Det verkar vara en självmotsägelse men det är faktiskt en ny gräns som vissa tillverkare av högkvalitativ pasta rekommenderar sina kunder.
Bland dem är pastificio Felicetti som under de senaste månaderna har hållit utbildningsmöten för restauratörer och privatpersoner just för att utbilda i användningen av återhydrering av kall pasta. Först och främst är det som bekant att pasta är en extrudat av hårdvetemjöl och vatten som sedan torkas vid låg temperatur (den bästa).
Denna torkningsmetod gör att pastan bevarar även alla näringsämnen och eventuella värmekänsliga komponenter som vitaminer och vissa aromer. Genom att koka pastan under en lång tid tar vi bort näringskraft och smak som försvinner i vattnet och förblir inaktiva. Därför med pasta av ädla korn kan man göra och man får utmärkta resultat.
Pastan placeras i kallt vatten med lite salt för att begränsa och sakta ner vattnets penetration i degen. Mängden vatten ska inte vara för hög men täcka pastan med cirka en centimeter. Pastan får stå för att återhydrera tills den har en konsistens som ligger på gränsen mellan krispighet och al dente. Vattnet kommer att vara något grumligt eftersom det tar bort en procentandel av stärkelsen. Vid detta skede placeras pastan i pannan med kalla ingredienser och man börjar fräsa den vid värme genom att försiktigt tillsätta skedar med vatten och stärkelse från återhydreringen.
Man rör om energiskt i pastan i pannan tills den är helt kokt och lagad. Ni kommer att känna en helt annan smak av pastan! Överlägsen aromatisk kraft av vetet förstärker behagligheten i rätten.
Vi på Spaghetti & Mandolino rekommenderar er pasta Felicetti och särskilt farro-pasta för att bättre uppskatta de aromatiska potentialerna hos detta sädesslag. Men ett annat utmärkt resultat kan ni få med pasta Senatore Cappelli!
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
