Паста allo scoglio е първо ястие от морето с невероятен аромат и вкус, което съдържа истинските вкусове и аромати на Средиземно море. Спагетите allo scoglio и тяхната рецепта са вечен ястие от нашата кухня, а по-специално от неаполитанската.
Това ястие имаше особен успех през 80-те и 90-те години. Нямаше рибен ресторант, който да нямаше в менюто си тази деликатес.
Комбинацията от сос с морепродукти, ракообразни и миди е наистина вкусна. През лятото, ако опитате това ястие на малка тераса вечер с приятели или със семейството, наистина създава нещо незабравимо.
Обаче внимавайте с съставките: всички трябва да бъдат много свежи, ако искате да следвате оригиналната рецепта!
»ПРОВЕРЕТЕ НАШАТА ИЗБОР НА ПАСТА«
Преди да ви кажа какъв тип паста да използвате за вашето scoglio, едно любопитство. Знаете ли защо се нарича scoglio? Нарича се така, защото първоначално се правеше точно с парчета от скала, запържени в тиган и от които се отделяха "морските животинки" все още живи. Ястието завършваше с отстраняването на камъните и всичко се завършваше с пастата.
Резултатът беше малко надхвърлен: ястие, което с много малко съставки имаше целия вкус на морето. И от простотата и свободата на това ястие се родиха всички възможни и невъобразими вариации, защото няма истинска правило за морепродуктите, които да се използват. Първоначално, всъщност, се използваше това, което се намираше.
Що се отнася до типа паста, за предпочитане е дългата. Господстват спагети, следвани от лингвини и баветте. Предлагаме ви тези, произведени от две паста фабрики, символ на италианското великолепие: Il Мелницата от Грањано и Пастificio Феличети, които можете да намерите и същите на Spaghetti & Mandolino. Сред късата паста, много често се използват пакери или каламарата.
Не позволявайте, обаче, да бъдете прекалено повлияни от типа паста, важното е, че ви харесва.
Оставете фантазията да поеме контрол, важното е, че използвате истински, качествени продукти.
Миди, скариди, калмари, раци, венерни миди: ето как лесно да приготвите паста allo scoglio, която ще ви накара да lickнете устните.
Съставки за 4 души
320 г паста (в този случай препоръчваме спагети),
4 скариди,
4 скариди,
2 калмари,
200 г венерни миди,
200 г миди,
едно скилидка чесън,
чаша бяло вино,
няколко супени лъжици доматен сос,
нарязан магданоз, зехтин, сол, прясно чили
»ПРОВЕРЕТЕ НАШАТА ИЗБОР НА ПАСТА«
Почистете скаридите и раците, като премахнете червата и запазите главите. Запържете главите в малко зехтин, полейте с половината вино и покрийте с хладка вода; оставете да къкри поне час. Прецедете и запазете бульона от ракообразни.
Нарежете чесъна, запържете го с малко зехтин, добавете венерните миди и мидите и оставете да се отворят, като поливате с останалето вино. Запазете соса, бързо запържете скаридите, раците и предварително почистените и нарязани на малки парчета калмари.
След това добавете доматения сос, соса от венерните миди и мидите, малко бульон от ракообразни и оставете да къкри няколко минути.
Сварете пастата в обилно подсолена вода за времето, посочено на опаковката, отцедете я и свържете готвенето в соса, добавете нарязаното прясно чили, магданоза, венерните миди и мидите. Малко зехтин накрая и работата е свършена!
Тази, която ви описахме преди е рецептата за паста allo scoglio, но нищо не ви пречи да се опитате да приготвите алтернативни морски сосове, за да приготвите прекрасно ястие от паста с морски дарове. Ракообразни и миди, от мидите и венерните миди до скаридите, раците, калмарите, охлювите и кой знае колко още.
След това спагетите allo scoglio могат да бъдат червени , ако сред съставките на соса има и домати (свежи или консервирани), или бели, когато се добавя само малко магданоз към морските продукти. Дайте израз на вашата фантазия и направете вашето предпочитано ястие от паста allo scoglio!
Франческо Скудери
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
