Няма нищо по-здравословно за закуска от това да сложите плодове на масата, може би една кростата и да оставите настрана индустриалните продукти, пълни със захари и хидрогенирани мазнини, които определено не помагат за поддържане на балансирано хранене.
И какъв по-добър начин да го направите от следването на пътя на вкуса: чрез мармалади, конфитюри и компоти. Често грешно използваме тези термини взаимозаменяемо като синоними, единият е също толкова добър, колкото и другият: нищо не може да бъде по-невярно!
Според законодателството и по-конкретно съгласно европейската директива № 79/693 от 1979 година, приета от италианския ред през 1982 г. с D.P.R. 8 юни 1982, № 401, именно за волята на президента Пертени, тези термини трябва да се използват съгласно прецизни значения, зададени от строги критерии, които се отнасят основно до избора на съставки и в каква процентна част те влизат в състава на съответните мармалада, конфитюр и компот. Целта на тази директива главно е била да установи общи определения и правила за замесените продукти, но също така, може би по-недиректно, да защити потребителя, предоставяйки му инструменти за информирано избиране и така да се стреми към най-добрите продукти.
С термина мармалада се обозначава продукт, приготвен чрез смесване на захар и цитрусови плодове, а именно портокал, мандарина, лимон, цитрон, бергамот или грейпфрут, при което процентът на плодовете трябва да бъде поне 20%; частите на цитрусовите плодове, използвани за приготвяне на мармалада, са месото, пюрето, сока, водни екстракти и дори кожата. От друга страна, с термина конфитюр се обозначава продукт, съдържащ захар и изключително месо или пюре от всички останали видове плодове, които не са цитрусови. В този случай процентът на плодовете не може да бъде по-малък от 35%, дори и да има флуктуации на минималния праг в зависимост от използвания плод. Конфитюр екстра обаче се отличава с процент на съдържание на плодове от 45%.
Когато става въпрос за компот, определението, което този термин създава, произтича основно не от нормите, а от практиката, и следователно в този случай се счита, че процентът на плодовете не трябва да бъде по-малък от две трети, с процент, който достига до 70%. Всъщност, това, което специфично отличава компота, е наличието на значително по-малко количество захар. На практика, когато видите на етикета на продукта надпис "компот от плодове", купувате продукт, който няма достатъчно съдържание на захар, за да бъде наречен нито мармалада, нито конфитюр.
С по-общия термин консерва се обозначава всякаква храна, от животински или растителен произход, обработена и опакована по такъв начин, че да може да се запази дълго време, без да претърпи промяна на характеристиките си с течение на времето, и така, разширявайки пределите на предишните определения, може да се говори както за продукт на основата на плодове, като конфитюр, така и за доматен сос.
За да създадете наистина уникални конфитюри, мармалада или компоти, най-важното, освен възможните законови ограничения, определено е изборът на суровини, а именно на плодовете. За конфитюр говорим за най-класическите версии, като тези с ягоди, череши, праскови, кайсии, но също така и за по-елаборирани варианти, създадени чрез смесване на различни компоненти, които заедно успяват да създадат наистина изключителни продукти.
Един пример може да бъде конфитюр от круши, портокали и ванилия, създаден с изключително умение от Le Spiazzette, реалност, разположена в сърцето на Марке, в планините Сибилини. Говорейки за компот, един изискан продукт определено е компот от Mela Rosa dei Monti Sibillini, друг невероятен продукт, създаден от умелите ръце на Le Spiazzette; важно е да подчертаем, например, че този компот се произвежда с използването на изключителен продукт, а именно Mela Rosa dei Monti Sibillini Presidio Slow Food, традиционен сорт от хълмистата планинска област на Сибилините, част от планинската верига на Апенина.
Друга наистина отлична и напълно уникална селекция е определено компот от Вишни и Круши с аромат на Джинджифил от Corte Luceoli, произведен с използването само на вишни от Кантяно, стара средновековна селище в провинция Пезаро и Урбино, считани за най-добрите, защото растат спонтанно в това място вече от векове, дори отпреди времето на древните римляни.
Говорейки за мармалада, нашият първи избор безспорно е представен от продуктите на Frantoi Cutrera, динамична фамилна реалност, разположена в Chiaramonte Gulfi, малко селце в югоизточната част на Сицилия, в провинция Рагуза. Сицилия, земя на море и цитрусови гори, предоставя най-добрите суровини за производството на най-добрите мармалада, като например мармалада от лимон Femminello, особен сорт лимон, разпространен специално в Ионийската и Тиренската Сицилия, или мармалада от късен Мандарин от Чиакуи Presidio Slow Food, който носи името на квартала, в който е открит, и периода на зреене, по-късно от най-разпространените сортове мандарини.
Всички тези продукти са създадени с използването на истински изключителности на италианската територия, които могат да се похвалят с дълга традиция, която все още се запазва днес, опитвайки същевременно да внесе нотка на иновация, за да създаде винаги нови продукти, наистина изключителни, които да задоволят вкусовете на всички, дори на най-взискателните. Spaghetti & Mandolino отдавна се опитва да предложи широка гама от продукти, търсейки навсякъде из цяла Италия истински редки мивки в буркани, произходящи от древни рецепти и многовековни традиции на някои от най-красивите италиански села. Така се раждат, благодарение на страстта и опита на най-добрите занаятчийски производители, автентични вкусове и софистицирани смеси, които ще ви позволят да направите закуската, следобедната закуска или малкия лека закуска наистина незабравими моменти.
Илария Чесини
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
