Vill du ha en snabb men välsmakande huvudrätt? En huvudrätt som använder säsongens grönsaker och också är hälsosam? Svaret är definitivt en härlig tallrik med sparris och ägg.
Sparris är en grönsak som inte riktigt gillar av alla, men som, för dem som älskar det, är en verklig delikatess. Den plockas uteslutande för hand under perioden som vanligtvis sträcker sig från slutet av mars till juni, sparris är en växt rik på hälsofrämjande egenskaper.
Odlad i Medelhavsområdet och Mindre Asien i över tvåtusen år, sparris kan användas för att förbereda många recept, även om, i själva verket, det första kombinationen vi tänker på är definitivt det mellan ägg och sparris. Låt oss nu lära känna våra huvudpersoner lite bättre.
Sparris är rik på vegetabiliska fibrer, mineraler, folsyra och vitaminer. Sparris innehåller också höga nivåer av glutathion, ett ämne som hjälper till att rena kroppen, och förbättrar dess förmåga att bli av med skadliga substanser.
Den mest kända egenskapen hos sparris är dock definitivt den diuretiska, ett sätt att avlägsna föroreningar från kroppen.
Kort sagt, sparris är en verklig koncentration av välbefinnande, förutom att det också är gott! Sparris kan vara grön, vit, rosa eller lila, varje variant med sina egna smaknyanser och konsistenser. Välj din favorit!
Och vad sägs om ägg? Ägg är en livsmedel med högt näringsvärde: det är i första hand på listan över livsmedel med högt biologiskt värde eftersom det innehåller cirka 7 g protein som innehåller alla essentiella aminosyror, dessutom innehåller det en stor mängd vitaminer, särskilt A och E, som har en antioxidanteffekt. Vitamin C saknas dock.
Ägget är rikt på mineraler som fosfor, vilket är nödvändigt för benbildning. Det är en bra källa till zink, ett mineral som är viktigt för immunförsvarets goda funktion. Fetter utgör cirka 10 % av innehållet i ägget och av dessa är 70 % lecitin, som är nödvändiga för att upprätthålla artärernas elasticitet.
Sparris och ägg är en verkligen uråldrig kombination. Sättet att säga "à la Bismarck", det vill säga färsk sparris som blancheras och serveras med ett stekt ägg, smält smör, riven parmesan och lite peppar, skulle redan vara känt från antikens Rom. Enligt Plutarch skulle till och med Julius Caesar ha smakat det på så sätt i det milanesiska hemmet hos Valerio Leonte, "kryddat med smör istället för olja".
Men varför kallas det "à la Bismarck"? General Otto Von Bismarck, kanslern i det Tyska andra riket, älskade stekta ägg och kunde äta upp till 12 om dagen, särskilt i kombination med andra rätter. Så genom detta sätt att kalla rätterna åsyftas mer en historisk vana att kombinera, inget specifikt.
Säker är det dock att sparris och stekta ägg är en vana som inte är tysk, utan helt italiensk. Vissa källor anger att historien om den här rätten geografiskt började i de lombardiska landsbygderna, men tidsmässigt vet vi inte när, även om det, som sagt, finns spår tillbaka till antikens Rom.
Ägg har sannolikt varit en av de första ingredienserna som användes av människan, men det är mer intressant att känna till historien om sparris.
Sparris, som har sitt ursprung i västra Asien, har odlats sedan de gamla egyptierna. De som odlas nu är mer utbredda än de vilda och tillhör familjen Liliaceae, släktet Asparagus, arten officinalis.
Idag är Italien den tredje producenten av sparris i Europa, med vissa regionala särdrag som den vita sparrisen från Bassano del Grappa, den vita sparrisen från Cimadolmo I.G.P. eller den gröna sparrisen från Altedo I.G.P.
Innan du lagar ägg och sparris måste man först rengöra sparrisen. Hur gör man? Inget enklare: först ska man skära av basen på sparrisen, vanligtvis cirka 5 cm, och sedan ta bort den yttre barken på sparrisen med en grönsakskniv, från botten till toppen, den som ofta är hård och fiberrik, som är oätlig även efter tillagning.
När detta är gjort kan vi börja laga mat!
När de sparrisen är tvättade och rengjorda, ska de kokas lite, inte till fullständig tillagning eftersom det är bättre att ge dem en sväng i pannan för att göra dem lite mer krispiga.
Den ideala grytan skulle vara den som är specifikt avsedd för att koka sparris, det vill säga hög och smal så att stjälkarna kokas och spetsarna, den mjukaste och mest saftiga delen, tillagas ångat.
Medan du väntar på att sparrisen ska koka, förbered ägg, hårdkokta, poché eller stekta, som sparrisen kommer att serveras med. När de blivit mjuka, ta bort sparrisen från vattnet och lägg dem i en panna för att ge dem en extra krispighet.
Nu kan du salta och peppra efter smak och servera tillsammans med äggen, gärna med ett strösslade av Grana Padano och brödsmulor och kanske lägga till en läcker balsamico vinäger av Modena IGP.
Sparris och ägg är redo att avnjutas: här är en snabb och välsmakande rätt som kommer att föra de bästa säsongens grönsaker till ditt bord. På Spaghetti&Mandolino kommer du att hitta sparris och ägg men också många andra otroliga och läckra produkter med denna grönsak som huvudperson.
Vad väntar du på? Skynda dig att prova dem genast!
Ilaria Chesini
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
