På några år har pizzan genomgått en verklig renässans. Det är verkligen en guldig period för vad som representerar ett av de mest prestigefyllda varumärkena inom den gastronomiska Italien. Pizzerior dyker upp lite överallt och var och en med sin specialitet: från den klassiska rundpizzan eller napolitansk pizza till plåtpizza, utan att glömma den i form eller hög hydrering. Från en extremt populär maträtt har pizzan blivit en trend.
Två saker spelar en grundläggande roll i denna utveckling av det vita konsten: degarna och ingredienserna. Det är detta som skiljer en vanlig pizza från den som oftare kallas gourmetpizza. Innan vi dyker ner i ämnet är det bra att göra en ytterligare inledning: det räcker inte med att slänga in goda ingredienser för att definiera gourmetpizzan. Många pizzabagare tror att det räcker med att använda stora råvaror för att hitta en effektiv genväg, men så är det inte. Låt oss också klargöra en annan detalj: det räcker inte med att skära pizzan i tärningar för att göra den gourmet.
Uppfinnaren av gourmetpizzan var en veronese, han heter Simone Padoan, ägare av pizzerian "I Tigli" i San Bonifacio. Han får äran för att ha skapat ett nytt sätt att tolka pizzan, och lyfta den till ett kvalitetsrätt som till och med tillagas av stjärnkockar som Carlo Cracco. Nya typer av degar, användning av surdeg, semi-refinerade mjöler, stenmalda och produkter av hög kvalitet som sardiner från Cantabrico, tryffel, prestigefyllda ostar, alalunga tonfisk, prosciutto crudo Riserva, kvalitetsolja och mycket mer har avgjort en grundläggande roll i denna förnyelse av den så kallade moderna pizzan.
Det spår som Padoan har lagt har följts av många pizzabagare, bland dessa kan vi nämna två andra veronese: Renato Bosco med sin crunch och Stefano Miozzo, världsmästare i pizza tack vare en deg baserad på den veronese vin för excellens, Amarone. Naturligtvis har de i Kampanien, hemmet för pizzan, inte suttit sysslolösa. Så där också, den mytiska napolitanska pizzan får sällskap av gourmet-napolitanska pizzerior. En av dem? Den felaktiga margheritan från pizzabagaren Franco Pepe från Caserta.
Innan ingredienserna, för att göra pizza hemma behöver du rätt verktyg. Utan en lämplig ugn, en plats där degen kan vila ordentligt och kanske en liten maskin för att knåda degen, är det verkligen svårt, även om det är möjligt, att få en produkt av hög kvalitet. Om ni har lyckats skaffa er allt som krävs för att ge er in i denna utmaning, är det nu bara att hitta receptet som passar era smakpreferenser. På nätet finns hundratals, många som erbjuds gratis av förstklassiga pizzabagare.
För att göra din gourmetpizza kommer givetvis hjälp från Spaghetti & Mandolino. Här kan du hitta många produkter som passar er, beställa dem online och få dem direkt hem till dig. För en super gourmetpizza vill du ha en stor prosciutto crudo med den oföränderliga söta smaken? Vi rekommenderar Il Poggio, crudo nero di Parma minst 24 månader från Salumificio Pedrazzoli.
För att överraska dina vänner med en hemmagjord pizza kombinerad med lyxprodukter, kan du också använda svart vitlök från Voghiera producerad av Nero Fermento, en skarp smak som liknar lakrits. Istället för den traditionella tonfisken, varför inte prova alalunga tonfiskfiléer, eller variera med de berömda sardinerna från Cantabrico. Och löken? Vi rekommenderar en oslagbar mostarda av röda lökar.
Vi får inte glömma tomat och mozzarella, essensen av pizza kallas Margherita. Här rekommenderar vi att använda produkter av hög kvalitet, som tomater från Piennolo del Vesuvio, medan för mozzarella satsar vi definitivt på fiordilatte mozzarella eller på en buffelmozzarella Dop. Slutligen, låt oss inte glömma oljan. Den är inte alla till lags, men för dem som älskar att ringa olja på pizzan är en extra jungfruolja Dop från Valli Trapanesi eller från Garda oundviklig. Och om du vill vara djärv kan du även unna dig en timjanaromatisk olja istället för tryffel eller rosmarin. Vi önskar er god aptit!
Francesco Scuderi
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
