametto piccante alltid att ge det bästa av sig själv: det är en kryddig läckerhet från italiensk salumeria! Buon appetito!
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
