Lampascioni, en stor excellens från den pugliesiska traditionen, kända sedan antiken, när de i det gamla Egypten och Grekland konsumerades för sina avgiftande och laxermedel effekter. Lampascioni har många fördelar: de är smakliga och mycket bra för hälsan, men de är fortfarande inte så spridda i sin användning. Låt oss lära känna dem bättre!
Lampascioni beskrevs av Massimo Vaglio i sin “Lilla koden för lampascione” som extraordinära grönsaker med tusen egenskaper: smakliga, extraordinära, fördelaktiga, speciella, eftertraktade och mångsidiga. I sin skrift om lampascioni beskriver Vaglio den gamla grönsaken karakteristisk för Salento och spridd i många områden huvudsakligen i södra Italien. Dess odling passar ganska bra för olika klimatiska förhållanden och olika typer av mark, ändå är den inte mycket spridd, så mycket att produkten förblir ännu lite känd och använd i våra kök.
Lampascioni, kända inom botaniken som muscari comosum, var kända i det gamla Egypten och Grekland, så mycket att den berömda läkaren Galeno kunde beskriva deras diuretiska, laxermedel och avgiftande egenskaper som gör denna grönsak till en värdefull mat för vårt välbefinnande.
»TA EN TITTA PÅ VÅRA LAMPASCIONI I KATALOGEN «
Lampascioni i olja är en typisk pugliesisk delikatess från Salento: den goda luften, klimatet och dofterna från jorden ger lampascioni en unik och oemotståndlig smak, verkligen värd att prova, som den av lampascioni alla pugliese i olja från Urselli Food, med den gamla smaken av olja producerad som traditionen föreskriver.
Lampascioni plockas för hand, för att sedan rengöras och läggas i burk med extra jungfruolivolja från den goda pugliesiska jorden “Coratina”. Denna konservering görs strikt för hand och tomaterna kommer från jordbrukare i Foggia, där företaget är beläget. Lampascioni alla pugliese i olja från Urselli Food har en karakteristisk och oersättlig smak, och är utmärkta att äta som tillbehör till kött eller som en aptitretare för en smakfull och hälsosam aperitivo.
Lampascione är också känd som hundlök eller hyacint med plym, och det är en örtväxt av familjen Liliaceae med ljuslila blommor. Löken är rundad och växten liknar en lök, som har en lite bitter eftersmak och en sötaktig arom. Det finns hela 50 sorter av lampascione, varav 7 förekommer i Salento, där traditionen är mer knuten till användningen av denna underbara grönsak.
Det är värt att notera att lampascione är inkluderad i listan över P.A.T från Puglia och Basilicata, där den är huvudpersonen i den folkliga festen Madonna dei Lampascioni, som hålls i Acaya i slutet av mars.
Lampascioni har många hälsofördelar som gör dem till en verkligen värdefull grönsak att inkludera i vår dagliga kost. Löken innehåller faktiskt fibrer, flavonoider, svavelhaltiga komponenter med antitumör potential, kalium, kalcium, fosfor och andra värdefulla mineraler.
Tack vare detta viktiga innehåll erkänns lampascioni för sina laxermedel, diuretiska och matsmältnings egenskaper, som främjar tarmhälsan. Till allas glädje har lampascioni ett mycket lågt kaloriinnehåll: endast 37 kalorier per 100 gram produkt. Allt detta gör dem till en idealisk, hälsosam mat som passar för allas kost.
Lampascioni är mycket använda i rätter vid pugliesiska högtider, där de aldrig saknas enligt tradition. De tillagas på många olika sätt, kokta och kryddade med olja och vinäger, grillade i aska eller över glöd, eller friterade.
Lampascioni är utmärkta för omeletter, eller för att följa med vilken kött rätt som helst. Självklart, den optimala konserveringen är den i olja, och det är den mest använda eftersom den låter en fullt njuta av doften och den unika smaken av grönsaken vid alla tidpunkter.
Hur gör man lampascioni i olja? Traditionen säger att de ska snittas i botten och sedan kokas i vatten och vinäger tills de når en mjuk konsistens. Sen läggs de i en glasburk med ett vitlöksklyfta, peppar, persilja eller mynta och täcks med extra jungfruolivolja.
Om du vill laga några utmärkta rätter i köket, föreslår vi torkad fisk med lampascioni. Här är hur man förbereder det. Först behövs några bitar av mjukgjord torkad fisk, lampascioni, vitlök, persilja, riven ost, evo-olja, salt och peppar.
De lampascioni ska krossas för att få en kräm. Potatisarna ska läggas i en ugnsform i skivor, med lampascionekrämen och bitarna av torkad fisk, varvat. Krydda med vitlök, persilja, ost, salt, peppar och olja. Sätt in i en varm ugn och baka vid 180 grader. God aptit!
En annan mycket god rätt är lampascioni bollar. Du behöver lampascioni, ägg, salt, peppar, ost, persilja och gammalt brödsmulor. Även här, krossa lampascioni för att få en kräm. Tillsätt äggen, lite salt, lite peppar, riven ost, persilja och smuligt bröd. Blanda allt väl och forma bollar, som sedan friteras i het olja. Lägg dem på absorberande papper och servera. Servera direkt, de är en delikatess!
De lampascioni är en pugliesisk excellens verkligen värd att upptäcka: goda och hälsosamma, du kommer inte kunna klara dig utan dem!
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
