Chiaramonte Gulfi ligger i provinsen Ragusa mellan magin i Monti Iblei som erbjuder en perfekt jord för odling av oliver, särskilt den inhemska sorten som kallas “tonda”. Det är en oliv som invånarna i detta område alltid har använt även på bordet eftersom den är särskilt stor med en bra procentandel kött som är behagligt och sött.
Familjen Cutrera är en av de viktigaste aktörerna inom produktion av siciliansk olja. Bilad utifrån projektet av Giovanni Cutrera 1979 och idag ledd av hans söner, bearbetar de oliver från över 50 hektar mark. Alla oliver finns i området för DOP Monti Iblei i filmiska landskap, som skiftar mellan de röda färgerna i den brända leran i solskenet och det silvergröna av oliverna upplysta av den klara blå himlen och de ljusa reflexerna av havet i fjärran.
Primo är en olja EVO som kommer från den första pressningen och därför bevarar all behaglighet hos oliven som mognat tidigt. Den är mycket behaglig, trevlig i sin gröna fruktighet, med inslag av gröna äpplen som sedan över tid utvecklas till mer citrusaktiga känslor. Dess initiala balsamiska noter är mycket intriganta.
Det är en olja som har en fin sälta och en fin tanninkomponent som gör att man påtagligt känner den karakteristiska stickande känslan. Men det är en idealisk produkt för grönsakssoppor, för fisk, både rå som till exempel Sicilianska Röda Räkor, för rå eller grillade havskräftor.
Några droppar på pastan med sardiner förbättrar det aromatiska är värdet och för upp det till nivåer av otänkbar njutning.
Den är utmärkt även med röd kött, med tartar och med italiensk köttfärs.
På pasta är den utmärkt rå både på enkel pasta med tomat och på pasta med pesto. Idealisk för att garnera grytor, fiskgrytor och inläggningar av ansjovis.
För sin lätta kryddighet rekommenderar vi den även med en typisk siciliansk ört som är mycket aromatisk, ångkokt: tenderume!
Fabio De Vecchi
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
