Равиоли, на всеки вкус - неговата плънка.

Квадратни или кръгли, вегетариански или не, равиолите завладяват апетита на всеки, в Италия и в чужбина. Простотата им се оказала печеливша още преди векове, мислейки, че първите литературни споменавания на думата “равиоло” датират от 1100 година. В съвременността, стремежът към иновации и търсенето на сложност е довело до множество вариации на оригиналната рецепта, както по съставките на използваното тесто, така и по съдържанието му: традицията, обаче, винаги демонстрира своята устойчивост и постоянно се появява на масата, от поколение на поколение.

Нека видим няколко рецепти от нашата кулинарна сцена, започвайки от основите.

Как се приготвят равиолите?

Първата стъпка е да изберете тестото, което ще използвате по време на приготвянето: най-класическият избор в този случай ще бъде яйчното тесто, което ще изисква 100 г брашно 00 и едно яйце на човек (с добавяне на щипка сол). След като се уверите в количествата, които трябва да приготвите, ще преминете към смесване на брашното в малка форма на вулкан, в центъра на който ще изсипете добре разбитите яйца. След това продължавате да месите всичко равномерно и хомогенно, работейки с ръце, докато получите желаната консистенция.

Оставяйки тестото да почива, можете да започнете подготовката на плънката, след което да възобновите прекратената работа и да разточите тестото с помощта на точилка, за да създадете “листи” тесто с подходяща дебелина (изберете я внимателно, според вашето усмотрение). На този етап, използвайки удобно формовано или вашите умения, можете да оформите квадратите, кръговете или дори сърцата от тесто за пълнене, след което да ги затворите с втори слой тесто със същата геометрична форма.

Моментът за пълнежа: tastasal, пармезан или домат?

Доматът е символ на италианската кухня, въпреки че произхожда от друг континент, толкова добре сме го интегрирали в почти всяко ястие, от домашния доматен сок за основните ястия до пицата, от основните до гарнитурите. В съчетание с босилек и други ароматни билки, червеният зеленчук, предпочитан от италианците, отлично подхожда и на вкусно ястие от равиоли, пълнени с рикота и доматчета, за двойно вкусно изживяване!

Също така Пармиджано Реджано е известна съставка, която може да се използва като сочна разтопена плънка, в комбинация с настъргано пресен сирене върху готовото ястие: приготвянето на крем от нишесте, сол и Пармиджано DOP е лесно и трябва само да се въздържите от опитване с лъжица. За да улесните използването на пълнежа, просто го поставете в хладилника и го използвайте преди да се върне до стайна температура, оставяйки на финалния момент на готвене разкритието на истинския вид на вашия вкусен крем.

Накрая, предлагаме като плънка така наречения tastasale, венециански термин, който обозначава паста от салами, наденички, сасиче и която в този случай се прилага към мляното свинско месо от Падано, което Месарница Фратон приготвя с добавка на див лук – истинска наслада за вариант с високо съдържание на протеин.

А вие, какви форми на равиоли предпочитате? И кои пълнежи използвате най-често? Кажете ни, като ни тагнете в социалните мрежи!