Vi upptäcker Lesster Brewery: vår intervju

Den Birrificio Lesster är det oberoende hantverksbryggeriet i Lessinia, det bergiga området norr om Verona i Veneto, som producerar genuina och färska produkter, skapade med kärlek för god smak. Grundat år 2012 av en grupp vänner med passion för goda öl och små hantverksbryggerier, är målet för bryggeriet att föra en genuin, hälsosam och färsk produkt, hantverksmässigt tillverkad med ingredienser från Lessini-bergen, till allas bord.

Den hantverksöl finns inte bara i råvarorna, utan också i passionen. För att producera sina öl väljer Birrificio Lesster råvaror baserat på analytiska kriterier och kvalitetskontroller och försöker att få dem att uttrycka sitt maximum.
Bryggeriets filosofi bygger på inte bara på kärleken till territoriet, utan också på råmaterialet: humlan, som har en stor forskning bakom sig för att hitta den bästa graden av uttryck för varje sort.

Vi gillar dessa hantverkare, dessa producenter av unika, certifierade och prisbelönta delikatesser: de är riktiga skatter inbäddade i vår halvö mellan hav och berg och i de mest avlägsna gatorna i byar och landsbygd. Vi nöjer oss inte med att bara leva deras produkter, utan vi vill upptäcka närmare protagonisterna av detta varumärke. Det är därför vi har skickat några frågor till dem som hanterar kommunikationen med oss.

Stanna med oss för att lära känna Birrificio Lesster: läs svaren!

