В Висколи съдържат вкус на спомени.
Бързите бягания през зелените полета на Марке. Слънцето на късното лято, онези следобеди, когато тишината е нарушена от смеха. Заедно с баба ми събирахме Висколи от клонките, пълни и наклонени на малките дръвчета, разпръснати тук и там. Все още е жива картината на тези червени перли, висящи, за да бъдат събрани. Все още помня дългата редица от бурканчета, пълни с Висколи и захар, пазителите на една традиционна рецепта, която изумява небцето и те кара да се влюбиш. Следователно, те каня на това четиво, защото ще те отведа да опиташ и да дегустираш Висколи, диви вишни, приготвени със същата страст, която събуди в мен тези красиви спомени.
Висколи на слънце е традиционна рецепта от Марке, която притежава интензивния вкус на простите неща. Пример за баланс на уникална практика, състояща се от търпение и страст. Често Висколи се бъркат с по-известните вишни или череши, но въпреки че са "полусестри", се различават по някои аспекти.
Черешите се различават по сладостта или киселинността на плодовете си. Има Prunus avium, които произвеждат плодове с сладък вкус, и Prunus cerasus, които, от своя страна, произвеждат плодове с интензивен кисел вкус. Висколи принадлежи към семейството на Prunus cerasus. Това е диво растение, силно и щедро, храст с автоплодна способност, способен да се адаптира към най-трудните климатични условия. Открито от прекрасни цветя, разполага с наклонност за обилно плододаване. В семейството на cerasus можеш да различиш три вида и следователно три различни типа плод:
Вишни. Имат овална форма, с месо в светло червен цвят и леко кисел вкус. От трите те са най-подходящи за прясна консумация.
Мараски. Малки, с месо в тъмен червен цвят и много кисел и горчив вкус. Типично за тяхното използване е приготвянето на марашки.
Висколи. Техният форма е кръгла, с месо в интензивно червен цвят, сладък вкус и киселини в следвкуса. Те са най-подходящи за производство на конфитюри, сиропи и ликьори.
В Висколи са по-малко сладки от черешите, но са плодове с рядък и вълнуващ вкус, способни да вдъхнат живот на продукти, от които е трудно да се лишиш, след като си ги опитал. Това, което прави Висколи специални, не е само външния им вид и вкус, но и полезните им свойства, които един толкова малък плод може да съдържа. Всъщност, Висколи съдържат в себе си някои много полезни вещества за човека:
Мелатонин. Съединение с антиоксидантни свойства, което се произвежда и от нашия мозък, за да регулира съня и будността. Освен това помага да се предотвратят ефектите от стареенето на кожата, тъй като има противовъзпалителни свойства.
Антоцианини. Съединения, които контролират болезнените симптоми, причинени от артрит и други възпалителни заболявания.
Кверцетин. Съединение, което предотвратява сърдечни заболявания и регулира нивата на холестерола в кръвта.
Бета каротин. Присъства в висока концентрация, след преобразуването му в организма в витамин A, помага да се предотвратят сърдечни и онкологични заболявания.
Пектин. Това е разтворима влакна, съдържаща се в Висколи в добри количества, която помага да се намали чувството на глад.
Витамин C. Съдържа се в кората, а свойствата на този витамин са незаменими за организма.
Органолептичните качества на Висколи са много и това е още една причина да се оценят тези малко известни плодове. Често, когато говоря за рецепти, се случва да оставя приятелите си без думи, защото не познават този продукт. Така че, приготвям пита с Висколи и се създава перфектна възможност за вечер на компания. Няма нужда да ти казвам, че вкусът на конфитюра от Висколи носи откритията на вкус, от който вече не могат да се лишат.
Пътят, който е довел Висколи до нас е обвит в мистерия и легенда, но едно е сигурно, този път води към Кантиано. В това малко средновековно село можеш да намериш люлката на една от най-ценените разновидности на Висколи. Разновидност, включена в официалния списък на традиционните селскостопански храни на региона Марке.
Ако идваш от юг, трябва да влезеш в земята Умбрия, следвайки пътя Фламиния, на около десет километра от Губио. След това надолу по извиващия се път, който спуска се в маркезката земя, за да стигнеш до Кантиано, на 360 метра надморска височина. Тук растат храстите, които произвеждат Висколи, този свободен вид, способен да се адаптира към не идеалните условия за плодородие.
