Симоне е нашият асистент на
Salumificio Pedrazzoli, той е решителен, много професионален и компетентен човек. С внимание и наличност отговаря на нашите въпроси…
Q+ какво е? От какво произлиза?
Q+ е линията луксозни храни на
Salumificio Pedrazzoli. Представлява гама от продукти с високо качество и имат характерен опаковка с привлекателен дизайн. Подчертавам високо качество. Защото отлично мезе съответства на отлично опаковане. Получихме наградата за най-добра опаковка на Zampone Q+ през 2008 г. на Tuttofood Milano.
Дизайнът на опаковката произлиза от идея, която собственичката имаше преди около 6 години, след това разработена и сега в непрекъснато развитие, за да отговори на нуждите на нишовата клиентела. Например,
Padus, преди имаше квадратна опаковка, докато от 4 години насам е с цилиндрична опаковка с преден план и във времето ще се променя отново.
Продуктите на Salumificio Pedrazzoli всички ли са био?
Salumificio Pedrazzoli предвижда 3 основни гами продукти:
- Луксозна храна с линията Q+ с извънтрадиционни мезета;
Всички мезета се обработват с традиционна и ръчна техника.
Ние сме регистрирани в списъка на Целиаци и всичките продукти от трите серии са без глутен.
По този начин се предлага да се удовлетворят различните нужди на отделния потребител и да се достигнат различни типове клиентела.
Защо един потребител трябва да вземе шунка от вас и не от южнотирани?
Защото е важно да знаем откъде идват мезетата и как се правят. В нашето производство няма външна компания, която да се намесва. Ние сме първите в Италия, които се грижат за нашите продукти, започвайки от суровината:
свинете, до опаковането. Цялата верига се следи в рамките на семейната компания, която се намира на границата между Ломбардия и
Емилия-Романя. Започваме от земята, от зърната за свинете и след това ги преобразуваме в готов продукт. Също така получихме в Париж наградата за хуманно отношение към животните за неинтензивно отглеждане. Свинете са свободни, на слама и затова ги наричаме: “Щастливите свине”.
От земята до масата, марката е всичко Pedrazzoli! Това е допълнително предимство, което трябва да се извести и оцени.
Всички мезета ли са от ваше производство?
Продуктите са всички от наша обработка и се грижи за тях през цялата верига.
Кой е продуктът, който харесваш най-много и този, който харесваш най-малко?
Моят любим е
Padus. Вкусът е специален и е обработен изцяло с традиционен метод без никакви механизми. Увива се ръчно и се оставя да зрее 4 или 5 месеца в подземна изба, специално изградена от нас за стареене. Освен това ми харесва, защото ако трябва да направя подарък и не искам да нося обикновена бутилка, Padus, с цилиндричната и елегантна си опаковка, е отлична алтернатива. Това е съчетание от естетика и качество. Трябва да кажа, че обожавам всички продукти, но ако наистина трябва да избера нещо, което ми харесва по-малко, това е кеса.
Последните гастрономически продукти, които пуснахте на пазара?
Една от последните статии, които пуснахме, беше Salame delle Nebbie, който е мезе, изпълнено както се правеше едно време вкъщи. Пуснато е на пазара през август/септември 2014 г. За неговата обработка се използват само благородните части на прасето. Името му напомня за мъглата, много присъстваща през студените месеци на паданските долини, неразривен спътник на традицията на мескоряването.
Как избирате новите мезета? С пазарно проучване или по страст?
Новите продукти се избират с цел диференциация на пазара с нишови стоки. Линията Q+ по-специално възприема мезета, които вече съществуват, но направени по различен начин, за да им придаде добавена стойност.
Специални имена като Gonzaghetta, ли се изобретяват от вас или са плод на традицията?
Освен класическите мезета, за нишовите продукти се стремим да даваме имена, които предизвикват типичността и мястото на произход. Например Gonzaghetta, носи името на династията Гонзага, която управлявала Мантуа от 1328 г. и на същото име община в същата провинция. По същия начин името Padus напомня за паданските долини, от древното латинско име на река По, където често има мъгла и където се случват традициите на месните изделия.
За какво става дума проектът “Bio is cool”?
Това е добър проект, който цели да продава биологично в традиционни търговски точки. За да се избегне замърсяване с месомелачки или ножове, тези продукти се продават в предварително нарязани опаковки или малки опаковани парчета. Можем да ги намерим в хладилниците на месарниците и салумериите в територията. В търговския пункт клиентът може да намери индикация за хладилника, където се съдържат, благодарение на нарисувани крачета на пода. Тук във Верона вече сме присъствали в 3 или 4 търговски точки и в цяла Италия, в поне 100 магазина от началото на юни 2014 г.
Имате ли проекти за бъдещето?
Има проект за следващите години да се произведе шунка без консерванти, без нитрити или каквито и да било нитрати. Ще бъдем първите в света. Очевидно тя ще има сив цвят, както е подходящо за варено месо.
S&M
