Можеш да се насладиш на нашите постни колбаси!

Надявам се, че всички нутриционисти, които прочетат този мой коментар, няма да се обидят, защото знам, че още в самото начало може да звучи малко принудено. Има ли смисъл да говорим за постни колбаси? Може би по-добре да кажем по-малко мазни колбаси в сравнение с други? И все пак съществуват колбаси, които предлагат почти незначително количество мазнини или в процент, толкова нисък, че лесно може да бъде забравен. Това се разбира, когато колбасът е особено месест, богат на влакна и само в малка степен мастен. 

В Италия имаме един колбас, който повече от другите можем да включим в тази категория: Bresaola като цяло и, по-специално, Bresaola della Valtellina IGP. Това е парче говеждо месо, което се маринова, осолява и узрява в планинските изби, където температурата и влажността позволяват загуба на вода и, най-вече, придобиване на определена соленост и консистенция, която ще се запази във времето. Bresaola е, сред колбасите, най-„летният“, ако може така да се каже. Всъщност, тъй като съдържа минимално количество мазнини, е онзи, който предлага най-малко енергия и калории. Следователно, тя е идеална и за свежа храна, с различни салати, комбинирана с парченца Parmigiano Reggiano DOP, с ароматно бяло вино от Алто Адидже, хубав Muller Thurgau, например. Твърде често се комбинира с рукола, която обаче е билка, понякога твърде ароматна и астрингентна, що се отнася до удоволствието от Bresaola. 

Имам затруднения да представя стърганите конски меса, тъй като това е продукт, който засяга съвестта на много приятели, влюбени в конната езда и в тези статуарни животни, с древна красота. И все пак в Италия този тип месо е много търсено, не само заради своята ароматна сила, а най-вече заради своята функционалност и заради предоставянето на значителни количества лесно усвоимо желязо. 

Много по-добре е да се предложи печено свинско, богато на постни меса и приятно овкусено с аромати и подправки. Един колбас, който се вписва в летната кухня, където преобладават студените ястия или единствените ястия, без прекомерна употреба на фурната. Идеален за месни салати или да се комбинира с традиционни подправени зеленчуци от региона на Везувий и Неапол: friarielli или Цукини Сан Паскуале. 

Излишно е да казвам, че един доста постен колбас е без съмнение пармезан и ние се стремим да намерим продукти, които да обогатят вашата трапеза. Съществуват много видове варен шунка, а аз добавям, че е твърде много, а много от тях, за съжаление, се обработват с индустриални методи, които поставят на заден план стойността на месото. Един висококачествен варен шунка е един от тези продукти, които ще ви накарат да кажете: "Ах, сега разбрах, че истинският шунка е този!". Продукт, който най-добре изразява древната традиция на италианската колбасария от високо качество.

Накрая, дори и да не е точно колбас, един от продуктите, които гарантират важна постност и почти отсъствие на мазнини, е без съмнение сушеното месо. 

Бернардо Паскуали

S&M