Sen senapssås étt älskat gastronomiskt produkt, särskilt spridd i Norditalien och Toscana. I verkligheten finns det flera recept som involverar olika ingredienser och varierar beroende på produktionsområde. I stort sett består senapssås dock av frukt, socker och senapsessens som vanligtvis är särskilt stark.
Själva termen senapssås éven ofta förvirrande eftersom det, förutom att indikera denna specifika beredning, också hänvisar till de termer som i franska och engelska används för vad som i stället betyder senap, det vill säga "moutarde" och "mustard". Senapssåsen gör sin första uppträdande i Norditalien under 1700-talet, särskilt i vissa städer som Vicenza, Mantova och Cremona. Det är därför ingen slump att det just är dessa städer som kan skryta med produktionen av den mest långvariga och älskade senapssåsen i Italien.
Typer av senapssås finns i verkligheten många men de huvudsakliga är i huvudsak tre: senapssås från Cremona, Vicenza och Mantova. Senapssåsen från Cremona görs med frukt, senapsessens, socker och hela bitar av kanderad frukt (här hittar du söta senapssåser). Den från Vicenza görs däremot med finhackad frukt medan den från Mantova, som kanske är den mest kända och gamla, görs typiskt med kvitten, senapsolja och socker (här hittar du salta senapssåser).
Senapssåsen, till skillnad från vad man kan tro, är inte bara avsedd att konsumeras med ostar. Först och främst är dock kombinationen med ostar absolut framgångsrik! Den klassiska senapssåsen från Mantova är verkligen paradisiskt när den kombineras med lagrade ostar av granulär pasta, som till exempel de tidlösa Grana Padano och Parmigiano Reggiano, men även mer sällsynta och speciella ostar som Bagoss di Bagolino, en lagrad mjölkchese från alparna vars särskildhet är just att saffran finns i pastan.
Senapssåsen är också verkligen utmärkt med charkuterier, särskilt sådana med en söt och mild smak som skapar en stark kontrast mot den bestämda och starka smaken av senapssåsen, vilket därmed skapar en riktig poesi med varje tugga. Idealiskt för att komponera denna symfoni av smaker är några av de italienska gastronomins excellens som Prosciutto Crudo di Parma eller Culatello di Zibello.
Men senapssåsen är även lämplig för att berika alla de köttbaserade rätterna som finns i den lokala maten i Norditalien, som till exempel fyllningen i rostningar, blandade kokta eller cotechino. Man kan också välja kombinationer som kanske kan verka, för många, lite riskabla: absolut värt att prova är senapssåsen från Mantova med kvitten med glass i smaken vanilj eller fiordilatte.
De många varianterna av senapssås som finns skiljer sig åt i konsistens, ingredienser och därmed även smak: denna egenskap tillåter alla gourmetälskare att hitta den smak som bäst motsvarar deras kulinariska behov. En senapssås av rödlök, till exempel, är perfekt även för en utmärkt risotto berikad med crescenza och camembert. En senapssås av fikon passar däremot perfekt med salami men även med blåmuggost. En senapssås av apelsiner är perfekt att kombinera med den mytiska Blu 61 från Casearia Carpenedo; en senapssås av taggiasoliver är ideal att kombinera med en god fårost.
Sammanfattningsvis, senapssåsen är en produkt som kommer att låta dig släppa lös din kreativitet i köket! För man vet, ibland är det just detaljen som kan göra en upplevelse oförglömlig, även och särskilt i köket.
Ilaria Chesini
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
