Domori, företaget som grundades 1997 av kärleken till choklad och för Venedig från 1600-talet, symbolen för handel, resor och äventyr. Det är just detta som symboliserar Domori: en sensorisk resa mellan smaker, vaggad av magin i kakaon från de bästa odlingarna, där bönorna från de finaste varieteterna, när de bearbetas, bevarar alla de aromatiska toner som naturligt finns: därför behåller Domoris choklad hela naturen och den ursprungliga essensen av kakao, för att skapa produkter med en oförglömlig smak.
Domori föddes ur kreativiteten, kärleken till naturen och för gastronomi av Gianluca Franzoni, som efter sina studier i ekonomi reste till Venezuela, där han blev fascinerad av kakaons magi. Härifrån föddes Domori, för att bygga en modell för ompositionering av fin kakao, genom en unik och extraordinär sensorisk upplevelse.
Inte för ingenting betyder namnet Domori på venetianska "Due Mori", ett typiskt uttryck som hänvisar till de två statyer som slår timmarna på klockans klocka på Piazza San Marco. I grundarens inbillning representerade de Due Mori de två mörka bönorna, det vill säga kaffe och kakao. Från denna vision hämtar Domori inspiration och exempel, vilket framhäver renheten och elegansen, egenskaperna hos Domori.
Domori-choklad är en unik och kompromisslös sensorisk berättelse: inte för ingenting är historien om företaget full av rekord som bokstavligen har revolutionerat chokladvärlden. Företaget Domori var det första i världen som använde endast fin kakao i produktionen av choklad. Dessutom var det det första företaget som producerade choklad med Criollo-kakao, och därefter återfann den i fält mångfalden. Ingen annan inom branschen hade någonsin producerat en chokladbar av 100%: Domori gjorde det. En ren produkt, där kakao är suverän.
Domori var det första företaget som återanvände ett gammalt och mycket enkelt recept, nämligen kakao pasta och socker, utan smör, vanilj och lecitin. Endast den rena smaken av kakao, en upphöjelse av sinnena. Inte för ingenting var Domori det första företaget att skapa en Smakkod för choklad, för att lära sig upptäcka alla nyanser av kakao och uppskatta med visdom en unik och värdefull produkt.
Det hände måndagen den 28 maj 2018: företaget grundat av Gianluca Franzoni är det enda italienska som har fått viktiga erkännanden inom kategorierna Bean to Bar med kakaomassa under 80% och Bean Bar med kakaomassa över 80%.
Sökandet efter den mest aromatiska kakaon i världen och den direkta kontrollen över hela kedjan har gett Domori guldmedaljen vid Academy of Chocolate Awards 2018, den prestigefyllda internationella begivenheten av Academy of Chocolate of London.
Det var Chuao-bar, med Criollo-kakaovarietet, som erövrade en av de mest prestigefyllda priserna för kategorin Bean to Bar, tack vare sötma och rundhet i smaken, framhävd av noter av torkad frukt, honung och gräddmjölk. Även i kategorin Bean to Bar, med kakaomassa under 80%, har Domori fått viktiga erkännanden för andra barer i kollektionen Monovarietali Criollo: söndagsmedaljen erövrades av Puertomar, kännetecknat av noter av grädde, kryddor, mandel, körsbärsmarmelad, medan bronsmedaljerna gick till Canoabo och Ocumare 77, för deras rundhet och beständighet.
De nämnda barerna är de från projektet startat i Venezuela 1994, tack vare samarbetet med Hacienda San José, i joint venture med Domori på 50%. Det var på så sätt att kollektionen av Criollo, världens mest betydelsefulla, föddes, en arv av mångfald.
För kategorin Bean to Bar med kakaomassa över 80%, har Domori erhållit bronsmedaljen för barerna Trinitario 80%, 90% och till och med 100%, kakaons triumf. Serien har vuxit fram för att värdesätta en hybrid kakao som behåller Criollos aromatiska rikedom och Forasteros motstånd, med blommiga och fruktiga aromer. De belönade märkena är producerade med aromatisk kakao utvald i Peru, Colombia, Ecuador, Tanzania, Madagaskar och Venezuela.
Dessa priser är ett bevis på vikten av kedjeprojektet, Domoris engagemang för att säkerställa den bästa urval av kakao för att erbjuda produkter av hög kvalitet, en sann resa för sinnena.
Företaget Domori lär ut excellens: ett år av kurser dedikerade till att värdera choklad i köket, organiserade under Domoris Öppna Dagar, och vårdas av den unge kocken Paolo Griffa, som vid endast 27 års ålder har lyckats vinna en hedersplats bland de ledande kockarna i den italienska scenen, och har fått flera prestigefyllda erkännanden även utomlands.
Under de Öppna Dagar som Domori organiserar, kan man upptäcka både aromer, smaker och kombinationer, samt lära sig chakade chokladkedjan, från kakaobönan till baren med studerade vägar för vuxna och barn, allt för att sprida och främja den värdefulla kakao-kulturen.
Domori-choklad är utan tvekan en oöverträffad smakupplevelse: från frukten som är täckt, som de chokladöverdragna dadlar med extra mörk choklad, eller som de fikon täckta med mörk choklad; tänk på aromen av apelsin som behagligt sveper in sig i chokladen, för att bli apelsinskivor täckta med extra mörk choklad, en verklig smakupplevelse. Tänk på den exotiska kokosen, inbäddad i chokladen, som skapar kokosöverdragna Drageés med mjölkchoklad, läckerheter att njuta av när som helst. Frukten erbjuder stora möjligheter att skapa oförglömliga kombinationer, och vi fortsätter med ingefärsskivor täckta, för att avsluta med de oförglömliga kaffebönorna täckta, en delikatess för gommen. Smaka på Klassisk Gianduja Kräm, en fusion av kakao och hasselnötter från Piemonte IGP: det är en sann symfoni av smaker. Och om du föredrar de traditionella pralinerna, är Sinfonia N° 9 vad du letar efter: att ge bort eller skämma bort dig själv, innehåller alla mästerverk från huset Mori i olika format. Till sist, barerna: Criollo mörk choklad är kungen av choklad!
Domori, konsten att göra choklad: sedan 1997, choklad av passion, för en unik sensorisk upplevelse som kommer att ta dig långt bort, bland de mest ädla kakaoaromerna i världen.
Antonella Iannò
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
