Tagliatelle: bara att bara nämna namnet känner du inte en rysning som går genom ryggen? Detta eftersom namnet representerar tradition. Tagliatelle är så djupt rotade i vår vardag att de är synonymt med hem. I Spanien säger man "hogar" för "hem", ett ord som också betyder "eldstad", det är extremt beskrivande och kommunicerar själv värmen som det Representerar. Men varför pratar jag om hogar? För att tagliatelle är en av de produkter som kan liknas vid hemmet, vid traditionens värme, familjen, vid enkelt av en tallrik pasta med sås och vid lyckan som den förmedlar. I själva verket är det en av de livsmedel som inte bara är mat, utan som är inneslutna i det spektrum av detta berömda hogar, de saker som värmer dig eftersom de påminner dig om hemmet.
Tagliatelle är en typ av äggpasta typisk för Bolognese köket, älskade och åtnjuts i hela Italien. De görs med få ingredienser, men som är fantastiska! De är läckra om de åtföljs av smakfulla såser baserade på kött, men också på fisk eller grönsaker. De klassiska tagliatelle är de med ragù, men idag finns det många smakfulla varianter för alla smaker.
Men hur föds tagliatelle?
Det finns en historia knuten till födelsen av tagliatelle, enligt vilken det var Lucrezia Borgias hår som inspirerade skapandet av denna typ av pasta.
Lucrezia Borgia var dotter till Papa Alessandro VI och syster till ledaren Cesare Borgia. Hon var mycket omtalad för sin skönhet, men också för sina långa blonda lockar, där hon brukade fläta in pärlor, ädelstenar eller blommor.
I samband med sitt tredje äktenskap, med hertig Alfonso I d'Este, reste Lucrezia i 1502 över halvön från Rom till Ferrara.
I Bologna, bad den dåvarande härskaren Giovanni II Bentivoglio sin kock, Mastro Zefirano, att organisera en majestätisk middag till ära av Lucrezia Borgia, som skulle stanna till i Bologna under sin bröllopresan.
Vid denna minnesvärda festmåltid presenterade kocken en ny typ av pasta, (här har vi berättat historien om pasta från början) blond och ringlad precis som Lucrezias hår, skapad genom att skära de traditionella lasagne och ge dem formen av långa gyllene remsor.
Vi har även receptet på tagliatelle skrivet av Bartolomeo Scappi, den påvliga kocken som levde på 1500-talet, författaren till den mest kända receptboken från 1600-talet. Här är det:
"2 pund vetemjöl blandas med tre ägg och ljummet vatten och blandas väl på ett bord i 15 minuter och låt därefter torka något och skär kanterna som är för tjocka… och när allt är torrt men inte för mycket eftersom det annars går sönder, ska det strös med vetemjöl och skäras i remsor med en bred och tunn kniv… När de är torra ska de göras till soppor med fet köttbuljong, eller med mjölk och smör, och ska serveras varma med ost, socker och kanel".
Och så här blir tagliatelle en typ av pasta av bolognese ursprung och sedan en italiensk tradition.
Receptet för att göra tagliatelle är enkelt eftersom huvudingrediensen historiskt är en: ägg.
För att förbereda tagliatelle för 4 personer, räcker det att göra en fontän med 300 gram mjöl och sätta i mitten 3 ägg, ett i taget. Tillsätt en nypa salt.
Efter att ha vispat äggen med en gaffel, blanda också i mjölet och knåda med händerna i cirka 10 minuter, tills degen är slät och elastisk. Forma en boll med plastfolie och låt den vila i 30 minuter i rumstemperatur.
Efter denna tid, ta bort degen, dela den i 4 delar och en i taget, kavla ut den med kavel och passera den fler gånger med pastamaskin. När den är tunn, strö över semolina eller mjöl och låt den torka i 5 minuter. Vik därefter ut degen i en rulle, platta den försiktigt med händerna och skär den med en kniv i skivor som är knappt en centimeter breda.
Till sist, separera försiktigt de erhållna remserna genom att ta dem i ändarna och rulla dem i handflatan och bilda ett bo.
Nu är de klara att tillagas!
Idag finns det varianter där istället för mjöl 00 används t.ex. fullkornsmjöl, kiselflingor, kastanjemjöl. Det finns också en variant som förutom mjölet innehåller lite kakao!
Tagliatelle utan ägg, med bara vatten och mjöl, är ett lättare recept för dem som är intoleranta mot ägg.
Och för att avsluta här är en samling idéer för såser till tagliatelle förutom den typiska ragù à la bolognese: tryffel, kantareller, pumpa och bacon, radicchio och speck, fiskragù, sås med köttbullar och persilja, lammragù, valnötssås.
Har du fått vatten i munnen? Jag har definitivt.
Ett snabbt, ofelbart och genialiskt system, en energiboostliknande vitamin… ätna varma med ragù ger dig energi för sex dagar och mer!
Och precis som de från mormor Pina är tagliatelle traditionen vid bordet, ett recept som är ganska enkelt men rikt på smak och husmanskost. En verklig delikatess för gommen, som förutom att fylla magen värmer ditt hjärta!
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
