Видове паста, или радостта на масата в много различни формати! Паста е италианската страст par excellence, първото ястие, което винаги може да зарадва и да празнува. Съществуват много различни видове и консистенции, но винаги способни да направят всяко ястие специално, с всеки вид ядки.
Видове паста: първата класификация трябва да се направи по съставките. Най-известната основа е без съмнение семолата от твърда пшеница, получена от смилането на зърното; по принцип разделяме пастата на суха и свежа, паста от семола от твърда пшеница и паста от зърно, паста с яйца или без яйца.
Освен това, съществуват и други типове като пастата от брашно от камута, от спелта, цела и без глутен, с по-голямо внимание към тези, които имат хранителни непоносимости или следват определен диетичен режим.
Производственият процес, който характеризира ръчната паста, е пресоването, техниката, с която се произвеждат различните формати: дълга, къса паста, пастина и специални формати. Пресоването дължи името си на инструмента, който се използва, а именно пресата, която може да е от братонз или тефлон. Сред най-ценените видове паста са известните пасти от братонз; тази техника придава по-голямо забавяне на производствения процес, осигурявайки за пастата ниво на порьозност, което позволява тя да абсорбира перфектно сосовете. Пресоването от тефлон обаче позволява получаване на гладка паста, която след готвене става по-слъзна. Следователно е по-подходяща за маслени и обгръщащи сосове.
»Вижте всичките ни видове паста«
Нашата кулинарна традиция по отношение на пастата е толкова богата, че е създала толкова много видове паста и най-вече различни начини за приготвяне. Формата на пастата е основополагающа не само за различното усещане на очите и небцето, но и за създаване на перфектни комбинации с сосове и подправки. Някои видове паста наистина събират повече сос от други: помислете например колко сос може да събере една черупка, в сравнение с един спагети, дори и спагети с сос да са незаменимо ястие на нашите маси.
Също така пастата ригата събира и задържа соса по-добре. Нека видим кои са най-добрите комбинации между формите на паста и сосове. Необходимо е да се вземат предвид някои характеристики, на първо място пресата, следователно вида инструмент, който дава форма на пастата, дали е гладка или порьозна. След това форматът: гладка, дупчеста, дебела или тънка. Освен това, интензивността на вкуса, която определено зависи от личните предпочитания. Има хора, които предпочитат вид паста, която "може да се хапе", по-консистентна, и такива, които предпочитат по-мека и по-малко компактна паста на небцето.
В зависимост от формата на пастата, вкусът на преживяването е без съмнение различен. Ето че по-робустните формати, които изискват дъвчене като ригатоните например, са перфектни с робустни сосове като карбонарата, докато по-леките формати като спагетините са по-подходящи за сосове с лека консистенция, като чесънно масло и чили.
Като цяло по-нежни формати като пеперудите се комбинират с леки подправки, например на основата на зеленчуци. Форматите с по-консистентна структура като тортилионите или букатините са по-подходящи за робустни сосове като месо.
Помислете за черупките: с тяхната консистенция те са перфектни за събиране на соса, следователно са подходящи за събиране на по-леки сосове. Таглиателите обаче имат консистенция, която е склонна да "се разпространява", благодарение на ширината си; следователно, те са перфектни в комбинация с структурирани сосове, като тези от дивеч.
Нямате време да приготвите сосове, супи и меса перфектно? Имаме решение, което е за вас!
»Вижте нашата селекция от готови сосове«
Предпочитанията по отношение на видовете паста без съмнение са лични, но когато става въпрос за перфектни комбинации, със сигурност има причина: помислете например за окръглените на върховете, например. Формата вдлъбната и порьозната повърхност на този вид паста помагат да събират соса и зеленчука, нещо, което не може да се случи с спагетите, например.
Друг фактор, който трябва да се вземе предвид, е доколко пастата освобождава повече или по-малко нишесте. Когато освобождава много, идеалната комбинация е с течни сосове, тъй като резултатът ще бъде мек и обгръщащ. Това, например, се постига със лингвините, които са перфектни с морските дарове.
Нека дадем още няколко примера за перфектни комбинации между паста и подправки. Букатините са идеални с структурирани сосове като аматрицианата, докато баветите са по-подходящи за сосове от риба или пестота. Фусилите са подходящи за месо и рикота, както и ригатоните, макароните и лазаните.
Сред отличията на пастата се намират някои важни варианти като паста от спелта, които са високо еднородни и с полезни свойства. Мощният вкус е неустоимо сензорно изживяване, след като го опитате, няма да го оставите повече! Пастата моно-гран Мatt е уникално преживяване на вкус, отличия, предложено от Феличети, което ни предоставя качествени продукти, които да опитате с плътни и структурирани сосове.
Пастата от камута е идеална за тези, които искат по- лека паста, без да жертват вкуса на добро първо ястие. Достатъчно е да хвърлите поглед на нашата селекция, за да се уверите в качеството и отличията на продуктите от камут!
Пастата с яйца, като известните таглиатели и лазаните: те са неизменна част от нашата празнична маса, както и пастата от Грањано, италианско отличие от ръчни методи на работа. Пастата цела е вариант, който отговаря основно на изискванията на диетата, но е толкова добра, благодарение на запазването на по-висока количество хранителни вещества в сравнение с класическата паста, че ще бъде приятно изненада за всички небца!
Задължително за опит е и моно-гран Сенатор Капели, биологична, ръчна и богата на вкус, подобно на пастата без глутен. Последният вид произлиза от необходимостта да се отговори на непоносимостта към глутена и тези продукти могат да отговорят на тази необходимост, без да жертват качеството и преди всичко вкуса!
Толкова много видове паста, толкова много вкусни преживявания. Италианската традиция и любовта към добрата кухня, в различни формати и всички за откритие!
Антонела Ианно
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
