Bara att säga prosciutto e melone så känns det genast som att man är mitt i sommaren. Varmt, soligt och dukar fyllda med läckra rätter där kombinationen prosciutto crudo och melon absolut inte får saknas!
En kall rätt som är, åtminstone på italienskorna, en verklig garanti. Vi pratar om en fräsch, snabb och färgglad rätt som aldrig gör någon besviken. Låt oss nu lära känna den bättre.
Rätten prosciutto e melone föddes ur en gammal tro från romartiden. Enligt läkare från den tiden, särskilt från den kejserliga eran, ansåg man att värmen i den mänskliga kroppen skapades och upprätthölls av en sorts "inre eld" som, genom att brinna, värmde och höll alla kroppens delar friska.
Så, enligt denna tro som idag får oss att kanske le lite, var det starkt avrått att konsumera kalla och fuktiga livsmedel för att inte påverka det goda hälsotillståndet och den styrka som dessa "flammor" hade.
Men som historiker, litterater och arkeologer har påpekat, var romarna stora och glupska konsumenter av frukt. Vad var då lösningen för att mildra eventuella negativa hälsoeffekter av frekvent konsumtion av sådana kalla livsmedel?
Svaret är enkelt: att kombinera dem med varma och torra livsmedel, såsom vin eller prosciutto. Faktum är att andra sötsalta kombinationer föds på detta sätt, tänk till exempel på ost med päron eller persikor med vin.
Melonen är en frukt som faktiskt är känd och konsumerad sedan långt tillbaka, till och med på tiden av de gamla egyptierna, men när det kommer till prosciutto? Tack vare vissa arkeologiska fynd som gjordes i området mellan Modena och Parma, daterade till cirka 500 f.Kr., är det rimligt att anta att etruskerna redan brukade producera en gammal version, men i huvudsak liknande den prosciutto vi känner till idag.
Prosciutton var också mycket populär bland romarna, även om i en form som var mer lik saltat kött eftersom man fortfarande behövde utveckla den viktiga delen av bearbetningen av prosciutto crudo, det vill säga exponeringen för luft som kännetecknar dess mognadsprocess.
Prosciutto e melone är alltså en rätt med antika rötter som fortsätter att, efter så lång tid, att dra in ett enormt intresse på italienska bord.
Vilken melon att välja för att förbereda prosciutto e melone? Det finns flera olika sorter av melon och de mest kända är säkert fyra: nätmelon, slätmelon, vintermelon och gul melon.
Slätmelonen, med helt slät skal, och nätmelonen, med retikulär skal, har den klassiska orangefärgade fruktköttet och är kanske de mest kända varianterna som alla tänker på.
Vintermelonen kännetecknas däremot av sitt gröna skal och vita fruktkött, medan den gula melonen, som namnet antyder, har ett gult skal och ett vitt fruktkött.
Skillnaden mellan alla dessa varianter? Förutom färg har de olika aromatiska noter och karaktärer, men de har gemensamt den sötma som kännetecknar smaken av fruktköttet.
Så, vilken att välja? I själva verket är svaret väldigt subjektivt eftersom det beror på personliga preferenser: vårt råd är att prova alla för att förstå vilken som är din favorit.
Hur man väljer melonen? Först och främst bör man väga frukten för att kontrollera att vikten är lämplig för dess storlek.
Sedan är det nödvändigt att koncentrera sig på ändarna: stjälken ska lossna lätt medan skalet ska kännas något mjukt vid beröring.
På olfaktorisk nivå kan man också förstå om melonen har nått rätt mognadsgrad: om den doftar är den redo, om däremot lukten påminner om eter betyder det att frukten är övermogen.
När det gäller vintermelonen anges rätt mognad av sprickor runt stjälken, det vill säga den del där
frukten var fäst vid planten, och av den intensiva doften.
Valet av prosciutto crudo är den nyckelkomponent som möjliggör skapandet av en gourmet prosciutto crudo.
Förutom de klassiska San Daniele eller Parma, som är betydligt sötare, kan vi rekommendera andra konstgjorda prosciutton som verkligen är unika och finns tillgängliga online här på Spaghetti & Mandolino.
Prosciutton, med sin intensiva och salta smak, passar perfekt med den fräscha smaken av melon. Låt dig förföras av de aromatiska och smakliga nyanserna hos vår prosciutto crudo!
Prosciutto e melone är en rätt som innehåller få kalorier. Melonen innehåller endast 33 Kcal per 100 g medan prosciutto crudo innehåller cirka 140 Kcal per 100 g.
Melonen innehåller 95% vatten och är också rik på vitaminer och mineraler. Fritt från mättat fett innehåller den järn, kalcium och fosfor samt vitaminer C, B men mestadels vitamin A. Den innehåller också en bra mängd kalium, en substans som är fördelaktig för cirkulationen och kontrollen av blodtrycket.
En liten notering: motsatt vad man kan tro, är fettet från prosciutto crudo faktiskt bra. Detta fett innehåller cirka 45% oljesyra och 15% linolsyra, ämnen som hjälper till att förebygga ateroskleros.
Ett annat element som gör detta fett "bra" är just mognadsprocessen som modifierar sekvensen av aminosyror, vilket gör köttet från prosciutto mycket mer lättsmält.
Prosciutto e melone är därför en rätt som är god, lätt, frisk och hälsosam!
Risotto med prosciutto e melone? Aldrig hört talas om det tidigare? Tja, det kan tyckas konstigt, men denna särskilda risotto är en verklig sommargodbit.
De salta tonerna från prosciutto crudo kompletterar den söta smaken av melonen och skapar en oväntad och omslutande explosion. Skeptisk? Prova det och du kommer inte att ångra dig!
Melonen, skuren i tärningar, och prosciutton, skuren i strimlor, läggs till riset mot slutet av tillagningen. När risotton är färdig rekommenderas att blanda med en färsk ost som till exempel stracciatella eller ricotta.
Så får du en krämig risotto redo att serveras och avnjutas. Smaklig måltid!
Ilaria Chesini
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
