I en region fylld med ett enormt historiskt och kulturellt arv, kännetecknat av mycket odlingsområden och uppfödning där boskapen kan växa i total frihet, hittar vi rötterna till Parmigiano Reggiano, en av de mest kända och uppskattade italienska ostarna i hela världen. Kännetecknad av den underbara smaken som aldrig tröttnar för att en bit leder till en annan, sprider dess smak tusentals känslor som påminner om de mellanmål som förtärdes som barn med bröd och ost. I flingor, i kuber, riven eller smält: att njuta av den är alltid en verklig njutning. Parmigiano Reggiano är en upplevelse, en känsla som förblir i hjärtat, precis som den sensationella smaken som den tillför varje rätt den används i.
Historien vi vill berätta har smaken av denna extraordinära ost och föds mellan murarna i en liten kommun i provinsen Reggio Emilia, Vezzano sul Crostolo. I detta område föddes de grancie, alltså traditionella jordbruksföretag från medeltiden som höll kor i grönskan för att producera den bästa mjölken. Ett vackert område där Parco Matildico di Montalto och Monte del Gesso ligger, där djuren kan uppfödas och växter kan odlas utan förorenande ämnen. Det är just här, bland fälten och mjölkningsstationerna, som det ekologiska jordbruket Ferrari BIO ligger, producent av en av de bästa Parmigiano Reggiano som kan avnjutas idag.
Beläget i Pecorile, en liten del av Vezzano sul Crostolo, föddes företaget Ferrari BIO från passion och engagemang från familjen Ferrari. Det var år 1978 som Remigio Ferrari och Giuliana Goldoni, tillsammans med sina sex barn, förvandlade sin kärlek till jorden och boskapen till en verklighet av erkänd och prisbelönt excellens som har följt dem i nu 40 år.
»TA EN TITTA PÅ VÅRT URVAL AV PARMIGIANO REGGIANO«
År 1998 bestämde sig dock familjen Ferrari för att göra ett verkligt kvalitetslyft. Kvalitet i bemärkelsen sund, genuin, naturlig: det vill säga ekologisk. Både odlingen och uppfödningen inom företaget speglar traditioner från förr, värden från en annan tid som återvänder: foder och grovfoder skapade för att mata djuren utan kemiska ämnen, naturlig växtrotation och odling utan bekämpningsmedel eller kemiska gödningsmedel. På så sätt växer deras kor friska, starka, lyckliga att beta och de ger oss utmärkt och helt ekologisk mjölk. Filosofin som Ferrari BIO fortsätter med visar sig också i metoderna för djurens vård: endast homeopatiska medel tillämpas och, naturligtvis, mycket solens ljus.
Valet att inte använda kemiska foder eller antibiotika gör att de kan skapa hälsosamma produkter, därför har företaget fått certifikat för ekologisk överensstämmelse för uppfödning och för de många andra vegetabiliska produkterna.
Ostarna från företaget Ferrari BIO mjölkar dagligen för hand färsk mjölk från sina kor. Denna mjölk genomgår sedan en pastöriseringsprocess för att skapa underbara och naturliga produkter. Alla procedurer och produktionsfaser respekterar hygienstandarderna enligt ekologisk process.
För att intyga kvaliteten på denna produkt, utöver det ekologiska certifikatet, har Ferrari BIO fått certifiering för exklusiv produktion av hö-mjölk STG, det vill säga Traditionell Garantierter Specialitet. Detta är en benämning som kräver en form av mjölkproduktion från kor uppfödda på traditionella mjölkgårdar som respekterar miljön och matas noggrant endast med gräs, baljväxter, spannmål och hö. Användning av fermenterad mat eller utfodring med GMO-foder är inte tillåtet.
Omsorgen om djuruppfödning tillsammans med den noggranna bearbetningen av mjölk, gör att Ferrari BIO kan skryta med prestigefyllda traditionella värden som till exempel återupptäckten av genuina smaker från förr.
Med mjölk från egen produktion, bestämde familjen Ferrari BIO 2012 att producera ekologisk Parmigiano Reggiano på Latteria Sociale La Nuova i Bibbiano, i provinsen Reggio Emilia.
Denna läckra typiska italienska ost får man genom att blanda två typer mjölk: den skummade mjölken från kvällsmjölkningen tillsammans med den hela mjölken från morgonjälkningen. Mjölken hälls i de typiska kopparna av kopparformad klocka. Den berikas med naturligt löpe och med ett startsyra: på så sätt sker koagulationsprocessen.
Den koagulerade massan krossas senare i små korn av mästerosten, en verklig osttillverkare. Denna process sker med hjälp av spino, ett verktyg som består av en pinne och en slags kula i ena änden, som består av metallringar med olika diametrar. Processen kallas faktiskt "spinatura" eftersom det, som traditionen säger, förr användes en torr gren av hägg, därav namnet "spino".
Efter spinaturen går man vidare till kokningsfasen, en mycket långsam process som innebär en kokning vid en temperatur av 55°C. Därefter sjunker ostgranulaten till botten av kitteln och formar en enda massa, som sedan kommer att tas upp av ostmakaren och bearbetas vidare för att få ut ostblocken. Varje enskilt block kräver verkligen 600 liter mjölk för att producera.
Den underbara identitetspapper för Parmigiano Reggiano DOP är en platta av kasein som tilldelas med ett unikt och progressivt nummer. En speciell märkband används för att graverar månaden och året för produktionen, registreringsnumret som särskiljer mejeriet tillsammans med den oföränderliga prickade skrivning över hela omkretsen. Slutligen, blocken dyks efter några dagar i en mättad lösning av vatten och salt. Denna specifika process kallas saltning genom osmos.
» UPPTÄCK FÖRDJUPNINGEN OM PARMIGIANO REGGIANO «
Parmigiano Reggiano DOP har en modningsprocess som är värd att upptäcka: blocken placeras i långa rader för att sedan få vila på träbord. Tack vare denna process torkar den externa delen av osten och bildar en naturlig skorpa, utan att tillsätta någon typ av behandling, så att den kan bli ätlig.
Normalt är den minimi modningen av Parmigiano 12 månader, och efter denna period genomgår blocken en granskning av företagets experter som väljer de bästa för att fortsätta modningen i 24 månader eller mer.
Tack vare den erfarenhet som samlats genom åren, granskar de anställda på skyddsförbundet varje enskilt block av Parmigiano Reggiano och endast efter en noggrant positiv kontroll kan de applicera stämpeln på blocken som uppfyller kraven för Skyddad ursprungsbeteckning (DOP).
Block som istället inte uppfyller dessa krav blir av med märkena och den traditionella prickade skrivningen.
Urvalet är en mycket viktig och noggrann process eftersom den ger konsumenterna en absolut garanti om äkthet för Ferrari BIO:s produkter.
Engagemanget, passionen och hängivenheten för deras arbete har nått mycket höga nivåer så mycket så att de har blivit prisbelönta och certifierade på världsnivå. De traditionella metoderna från förr som har förts vidare från far till son har gjort att Ferrari BIO har tilldelats så mycket som 4 gånger på World Cheese Awards, med många guld- och silvermedaljer i olika modningskategorier av Parmigiano Reggiano. Den unika och personliga bearbetningen av mjölk möjliggör utan tvekan för Ferrari BIO att särskilja sig från konkurrenterna, vilket ger liv till produkter av högsta kvalitet.
På vår webbplats Spaghetti & Mandolino kan du hitta den bästa Parmigiano Reggiano DOP BIO från företaget Ferrari BIO. Vi älskar att belöna italiensk excellens och vill garantera våra kunder den bästa kvaliteten.
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
