En tradition som kommer från fjärran, i Bologna har alla sin egen sfoglina! Men vad är sfoglina?
Nej, det är inte en typ av pasta som tagliatelle.
Jag har haft tur i livet, född i Bologna, mamma, mormor, mostrar, kusiner, de har alla uppfostrat mig väl med sina recept och fört mig till status som gourmet; sedan har jag genom åren haft många fina och värdefulla vänner vid min sida.
Tyvärr har vännerna inte alltid varit tillgängliga för att tillfredsställa mina kulinariska önskemål och behov. För dessa fall har jag skaffat mig en säker stödpunkt, Giuliana, den bolognesiska sfoglina som har kunnat tolka mina utvecklade smaker perfekt sedan barndomen.
Nu har hanteringen av affären Pasta Fresca Buon Gusto gått över till sonen Michele som med Doina, sin läckra moldaviska fru, som har integrerats perfekt i den bolognesiska matlagningen, förtäcker mig med sina traditionella och förbätrade rätter.
Fattar du vad sfogline är?
Det är de som förbereder sfoglia som för oss bologneser är basen för att förbereda de typiska rätterna i området. Det är en behållare som beroende på produkten man vill förbereda, kommer att fyllas med ostar, salumi, bröd, ägg och/eller grönsaker.
De klassiska minuter Tortellini med perfekta balans tack vare den utmärkta kvaliteten på ingredienserna i fyllningen: välsmakande och välsmakande prosciutto från Dop di Modena, klassisk mortadella från Bologna, fläskkotlett, Parmigiano Reggiano minst 24 månader, peppar och muskotnött, äggulor som binder degen som sedan packas i en tunn sfoglia för att bilda den spännande Ombligo di Venere.
De underbara Lasagnerna med fem lager av grön sfoglia med äggspenat, vilka varvas med generösa mängder av utmärkta bolognesiska ragù, lite bechamel, en bra Parmigiano Reggiano på minst 24 månader.
De gottiga Passatelli som fås med en deg av riven gammalt bröd, Parmigiano Reggiano, ägg och en nypa muskotnött eller ett rivet citronskal som man brukar använda i Romagna. Degen trycks genom en potatispress för att få små snoddar på cirka 5 mm i diameter, och de serveras i buljong eller torra med olika torra eller marina tillbehör.
De Balanzoni verdi, stora tortellini av sfoglia med fyllning av klassisk mortadella hackad, ricotta och Parmigiano Reggiano som får sitt namn från den karnevalmask som är Petroniana Dottor Balanzone, en rund och beläst bolognesisk läkare.
Det är en lista som kan fortsätta långt...
Mina nuvärande vänner, sfogline/sfoglino fortsätter att behandla mig väl, och jag för min del gleder mig i köket och vet att för att få störa resultat måste man förstå att använda utmärkta råvaror och lära sig att kombinera dem med de rätta balansen, så att våra sinnen får ta del: syn, lukt, känsla, smak och därför vårt psykofysiska välbefinnande.
Upptäck mina utvalda gastronomiska produkter här.
Stefano Bugamelli
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