Vem pratar vi med?
Fosco Conti, ölmakare och partner i bryggeriet Lesster i Verona.
Är företaget familjeägt? Vilket år grundades företaget och vem var grundaren?
Företaget är ett aktiebolag som grundades 2012 vars aktier ägs av en mängd partners. För närvarande sysselsätter företaget 3 anställda, varav två ölmakares i produktionsprocessen och en person som ansvarar för kommersiell och administrativ verksamhet. Kopplad till produktionsanläggningen finns även en försäljningspunkt med en tap room som följs av 2 unga på deltid.
Vem var grundaren och vilken utbildning hade han, eller vilken arbets- och professionell bakgrund hade han om den var annorlunda från den nuvarande?
Grundarna var ett tiotal vänner som delade passionen för öl och hantverksmässig produktion. Grundarna har främst haft rollen av finansiärer och den enda anställda och förvaltaren var undertecknad, Fosco Conti, som tidigare drev en restaurang.
Vad är den verkliga anledningen eller den utlösande faktorn bakom grundandet av detta företag och när inträffade det?
Företaget grundades under en period där Valpantena, vår dal, genomgick en allvarlig ekonomisk kris. Dalen var ett viktigt distrikt inom stenindustrin och konkurrensen från utvecklingsländer ledde till nedstängningar av många fabriker och verkstäder inom branschen. Detta resulterade i förlusten av många arbetstillfällen och några av våra partners, som var en del av en förening skapad för att svara på denna nödsituation, ställde sig konkret frågan om vad de kunde göra för att skapa nya arbetstillfällen. Under de kvällarna runt ett bord med några glas öl föddes idén att grunda ett hantverksbryggeri, eftersom passionen för denna underbara dryck växte i Italien och detta område utvecklades.
Vad är er relation till ursprungslandet och dess typiska produkter? Varför vill ni berätta om dem genom era produkter?
Vi är mycket förbundna med vårt territorium som är Lessinia, detta magnifika geografiska område i de venetianska alperna som är beläget mestadels i provinsen Verona och delvis i provinserna Vicenza och Trento. Lesster betyder just Lessinia Terra. Vi försöker att karaktärisera våra produkter med värden och smaker från territoriet, genom att använda det rena vattnet från källorna och för vissa öl, vissa spannmål (råg) och humlor odlad i Lessinia-området.
Vad var den första produkten ni skapade?
Den första som föddes i Lesster är Fosca, en amber lager med intensiv kropp och delikat smak. En öl med röd färg som generellt tillfredsställer alla smaklökar. Redan från sin födelse gillar vi att kalla den “Lessiniens pärla”.
Vilken produkt anser ni som “flaggskepp” idag?
Produkten vi värderar mest, även för den fina historia som följer med den, är Valmarisa. Det handlar om en ljus öl i Dortmund exportstil som vi tillverkar med vatten som vi tar från en vulkanisk brunn i en liten dal som kallas just Valmarisa. Idén att använda det vattnet fick vi från en veronesisk geolog som hade genomfört studier på de vulkaniska rören där ett verkligt speciellt vatten flöt. De analyser vi sedan genomfört har bekräftat de utmärkta organoleptiska egenskaperna som var lämpliga för att skapa en unik öl.
Och vilken produkt har mest bärgat företagets hjärta, filosofi och själ genom hela dess historia?
Alla produkter bär vår filosofi och själ. Vi lägger vårt hjärta och vår passion i alla våra skapelser, vi säger att Valmarisa, för allt som redan har berättats, har givit oss ett fint uppsving i vår tillväxt.
Prata om idag: hur mycket har företaget vuxit sedan det grundades? Kan vi få några siffror?
Idag, som nämnts tidigare, sysselsätter företaget 5 personer varav 3 på heltid och 2 i stöd vid behov. Den produktion vi bedömer för det pågående året är 850 hektoliter.
I detta ögonblick: mer tradition eller mer innovation?
Vi värderar traditioner mycket, men jag skulle säga att vågen lutar mer mot innovation idag.
Vad har varit den viktigaste utvecklingen för företaget för att nå dit det är idag?
Företaget grundades med tolv partners men har sedan öppnat dörrarna för ytterligare partners, eftersom vi anser att för att bygga något viktigt, och vi strävar efter det, så behövs en adekvat finansiell stöd som kan ge ett visst stöd även i svåra tider, som vi upplever idag med Covid. Vi avslutar just nu ett kapitalförstärkningsprogram för att vara redo för en stor återstart efter pandemin.
Prata om framtiden: vad väntar företaget imorgon? Är några förändringar eller utvecklingsprocesser planerade?
Vårt mål är att växa men utan att förvanska de värderingar och principer vi startade med. Vi strävar efter att utveckla varumärket på territoriet och bli ledande i vår stad, men vi har också fått utmärkta respons inom hela landet.
Har ni för avsikt att skapa nya produkter?
Självklart. Vi söker alltid att förbättra de befintliga och skapa nya som tillfredsställer marknadens krav. För tillfället arbetar vi på öl med viss kropp som vi sedan finjusterar i fat av trä som tidigare använts för vin av hög kvalitet eller betydande spritdrycker som whisky.
Genom att satsa på Spaghetti & Mandolino, hur viktigt är onlineförsäljningen för er, hur har er relation till denna försäljningskanal varit tidigare och hur ser ni den i framtiden?
Nätet är en stor marknad som gör det möjligt för dig att ta ditt produkt potentiellt över hela världen. Det finns redan mer etablerade verkligheter än våra som distribuerar sina öl på restauranger i New York eller Tokyo. Denna möjlighet var tidigare nästan otänkbar. Vi tror mycket på detta och är stolta över att ha satsat på Spaghetti & Mandolino, eftersom vi kan få många fina belöningar. Redan under lockdown 2020 insåg vi hur viktigt det är att ha aktiva på denna marknad, och för framtiden arbetar vi för att utveckla denna kanal bättre.
Värde: vilket har varit, vilket är idag och vilket kommer att vara i framtiden för ert företag?
I varje civilisation, eller kontext är en av de viktiga värderingarna kulturen. Om det finns kultur så finns det också förutsättningar för tillväxt och stark utveckling. För detta, för att utveckla konsumenten i medvetenheten om vad hantverksöl idag betyder, har vi skapat Lesster Academy. Ett labb starkt önskat för att organisera provsmakningskurser, samarbeten med restauranger eller hotellskolor för att öka kunskapen om ölkultur och dess kombinationer med mat.