Ferrari BIO

Jordbruksföretaget Ferrari grundades i Pecorile, en liten by i Vezzano sul Crostolo, i provinsen Reggio Emilia, år 1978 av den entreprenöriella andan hos Remigio och Giuliana Goldoni, man och hustru som, tillsammans med sina sex barn, driver denna verksamhet med passion och hängivenhet. Sedan 1998 arbetar företaget i full respekt för reglerna i det ekologiska systemet, både inom odling och djurhållning.

Djurens välbefinnande är här i fokus och de får en omsorgsfull kost. De får faktiskt foder av egen produktion, helt fritt från gödningsmedel och kemiska pesticider, alltså ekologiskt, i full respekt för växtföljden i marken. En annan viktig aspekt för djuren är betesgången som skapar de idealiska förhållandena för att främja deras livslängd och hälsa. 

Målet för Ferrari BIO är att skapa, följande dessa strikta regler, slutprodukter av exceptionell karaktär som kan uppskattas av dem som älskar och förstår äkthet, tradition och förhållandet mellan kvalitet och pris! 
 

Ferrari BIO: mjölken är hemligheten

Mjölken från Ferrari BIO är färsk varje dag och, så snart den mjölkas, genomgår den omedelbart pastöriseringsprocessen, i full respekt för hygienstandarderna som gäller för ekologisk produktion. För att certifiera kvaliteten på denna mjölk, förutom det ekologiska certifikatet, har Ferrari BIO sedan 2018 certifiering för exklusiv produktion av hö-mjölk STG.

Specifikt kommer Hö-mjölken STG (Traditionell Specialitet Garantiert) från nötkreatur som hålls i traditionella, hållbara mjölkgårdar, och som enbart får foder av gräs, baljväxter, spannmål och hö, utan användning av fermenterat foder eller GMO-kraftfoder.
 

Parmigiano Reggiano från Ferrari BIO

Från sin egenproducerade mjölk framställer Ferrari BIO sedan 2012 Ekologisk Parmigiano Reggiano vid Latteria Sociale la Nuova di Bibbiano i provinsen Reggio Emilia. Varje ostblock får en kaseinplakett med ett unikt och successivt nummer, en slags identitetskort för Parmigiano Reggiano DOP. Med ett speciellt märkningsband graveras på blocket månad, år av produktion, registreringsnummer som identifierar mejeriet varifrån mjölken för produktionen kommer, och slutligen, den oförväntade prickiga texten runt hela omkretsen.

Minimi mognadstid för Parmigiano Reggiano är 12 månader men kan även förlängas till 24 månader eller mer. Här på Spaghetti&Mandolino hittar du mognad från 18, 22 och 30 månader i portioner av 1 kg eller 500 och 200 g. Extremt näringsrikt, Parmigiano Reggiano utmärker sig på alla sätt: en triumf av smak utan att tumma på smaken av en hälsosam kost.
 

Ferrari BIO: de priser som mottagits

De traditionella arbetsmetoderna som har överförts från far till son i företaget och tack vare mästerostmakarens skicklighet, har möjliggjort för Ferrari BIO att vinna World Cheese Award under fyra år, en tävling dit många andra mejerier som producerar Parmigiano Reggiano deltar. Ferrari BIO:s process är särskild, annorlunda än de andra, vilket gör att de maximalt kan lyfta fram värdet av mjölken de producerar.