Fjällost: en italiensk delikatess som produceras med mjölk från kor som kommer uteslutande från fjällgårdar, där djuren har det bättre eftersom de får frisk luft, sol och färskt gräs från betesmarker. Dessa är anledningarna som gör fjällosten så unik och smaklig, en sann italiensk delikatess.
Fjällosten produceras i Lombardiet, Veneto och Friuli, och kännetecknas av en typisk doft av fermenterade växter eller lätt fruktiga toner, med en något besk smak. De ostar som tillverkas på fjällen är verkligen värdefulla inköp, som du också kan göra här på vår portal, som presenterar några av de mest karaktäristiska fjällostar.
Från juni till september tar djurhållarna korna till fjälls för att låta dem leva utomhus, äta gräs och färska örter från ängarna; på så sätt berikas deras mjölk med alla blommiga toner av friska örter, vilket resulterar i en unik och fin ost. Konsortierna har specificerat regler för produktionen av fjällostar, och de produkter som strikt följer sådana specifikationer angående råvaror, bearbetning och lagring är igenkännliga från DOP-märket.
När djurhållningen följde helt naturliga metoder, ännu innan transporten med moderna medel, var det uppdraget att leda korna till betet högt upp vid fjällgårdarna under den vackra säsongen, överlämnat till fjällbönderna, som sedan arbetade med mjölken och tillverkade osten.
Fjällbönderna samlade in den nyutsrörda mjölken i trä- eller metallspannar, och lät den stå för att främja gräddens uppkomst. Denna samlades med en sked och användes för att tillverka smör. Därefter värmdes mjölken i kopparkittlar, och löpe tillsattes. Den sålunda erhållna pastan lades i lämpliga former för att producera ost, medan vasslan användes för att göra ricotta.
» TA EN TITT PÅ VÅRA BÄSTA FJÄLLOSTAR «
Än idag produces fjällost direkt på fjällgården och transporteras neråt efter ungefär 20 dagar. Den så producerade osten har unika egenskaper, på grund av växtligheten i området; på så sätt förmedlar fjällosten alla känslor och smaker från platsen den kommer ifrån, smaker av specifika betesmarker och vissa berg.
Fjällost är så känd eftersom den kommer från en rad jordbruks- och djurhållningsaktiviteter som utförs på fjällgårdarna under sommarmånaderna. Som vi har sett är fjällgårdar alpina betesmarker. Betesverksamheten innebär att boskapsbestånden flyttas upp i maj eller juni och avslutas med transhumans i september, månaden då boskapen återvänder till slätten. Från den mjölk som produceras under denna period av fjällhållning, föds fjällosten, en verklig smakupplevelse!
Italienska fjällostar finns i de venetianska, lombardiska eller friulanska Alperna och har typiska vegetala dofter, fräscha eller fermenterade, besk eller fruktig smak, beroende på ursprungsområdet. Mer typiskt, fjällostar, även om de är lätt fruktiga, har en stark och distinkt karaktäristisk smak med en besk eftersmak: smaker som gör dem unika i sitt slag.
Bland fjällostarna finns Malga Novezza, som finns i olika mognader från 4 till 12 månader. Kommer från Lessinia, är denna ost särskilt väldoftande, gulaktig, producerad uteslutande med sommarens mjölk från fjällgårdar. En ost med en distinkt och söt smak, som ger en fin känsla av torkad frukt och en avslutning av mjölk och mandlar. I munnen är den rik och krämig: definitivt värd att prova! Malga Novezza är idealisk att erbjuda i flisor som en dessert, eller att riva över första rätter; den passar perfekt med senap och kastanj- och maskros-honung, och för dem som vill para den med ett vin rekommenderas ett kraftfullt rödvin, något mjukt som en Amarone della Valpolicella eller en Merlot. Den passar också bra med en aromatisk söt dessert.
Malga Mariech lagrad i tuf, typisk för höglandet och lagrad i minst 30 dagar: en sann mjölkverk, en raritet gjord med råmjölk som innehåller all njutning och äkthet från berget, skogarna och de blomstrande gröna ängarna. Ursprungligen från Pianezze, på 1500 m höjd, där kor av brun ras betar. Malga Mariech producerar extraordinära ostar, lagrade av den rena luften från Dolomiterna. Denna ost är utmärkt för läckra ostbrädor och i kombination med majsgröt; trevlig som dessert tack vare sin intensitet och kryddighet, med en krämig och inbjudande konsistens.
Den Malga Speloncia lagrad, en ost gjord av mjölk från brun alpkor, bearbetad med råmjölk, låtit mogna i minst 60 dagar och lagrad i sex månader. Malga Speloncia ligger mellan topparna av Monte Grappa, och här produceras denna ost som hedrats med många medaljer i kategorin. Malga Speloncia har en unikt drag: på en sida pryds den av siffrorna 3, 3, 9, och 12, som klockans timmar. Historien lär att herdar, som ofta inte hade en våg, vägde i timmar. Malga Speloncia har en uttalad smak av smält smör, är trevlig och krämig, med en kryddig eftersmak. Utmärkt att para ihop med majsgröt, eller som aperitif på läckra ostbrädor. Det passande vinet att para är en Merlot från Veneto, med en mjuk smak.
» TA EN TITT PÅ VÅRA BÄSTA FJÄLLOSTAR «
Den Malga del Brol lagrad, en tomme gjord av sommarens mjölk från fjällens betesmarker, lagrad i cirka 14 månader på träplankor, där formerna regelbundet vänds. Här tjocknar skorpan och pastan kompakteras, berikad med alla bergens aromer. Malga Brol ligger i Alta Lessinia, i de venetianska för Alperna eller Piccole Dolomiti veronesi. Denna viktiga hårda ost är utmärkt på en ostbricka, att para med majsgröt, eller att riva över första rätter och risotto. Den passar bra med strukturerade röda viner som Nebbiolo, Valpolicella superiore eller Cabernet Sauvignon.
Vi rekommenderar också Monte Veronese dop från fjällgården lagrad under halm, producerad med råmjölk och delvis skummad, har fått mogna i minst sex månader på träplankor och täcks av halm från Lessinia-betena. Denna teknik användes eftersom den garanterade en bättre bevarande av produkten över tid, bidrar till den speciella aromen hos denna ost med kompakt och tydligt aromatisk pasta, krämig på gommen, med en smörig känsla och akaciahonung. Utmärkt för en ostbricka, som aperitif, åtföljd av fikonmarmelad eller gelé av passito från vita druvor.
Fjällost: hela smaken av fjällgården, direkt till ditt hem! Följ våra råd för att prova alla känslor från höglandet med fjällostar som du hittar på vår webbplats, och självklart, smaklig måltid!
Antonella Iannò
S&M
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
