Arista. För den som älskar gott och smakfullt kött, räcker det med namnet. Skinkan av gris grillad i ugnen är en typisk rätt från den toskanska bondetraditionen, som också är vanlig i andra italienska regioner. Det handlar om en av de bästa skären av griskött: den uppskattas av alla eftersom den är ömm, mager och har en oemotståndlig smak.
Aristan kommer från den centrala länden och, tack vare sitt rosa och smakfulla kött, rekommenderas den även för barn. Eftersom den kan användas i otroligt många recept, har den alltid varit en av de favoriträtter som mormödrar gör vid viktiga festligheter och har alltid betraktats som en av de viktigaste rätterna på söndagar. En ytterligare anledning till dess stora framgång är att aristan kan äts kall även många timmar efter att den har tillagats, utan att tappa smak: en fundamental aspekt, särskilt för de gamla bönderna.
Men var kommer termen “arista” ifrån? Detta är en intressant berättelse, som förtjänar att berättas. Legenden säger att rätten föddes i Florens en dag mellan den 15 och 27 januari 1439, under det ekumeniska konsilier för den romerska och grekiska kyrkan, som sammankallades för att återförenas efter schismen som hade pågått sedan 1054. För tillfället dukades det upp en bankett för patriarkerna i den grekiska kyrkan, där denna rätt, känd under ett annat namn vid den tiden, serverades.
Vid en mycket smaklig grisköttsrost, sägs det att den grekiske kardinalen Bessarion utropade av hela sitt oemotståndliga entusiasm. Han vände sig mot de andra gästerna och upprepade flera gånger “Ariston! Ariston!”, som på grekiska betyder “utmärkt, den bästa”. Florentinerna blev förtrollade av detta exotiska tilltal, namnet lät ganska bra och så bestämde de sig för att kalla den läckra griskottoppen för “arista”.
Troligtvis handlar det bara om en legend och kanske, mer enkelt, namnet kommer från andra greker, som var lite mindre betydelsefulla: de som redan hade bosatt sig i Florens (i Borgo dei Greci, faktiskt) i ett par århundraden och levde på att tillverka parfymer. I alla fall är en sak säker: namnet på denna rätt har valts av utländska som blivit imponerade av dess godhet.
Mycket smakfull och samtidigt mångsidig, aristan av gris är rik på proteiner och aminosyror, ämnen som är oersättliga för vår kropp. Ur mineralperspektiv innehåller den dessutom bra mängder av kalium och fosfor. Därför, i moderna dieter, föredras den ofta framför nötköttsskivor, eftersom de har för mycket kolesterol. Aristan är särskilt ett av de bästa köttskären: den är benfri delen av länden, även kallad grisköttslända, lomb eller lända (beroende på regionerna). För att förbereda en konventionell arista används faktiskt den del av “sadel” som involverar musklerna och kotorna i samband med costerna; det är slaktaren eller kockens uppgift att noggrant separera köttet från benet och sätta ihop allt (skala, trimma och avfetta) före tillagningen.
Söndagen närmar sig och ni har inga idéer för vad som ska serveras för att överraska vänner och släktingar? Grillad arista av gris är lösningen som passar perfekt för ett framgångsrikt lunch. Att servera en rost till sitt namn är dock ett arbete som kräver engagemang och tålamod, eftersom det krävs erfarenhet och skicklighet för att få köttet att bli mjukt och saftigt. Om man inte vill slösa för mycket tid på förberedelser men vill uppnå ett resultat av hög kvalitet, är den mest effektiva lösningen att köpa ett grillat arista konserverat från utmärkta charkuterier, som den som erbjuds av Salumificio Pavoncelli.
Grillad arista är en perfekt huvudrätt att servera med ugnbakade potatisar, men man kan verkligen vara kreativ här: den kan kombineras med trattkantareller, kokta bönor eller grillade grönsaker. Den är också fantastisk med potatismos eller en platta av pearà, ett typiskt tillbehör från traditionen i Verona.
Griskött är rustikt, smakfullt och äkta: det kräver en kombination av fylliga viner, som kan omfamna smaken av rätter med viss finess. För att följa en rätt med en särskilt intensiv smak som grillad arista av gris, är det idealiskt att välja fylliga viner som Chianti eller Barbera. Bland Chianti rekommenderar vi Rufina Riserva DOCG Terre di Avanella, medan Barbera är utmärkt med Superiore "Rocca delle Rocche". Utmärkta kombinationer är också Montepulciano d'Abruzzo eller en Valpolicella Superiore, som har en fin struktur med en särskilt tjock tanninkomponent.
Federico Risi
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
