Den fläskkarrén är en av de främsta köttdetaljer som används i italienska kök. Fläskkarrén, som i Italien har flera namn, bereds med kött utan ben, vilket gör den magrare än andra typer av kött. Den framstår som en fin bit magert kött som kommer från muskelområdet på karren, det vill säga den dorsala delen av grisen, vilket gör att den kan tillagas både som stek och i skivor med många olika kryddor och tillbehör. Så, låt oss utforska de många sätten att kalla denna skärning och, framför allt, hur man lagar den och njuter av den!
Den fläskkarrén här i Italien kallas på många olika sätt som, i norr och söder, även anger olika delar av grisen.
I norditalien, som redan nämnts, hänvisar fläskkarré till köttet som kommer från muskeln av karren utan ben, och det kallas ofta också lombo eller lombata. Det är en mjuk skärning och nästan fri från fett, något helt annat än fläskkarrén så som det tolkas i centrala Italien, särskilt i Umbrien eller Marche, där fläskkarrén är en del av lungan på grisen och används för att producera en charkuteriprodukt som kallas "lombetto", som saltdes och lagras i minst 60 dagar.
I södra Italien innebär det snarare karren muskeln: den kan hittas som longa, som lombata eller som filetto.
Sammanfattningsvis, beroende på var man befinner sig, måste man vara mycket försiktig med användningen av uttrycket fläskkarré, eftersom man kan förväxla en sak med en annan. Tänk dig att försöka förbereda en stek och få en charkprodukt i handen... inte det bästa, särskilt om man förbereder en middag och inte har tid att förlora! Men nu, låt oss titta på några läckra recept med fläskkarré.
När du har köpt bra fläskkarré är de möjliga recepten otaliga! Faktiskt, denna skärning, mör och smakrik, passar bra för många olika typer av beredningar, alla olika men lika smakliga. Låt oss tillsammans se några alternativ.
Den fläskkarrén med plommon är idealisk om du vill förbereda en smakrik och aromatisk rätt, annorlunda än den vanliga steken eller den vanliga köttskivan i pannan. Med fläskkarré med plommon kommer du att överraska alla dina gäster!
För att tillaga den, för 4 personer, behöver du:
• 400 g Fläskkarré
• 100 g urkärnade torkade plommon
• en halv sked honung
• 50 g bacon
• 1 schalottenlök
• 1 vitlöksklyfta
• Färsk rosmarin
• Spiskummin
• Kanelpulver
• Muskotnöt
• 2 cl köttbuljong
• 3 matskedar balsamvinäger
• Extravergine olivolja q.b.
• Salt
• Peppar
Hacka schalottenlöken och låt den svettas i pannan med en sked olja över låg värme. Tärna baconet och stek det i pannan i några minuter, tillsätt de hackade plommonen och låt smaka på låg värme, tillsätt sedan en nypa salt och låt svalna.
Nu börjar vi arbeta med fläskkarrén: med en vass köttkniv gör du två korssnitt i mitten av köttet men täcker hela ytan. Fyll med den förberedda blandningen i snittet, pensla sedan ytan med honung och kryddor. Placera köttet i en form med vitlök och rosmarin, tillsätt sedan oljan och låt bryna ordentligt medan du flamberar med buljongen. Tillsätt en sked till, sätt på locket och låt koka på medelhög värme i cirka 1 timme, fuktar med buljongen då och då. Efter denna tid, stick köttet med en tandpetare: om en lätt rosa vätska kommer ut är den klar. Tillsätt vinäger, låt smaka i ytterligare tio minuter och stäng sedan av och låt svalna lite innan du skär och serverar. Och så är det klart! Skär i ganska tjocka skivor och servera med tillagningssåsen och ugnsbakade potatisar med rosmarin. En riktig söndagsrätt!
Kalvstekarna är en riktig klassiker i italiensk matlagning, en tidlös rätt som just använder fläskkarré som huvudingredienser.
För utsökta kalvstekar behövs:
• 400 g fläskkarré redan i skivor
• 60 g fint mjöl av semolina
• 150 ml vitt vin
• Hackad persilja
• Extravergine olivolja
• Salt
• Svartpeppar
Proceduren är superenkel. Doppa skivorna i mjölet, värm sedan en skvätt olja i en stor panna och bryn köttet på båda sidor. Tillsätt det vita vinet, täck över och låt koka i fem minuter på hög värme. Ta bort locket och låt koka i ytterligare fem minuter, vrid skivorna då och då. När vinet har avdunstat och en sås har bildats, så är det klart, dina kalvstekar är redo! Servera med en god potatismos för en smaklig men inte så krävande rätt, uppskattad även av barn.
Den sista idé som föreslås är fläskkarré med torkade aprikoser, perfekt för en smakrik lunch med ovanliga aromer.
Du behöver:
• 400 g fläskkarré
• 50 g torkade aprikoser
• 1 lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 glas vitt vin
• 1 matsked dijonsenap
• 2 matskedar vinäger
• Smör q.b.
• En halv sked mjöl
• En halv sked socker
• Köttbuljong q.b.
• q.b. Salt
• q.b. Peppar
• q.b. Olivolja
Låt köttet marineras med olja, kryddor, vitlök och hackad lök över natten och låt aprikoserna mjukna i vatten. Efter vilotiden, värm en skvätt olja och bryn den väl avrunna fläskkarrén på alla sidor och låt koka med lite buljong i en kvart.
Tillsätt aprikoser, vinäger, socker, senap och ett par skopor buljong, låt sedan smaka i cirka 20 minuter utan att såsen blir torr. Tillsätt mjölet och smöret och låt det smälta och koka i ett par minuter. Tillsätt mer buljong och låt koka ytterligare tio minuter.
Servera fläskkarrén med aprikoser i tunna skivor med den varma aprikosåsen och några skivor mandel för att dekorera tillsammans med en bra portion pilafris och grönsaker.
Detta är bara några recept med fläskkarré, men kom ihåg: kött av bra kvalitet är tillräckligt för att få en god, snabb och hälsosam maträtt. För resten, ta en titt på vår portal för att hitta alla ingredienser för dina recept!
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
