Caciocavallo, osten en sträckt pasta, lagrad, ko, typisk för södra Italien. Det är känt för sin runda form och för sin “snörning” i den övre delen, där ett snöre binds för att hänga det under lagringen. Inte för inte, i alla regioner som utgjorde Kungariket de två Sicilierna, där caciocavallo kommer ifrån, inspirerade caciocavallo ett populärt ordspråk som “att få slutet som caciocavallo”, i analogi med dess form som snörs av snöret, vilket “hängs” upp i en balk för lagring.
Caciocavallo får sitt namn från användningen av att hänga de färska formerna, knutna i par, överkorsat på en balk för att lagras. Namnet kan också härstamma från bearbetningstekniken “vid hästryggen”, eller från ett hästmärke som under Kungariket Neapel trycktes på formerna. En annan hypotes handlar om transhumans och sedvänjan hos herdar att koagulera mjölken direkt på fälten, för att sedan hänga de erhållna formerna i par på hästarnas ryggar och sälja eller byta dem i de länder de passerade.
Caciocavallo föds i södra Italien och det finns bevis för detta redan från 500 f.Kr. när Hippokrates beskrev hur man förbereder ost, förfader till caciocavallo. Idag är caciocavallo en integrerad del av vår gastronomiska tradition och det finns många typer av den, inklusive den kända caciocavallo podolico, som får sitt namn från den nötkreatursras som ger mjölken för att producera den. Sedan finns det caciocavallo silano DOP, ragusano och många fler. Alla dessa typer är halv hårda och produceras med komjölk, med en liknande produktionsteknik för alla.
»UPPTÄCK ALLA VÅRA CACIOCAVALLO I KATALOGEN«
Frågan är legitim eftersom vi ibland i sökresultaten ser “caciocavallo podalico” eller “podalisk nötkreatursras”. Så, är de synonymer eller är det bara ett misstag? Svaret är enkelt: Det är ett misstag. Caciocavallo är podolico, och nötkreatursrasen är den podoliska. Så, låt oss känna till caciocavallo podolico, utan stavfel!
Caciocavallo podolico är typisk för den sydländska traditionen, i synnerhet för Kalabrien och Basilikata. Producerad med tekniken för att sträcka mozzarella, hängs formerna med snöre på stödträn i källare för lagring, som varar i minst tre månader.
Vi erbjuder caciocavallo podolico från Basilikata, långsam mat-skydd, en aromatisk produkt med en bärnstensfärg, med extraordinära dofter av torkad frukt, kastanjhonung, blommig honung och aromatiska örter från medelhavsområdet. Det är fantastiskt som bordost, ideal för plockmat och aptitretare, men också för att smaksätta grönsallader och baljväxter. Prova det på pizza, bara med färska tomater: det kommer att överraska er!
Caciocavallo silano lagrad DOP är typisk för Basilikata och Kalabrien, producerad med filningsteknik. Former hängs med snöre på stödträn i källare, där de åldras i minst tre månader. Under lagringen berikas osten med aromer och smaker; den får en bärnstensfärg, dofter av torkad frukt, kastanjhonung, blommig honung och aromatiska örter typiska för Medelhavet.
Caciocavallo silano DOP är perfekt som bordost, eller för en läcker aptitretare. Para det med fräscha sallader eller lägg det på pizza, där det smälter härligt!
Caciocavallo impiccato kallas så eftersom det hänger för att lagras, med snöret som binds på den övre änden för att sedan hängas på stödträn eller balkar för lagring. Men, det är inte den enda anledningen till att man hör termen “caciocavallo impiccato”. En annan anledning är ett utsökt recept som görs med denna fantastiska ost. Låt oss se på det!
Caciocavallo impiccato är ett recept älskat av alla, utsökt och delikat: det handlar om att hänga upp caciocavallo (igen!) så att pastan smälter i värmen från grillen. Sedan skärs pastan och läggs på skivor av rostat bröd. Det är en läckerhet att avnjuta så här eller med andra valfria ingredienser, till exempel en nypa tryffel. En delikatess!
Caciocavallo ragusano är en aromatisk ost med något kryddiga toner; den har en mycket behaglig och fyllig smak, söt när osten är ung, mer intensiv ju längre lagringstiden blir. Den används ofta i produktionen av typiska sicilianska rätter.
Produktionen av caciocavallo ragusano DOP sker med färsk och rå komjölk; av den anledningen sker det endast under de säsonger då betesmarker i Ibleo-platån är särskilt frodiga. Till skillnad från klassisk caciocavallo har ragusano inte den klassiska runda formen, med den övre delen “hängande”, utan den produceras i den klassiska formen.
Caciocavallo pugliese är en fet ost med medellång och lång lagring. Pastan är hård, sträckt, och med stigande lagring får den kryddiga och intensivt aromatiska toner.
Skorpan är hård, tunn, av halm-färg. Pastan är hård, fet, vit eller halmfärgad. Ögonen är glesa, fina eller medelstora. De aromatiska sensationerna är intensiva, och ökar med lagringen. Caciocavallo pugliese är utmärkt att avnjuta på egen hand, men också för beredd första rätter med smak.
Caciocavallo, en mångsidig ost med oemotståndlig smak: prova den i alla sina versioner, ni kommer att älska den vid första bettet!
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