Малкото дръвче на Висколи е от ориенталски произход, както всички череши. Вероятно е пристигнало в Италия през републиканската епоха, между 68 и 71 г. пр.н.е., благодарение на Луций Лициний Лукул, консул и римски генерал. Именно в Средновековието този древен див плод е бил събран и използван за производството на концентрати и tonificatori , богати на енергизиращи вещества.
За съжаление, високите разходи за събиране, което трябва да се извършва на ръка, и необходимото време за не продуктивния етап, затрудняват разпространението на Висколи. Все пак не са липсвали златни периоди и ценители. В началото на 20-ти век, тази разновидност на вишни е била оценявана дори от кралския дом Савоя, както свидетелства документ, в който Негово кралско височество Принцът на Пиемонт нарежда спешно голямо количество.
Днес, както и тогава, храстите растат свободно между полетата и неплодородните поляни, по римския път Фламиния.Висколи от Кантиано са считани за най-добрите вишни в Италия и единственият начин да се запази традицията им е в ръцете на опитните семейства от региона.
Страстта е съставката, която никога не може да липсва. Същата страст, която земеделската стопанство Корта Лукеоли, на семейството Томазини, е положила в съхранението на генетичния фонд на храстите и оригиналните растения, с желанието да се оцени територията.
Семейството Томазини е създало най-голямата плантация в общината Кантиано , засаждайки над 3 хектара от Висколи. Ръчното обработване на този древен плод съхранява качеството и изключителността му, и дава на нашите небца възможността да преживеят магията на този уникален и рядък продукт.
Може би, поради своята диво и рустикално естество, Висколи не са получили популярността и влиянието, с което се ползват черешите и вишните. Все пак, заслужават твоето внимание за интензивния и сладък вкус, който ги прави перфектни главни герои в създаването на конфитюри за незабравими пайове и баници.
Така, както в древната традиция, конфитюр от Висколи е с безкрайна вкусотия. Вкус, толкова силен, че ще те остави без думи. Без костилката, те се съхраняват в собствения си сироп, с добавяне на захар и кора от био лимон. Конфитюр от Висколи е страхотен за ядене самостоятелно, след храна. Неговият не прекалено сладък вкус, обгърнат с бадемов финал с приятно свежо и кисело усещане. Ще бъдеш опиянен и няма да можеш да устоиш на желанието да започнеш отначало. Можеш да ги комбинираш с най-добрите сини сирена или рикота. Те са отлични за приготвяне на десерти, като панакота, базил, пудинги, шоколадови торти, пайове и чийзкейкове.
Конфитюрът от Висколи и круши с аромат на джинджифил има опияняващ вкус, който подчертава киселинността на Висколи, хармонията на крушата и енергията на настъргания джинджифил. Конфитюрът е идеален да трансформира твоята пай с Висколи и твоите баници с Висколи в незабравимо вкусово изживяване.
Опитай конфитюра от Висколи върху свеж или препечен хляб, нарязан на резени, с нож за хляб. Или можеш да го опиташ върху сухари, торти или намазан върху бисквити. Интересно е и да го комбинираш с свежи и кремообразни сирена, или полускоростни и узрели, като някои пекорино.
Виното от Висколи е особен продукт, истинска наслада за всички любители на долни вина. Трудно е да се намери, тъй като не се произвежда в големи количества, но представлява изключителен продукт с качество и автентичност, който задоволява най-взискателните любители. Това е отличен "вино за медитация", което произлиза от умелото съчетание на забележителни тъмен лозички от Тоскана, захар и Висколи. Виното от Висколи има сух вкус и рубинено червен цвят, преминаващ в гранат. Интензивният му аромат на вишна те обгръща и те съблазнява със свежи нотки на какао и печен лешник. Използвано като десертно вино, се комбинира прекрасно с бисквити и също с Висколи. Можеш да го поднесеш и с силни сирена, като пекорино или горгонзола. Поднеси го на температура 10-11° в малки чаши.
Можеш да си представиш полята, в които храстите, пълни с Висколи растат свободно и независимо. Плодът им е рядък и добър, вкус, който те изненадва и те оставя опиянен. Познаваш ли вече Висколи? Какво чакаш, за да ги опиташ? Опитай конфитюрите от Висколи, за да украсяваш своята домашна пита, или се наслади на питата с Висколи, създадена, за да удиви най-претенциозните вкусове. Посети сега магазина, аз те чакам да чуя какво мислиш.
Серджо Албертини
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
