Сирените дъски: изкуство, не импровизация

Искате ли да направите впечатление и да предложите красива плато с сирена на масата си? Внимавайте, защото съществуват точно определени правила, които трябва да имате предвид, които, ако не бъдат следвани внимателно, могат да ви накарат да почувствате разликата между впечатляващо представяне и провал. Готови ли сте да станете професионалисти?

Започваме с контейнера. По-добре е, ако можете да избегнете студена керамика. Наравно е плато и е по-добре да имате на разположение дървени дъски, кръгли, правоъгълни или квадратни. Това не е проблем, но ако намерите дъски от маслина, това би било най-добре!

Не е нужно много пространство, важно е да можете да поберете максимум 5-6 вида сирена, чиято порция не надвишава 30 грама всяко. На този етап трябва да решите какво да поставите на дървената дъска, какви сирена да дегустирате? И защо? Може ли да се придаде смисъл на дегустация на сирена? Да, разбира се!

Платата с сирена: как да ги направим

Трябва да следвате логичен ред. Първия път, когато ги предложите, можете да изберете общи платери, които следват последователност, основана само на сложността на различните видове сирене. Така че свежото сирене (Mozzarella di Bufala Campana dop, Robiola di Roccaverano dop), полузрялото сирене (Pecorino Toscano dop, Asiago dop), сирене с цветна кора (Brie, Camembert), полузряло полусирене (Bettelmatt, Monte Veronese dop d’Allevo), зряло полусирене (Fontina dop, Bitto dop), зряло сирене (Bra duro, Parmigiano Reggiano dop), зряло овче или кози сирене (Fiore Sardo dop, Canestrato), много старо сирене (Bitto dop, Castelmagno dop), сирене с плесен (Gorgonzola dop piccante, Blu di capra). Тези в скобите са само примери, за да разберете на какви видове сирена можете да се насочите. След това, ако искате да се забавлявате с предлагането на специфични дегустации на сирена, ви предлагам някои концепции за креативни плато, всички от 6 парчета.

Платата с сирена: съвети

Международно: европейски сирена от поне три нации.
Национално: От Алпите до островите.
С повече мляко: Краве, овче, козе и буфалско.
С едно мляко: всичките от един и същи животно.
С много теста: сурово, варено, влачено, натрошено, пресоване.
С едно тесто: всичките от едно тесто.
С много кори: цветна, мита, обработена.
От специфична област: италиански регион, хълмист или планински район, равнинна зона, остров, долина, езеро…
Отлежали сирена: под вино, под ароматни билки, под подправки, с обработени кори.
Сирена от пасища: селекция от сирена от висока планина, произведени през лятото.
Плесенясали сирена: всички сирена, съдържащи Penicillium roqueforti.
Рикота: не са сирена, но все пак има много в цяла Италия, пресни, полузряли, зрели, пушени и т.н.

В следваща статия ще ви разкажа как да нарязвате сирената и как да ги съхранявате. Последното е въпрос, който е широко дискутиран и запитан.