Hur förvarar man mousserande vin i källaren?

Snart kommer helgerna och vi kommer alla ha lite bubblor för att fira med vänner. För italienarna har Spumante blivit en av de mest konsumerade och eftertraktade produkterna, så mycket att många vingårdar har beslutat att ge sig in i produktionen av dessa viner även med druvor som normalt används för stilla viner. Sedan berikas traditionen i vårt land av viktiga verkligheter från lovande områden som erbjuder mer än tillfredsställande resultat på de nationella och internationella marknaderna. Framför allt Prosecco, som har blivit synonymt med italienskt bubbel i världen. Sedan Franciacorta och Trento DOC. Men vi får inte glömma området med Pinot Nero i Oltrepò Pavese och de många producenterna i söder som erbjuder konsumenten viner av sällsynt fräschör och njutbarhet.

Stående eller liggande? Trycket och CO2 som de innehåller gör att vi kan hålla dem stående i högst ett år, eftersom korken ändå inte tenderar att torka ut. Men gör inte detta för långa lagringar. Om ni inte använder dem direkt och vill prova känslan eller risken av att lagra dem i er källare, är det bättre att placera dem i liggande position för att hålla korken fuktig. Den bästa lösningen skulle vara att placera dem med huvudet nedåt på pupitres, de berömda träställningarna som används för remouage. Men inte alla har dem i källaren!

Temperatur? Låt dem inte stå i köket ovanpå ett skåp, i värmen och bland dofterna (för vinet kan det vara dofter) i ert hem. Håll dem i källaren vid en temperatur av 10 – 12°C. Undvik stora temperatursvängningar. Fuktighet? Minimi 50%, maximalt 70%. 

Vi undviker intrång som salami och ost i källaren. Vi kan få några tråkiga överraskningar vid provsmakningen. Oväntade mjölkiga känslor, dofter av mögel som lämnar oss mållösa. Och vi kan inte skylla på den som har tänkt på vinet med hjärtat! 

Fabio De Vecchi