/ / Ostar / / / Ostar / Det finns områden i Italien där färska ostar är undantaget, men andra där de istället är en speciellhet. När vi pratar om denna kategori av ost är det första som kommer i tankarna mozzarella. En filad ost som har erövrat världen. I detta urval kommer ni att hitta den äkta Mozzarella di Bufala Campana DOP och olika typer av andra filade ostar som kommer från södra regioner, som den pugliese flätan, burrata, stracciatella. Men färska ostar är också de som görs med fåropp och som har genomgått processen av möglig, de små tomarna av komjölk med bara några dagars lagring, getostar som doftar av yoghurt och färsk smör.
Visa filter
Spaghetti & Mandolino har alltid varit synonymt med kvalitet: vi är den enda e-handeln i Italien som garanterar endast produkter av högsta klass och som, som sådana, förtjänar en frakt och förpackning enligt norm som bevarar integriteten och färskheten av varje ost tack vare speciella förpackningar som bevarar färskheten!
Från Nord till Syd följer traditionen av färskost den lokala kulturen, från Casatella Trevigiana DOP till Robiola di Roccaverano DOP. Från den enkla caciotta med aromatiska örter till de färska och mjuka provole. För nöjet av en färgglad, dynamisk, sprudlande måltid som älskar solen, musiken och livets lättsamhet.
Det finns områden i Italien där färskostar representerar en delikatess. När vi pratar om denna kategori är den första saken som kommer i åtanke naturligtvis mozzarella. En ost med träig pasta som har erövrat världen. På Spaghetti och Mandolino hittar ni den äkta Mozzarella di Bufala Campana DOP och Fiordilatte.
Men färkostar är också de som är gjorda med fårmjölk eller de som har genomgått blåmögelprocessen, de små vaccinostarna med några dagars åldring, getostar som doftar av yoghurt och färsk smör.
Några namn på färskostar? Asiago, Ricotta, Robiola, Brunet, Caciotta, Blu, Langhino, Tronchetto, Gorgonzola, Roqueforte och många fler. Upptäck med oss det bästa av färska magra ostar och fermenterade ostar.
Färskostar är idealiska för dem som vill hålla sig lätta utan att ge avkall på en näringsrik och smaklig måltid. Det finns bara en överflöd av alternativ för att hitta läckra alternativ till de klassiska lagrade ostarna.
Färskostar, i allmänhet, känns igen direkt eftersom de har ett utgångsdatum som inte överstiger 30 dagar, har ett vatteninnehåll över 60 procent, en något syrlig smak och förekomsten av levande mjölksyrabakterier, runt en miljon per gram.
Mozzarella di bufala är en färskost Dop (skyddad ursprungsbeteckning) typisk för Casertano men tillverkas också i andra delar av Kampanien. Den görs genom att bearbeta uteslutande bufalmjölk.
Namnet "mozzarella" kommer från kastrullens bearbetning, där man "skär" den träiga pastan för att ge den den karaktäristiska formen.
Färgen är typiskt porslinvit och när man skär i den producerar den en vassle som doftar av mjölksyrabakterier. Normalt sett bör den hantverksmässiga osten inte förvaras i kylskåp eftersom för låga temperaturer får den att förlora elasticitet och granulerad konsistens, utan den ska förvaras i rumstemperatur, i sin vassle. Om det är mycket varmt kan man hålla den sval genom att sänka påsen som den är innehållen i en skål fylld med vatten och byta vattnet ofta.
Det är i praktiken en mozzarella gjord inte på bufalmjölk utan på korngmjölk. Den har en något halmgul färg och en mildare smak. Fiordilatte är en livsmedel som kan stoltsera med den europeiska symbolen Sgt, det vill säga garanterad traditionell specialitet. Den ska förvaras i sin vassle, precis som mozzarella, men i kylskåp. Den kan ätas färsk eller användas för att krydda sallader eller pasta eller andra rätter.
Ricotta är inte en primär produkt utan det som blir kvar av vasslen efter ostbearbetning. Ricotta kan vara av kor, bufaler eller får. Dessutom kan den vara färsk eller bearbetad (pikant, rökt, lagrad, salt). Ricotta bör förvaras i kylskåp i en tät behållare, men det rekommenderas att konsumera den inom några dagar.
De kallade det 'rubeola' eftersom det hade en rödaktig skorpa när det var lagrat. Det är en typisk ost från Lombardiet och kan tillverkas med får-, ko- eller getmjölk. Det är Dop från Murazzano och från Roccaverano. Den sistnämnda kan du hitta på Spaghetti och Mandolino liksom den från Lessini, en annan delikatess från det italienska territoriet. Smaken är typiskt syrlig och blir mer intensiv med åldrandet.
Fermenterade ostar är de som har genomgått en speciell fermentering. Bland dessa kan vi nämna blåmögelostarna som den berömda Gorgonzola eller den franska Roquefort. Dessa ostar är krämiga, med en distinkt och angenäm smak.
Gorgonzola är en mycket gammal ost, vissa hävdar att den skulle ha tillverkats för första gången i den homonyma platsen vid ingången till Milano, år 879. Det är en ost med rå pasta, gjord på pastöriserad mjölk, fet, med en halmgul färg vars gröna fläckar beror på blåmögelprocessen, det vill säga bildandet av mögel orsakad av tillsatsen av penicilliumsporer till mjölken. Den kan vara söt eller kryddig.
Roquefort Teste Noir är en historisk fransk ost, den mest kända blåmögelosten, producerad av fårmjölk och härstammar från Roquefort-sur-Soulzon (södra Frankrike). En av de sällsynta extra-italienska undantagen på vår plattform, men en delikatess som förtjänar att provas och älskas. Roquefort är den enda osten i världen vars ursprungsbeteckning erkänns lagligt sedan 1925. Dess produktion följer oförändrade metoder över tid och det är den första blåmögelosten som någonsin uppfunnits.
Färskostar innehåller en mycket hög bakterielast och ett relativt lågt laktosinnehåll, vilket gör dem perfekta i kosten för dem som måste berika tarmfloran och kontrollera matsmältningsbesvär. Även fettinnehållet är mycket begränsat jämfört med lagrade ostar, medan deras kalciuminnehåll gör dem till allierade i förebyggandet av osteoporos, särskilt för kvinnor mellan 25 och 30 år.
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
