Il Pastaro Marchigiano

Pastaro Marchigiano av Francesco Conti föds i tecknet av att återupptäckta smaker från den marchigianska traditionen. Hans speciella pasta kallad i Fini Fini, är en äggpasta som torkas naturligt, producerad i området Piane di Montegiorgio i regionen Marche.

Pastaro Marchigiano: historien om I Fini Fini

I Fini Fini har sina ursprung i antikens tid. Enligt de första dokumenten gjordes denna pasta för första gången runt 1400 inom ett kloster i Campofilone, en liten by i Marca Picena. Senare spreds Fini Fini, tack vare sin hantverksmässiga tillverkning och sin speciella form som skiljer dem åt, även till angränsande länder som en symbol för den lokala kulinariska traditionen.
Begreppet Fini Fini har sitt ursprung i 1400-talet, när de marchigianska biskoparna tog med sin favorit maträtt, hårstrån av änglar, till konciliet i Trento, så fina att när de åt dem sa de “de är så fina fina att de smälter i munnen”.
Fini Fini kan även nämnas mellan 1700 och 1800 i vissa marchigianska adelsfamiljers kokböcker. Dessutom har nyligen en handskrift av Giacomo Leopardi hittats, där han inkluderade dem bland sina 45 rätter som han mest önskade.

Pastaro marchigiano: sekellång 100% marchigiansk förberedelse

Pastaro Marchigiano producerar denna äggpasta med den särprägling att den varma degen vid slutet av knådningen sätts på marmor, som är kall. Denna termiska skillnad gör att glutenet blockeras vilket gör att pastan aldrig blir överkokt. Därefter torkas den naturligt.
När det gäller kokning av denna speciella pasta, blev den i antiken hastigt stekt på hårdved av körsbär eller bok för att behålla kokningen och inte absorbera såsen. Idag bibehålls denna traditionella metod: de kokas i vatten på 90 sekunder, tillagas på detta speciella träbord med såsen under, hälls av på bordet och slutligen syresätts. Denna sista procedur är avgörande och består i att lyfta Fini Fini i luften med två gigantiska gafflar så att de kan kryddas perfekt.

Pastaro Marchigiano väcker dessa smaker och visar oss den sekellånga beredningen i historisk och teknisk show cooking med Fini Fini Marchigiani i hela Italien och utomlands.