Baljväxter

Jag bönor är en mat som är verkligen unik, rik på fördelaktiga egenskaper men framför allt "miljövänlig". Vi kan egentligen definiera bönorna på detta sätt eftersom de är, i jämförelse med den alternativ proteinkällan som är kött, mer ekonomiska men framför allt mer ekologiska eftersom deras produktion först och främst sparar naturresurser och ekonomiska resurser men också minskar föroreningsnivåerna som kännetecknar intensiv djurhållning. Att välja att inkludera bönor i sin kost är därför inte bara ett hälsosamt val utan även, om vi får säga så, ekologiskt.

VAD ÄR BÖNOR 

Bönor är i huvudsak de ätliga fröna från många växter som tillhör familjen av ärtor eller Papilionaceae. Dessa frön kan konsumeras på olika sätt: färska, torkade, frysta eller inlagda. Faktum är att det finns många olika sorters bönor, men de vanligaste är säkert ärtor, kikärtor, bönor, kidneybönor och linser.

Vi på Spaghetti & Mandolino har beslutat att erbjuda er ett urval av de bästa torkade bönorna som är strikt Made in Italy och odlade av de bästa hantverksföretagen i vårt vackra land. Ett exempel på detta är definitivt Azienda Agricola Cleopatra, som föddes ur en passion för naturen och företagsamheten hos en tjej från Brescia, Laura Moleri, som flyttade till Sardinien för att odla just bönor. Bönväxter är en växttyp som kännetecknas av en mycket bred spridning i nästan alla livsmiljöer på planeten.

NÄRINGSVÄRDEN FÖR BÖNOR

Vi kan säga att torkade bönor är, först och främst, en utmärkt proteinkälla, eftersom de har en mängd som är två gånger högre än spannmål och till och med högre än kött, även om de är kvalitativt lägre. Ett sätt att förbättra proteinets kvalitet är att kombinera bönor med spannmål som förbättrar deras proteinvärde; det är ingen tillfällighet att i många kulturer har det fötts rätter baserade på bönor och spannmål som till exempel pasta e fagioli, ris med ärtor, olika bönsoppor osv.

I dag är konsumtionen av torkade bönor extremt låg och detta beror förmodligen på att blötläggningstiderna och tillagningstiderna, som behövs för att konsumera dem, är mycket långa, men förmodligen också på det fördomsfulla tänkande som många människor fortfarande har angående denna mat, som anses vara fattig och mindre föredragen gentemot kött. Den låga konsumtionen av torkade bönor är en negativ aspekt ur ett näringsperspektiv, men också ur ett hälsoperspektiv, eftersom dessa livsmedel kan sänka kolesterolnivåerna i blodet, tack vare det faktum att de innehåller lecitin, en fosfolipid.

Kikärtor är definitivt den mest kaloririka bönan bland de som nämnts tidigare medan ärtor är de minst kaloririka. Observera: innehållet av proteiner, fetter och kolhydrater i torkade bönor är cirka dubbelt så hög som i färska, med en lägre mängd vatten och de är dessutom rikare på vitaminer och mineraler. Det höga kolhydratinnehållet gör att bönorna ger en bra energikälla för kroppen.

Bönor är dessutom fattiga på fetter men rika på fibrer, vilket gör dem till en speciellt mättande livsmedel; bönor bidrar också till att förhindra problem kopplade till mag-tarm-systemet såsom divertikulit i kolon eller förstoppning eller andra patologiska situationer kopplade till kardiovaskulära systemet, såsom mild dyslipidemi, kranskärlssjukdom, ateroskleros, diabetes samt fetma och många andra dismetabola sjukdomar.

Bönor är också några av de mest kalciumrika växterna, avgörande för skelettets hälsa, men inte bara. De innehåller dessutom mycket vitamin B1 och andra mineraler som järn och kalium; dock, med det sagt, en viss mängd av de mineraler som finns neutraliseras av den rikliga närvaron av fytater, antinutritionella ämnen som, genom att binda kemiskt till mineralerna, minskar deras upptag.

BÖNOR SOM HUVUDROLL I VEGETARISK OCH VEGANSK MATLAGNING

Bönor, just på grund av sina utmärkta näringsvärden, är särskilt uppskattade i vegetariska och veganska dieter. Det finns verkligen många möjligheter att skapa smakfulla och läckra rätter: förrätter, huvudrätter och sidorätter. Bönor i köket låter verkligen kreativiteten flöda fritt!

BÖNOR: ANVÄNDNING I MATLAGNING

Bönor kan konsumeras 3 eller 4 gånger i veckan i allmänhet och det är särskilt viktigt att veta hur man lagar dem (du kan också vara intresserad av: linser, hur man lagar dem). Torkade bönor måste blötläggas i 24 timmar före tillagning; för att tillaga dem tar det ungefär 2 till 4 timmar. Färska bönor äts istället råa, vanligtvis bönor eller ärtor, eller så tillagas de helt enkelt, vanligtvis genom att koka dem. I köket är bönor särskilt mångsidiga, perfekta för att laga utsökta rustika soppor, för att berika smakrika unika rätter eller läckra sallader, men också ensamma som tillbehör.