Пастата е един от най-разпространените хранителни продукти в света и се консумира на всички континенти. Безспорно, този продукт се е утвърдил като един от основните в италианската кухня и е познат и ценен по целия свят.
Днес съществуват стотици формати на паста, използвани в много различни рецепти, всяка от които има различна форма, размер и консистенция. Има и различни видове паста, което означава, че те са направени от различни видове зърно, и тук сме говорили задълбочено, а след това и за формати, практически неизвестни (но за откриване).
Произходът на различните формати паста е свързан с историята и кулинарната традиция на всеки италиански регион. Всеки формат паста има своя история и специфичен произход и своята названия получават поради сходството с предмети, животни, инструменти, необходими за производството им, или поради анекдоти и исторически личности.
Спагетите вероятно са изобретени в Сицилия по време на арабския период.
Някои историци твърдят, че техният истински изобретател е бил Марко Поло, който е донесъл рецептата от Азия по време на пътуването си обратно в Италия.
Думата "спагети" произлиза от латинската "spago", което означава "нишка". Спагетите всъщност са тип дълга и тънка паста, направена от семолина от твърда пшеница и вода.
Те са разпространени по целия свят от XIX век и днес са сред най-популярните формати паста в света. Отлично се съчетават със сосове на основата на месо, риба или зеленчуци и не могат да липсват на трапезата на любителите на пастата.
Фетучините са формат на дълга и тънка паста, която изглежда, че е била придумана в Тоскана.
Произходът на името е неясен, за някои произлиза от латинската "fasciulus", което означава "малка връзка", други го свързват с италианския термин "fettuccia", което означава "лента", в отношение на тяхната удължена и тясна форма.
Те са отлични със сосове на основата на масло или гхи (знаеш ли го? научи какво е тук) и сирене и обикновено са направени с брашно от мека пшеница и яйца. Благодарение на тяхната груба повърхност и порьозност, те се съчетават перфектно с рагу от месо и морски сосове, богати и плътни сосове.
Букатини са формат паста, много обичан в Рим и често се сервират със сос ал'аматричана, сос на основата на домати, лук, гвачиале и римско сирене пекорино.
Подобни на спагетите, те имат куха секция вътре, името им всъщност произлиза от глагола "бити", тоест "правя дупка", което ги прави идеални за задържане на соса и подправките.
Този формат паста е известен и като "перчатели", в зависимост от региона на Италия, в който се консумира.
Пакерите са формат паста, произлизащ от Кампания.
Историята ни разказва, че този особен вид паста е бил считан за паста на бедните. Поради цилиндричната форма и много голямото си размер, са били нужни само няколко, за да напълнят чинията до ръба.
Една друга особеност на тази паста е произходът на името: терминът произлиза от гръцкия, "пас" което означава всичко и ”кейр”, което означава ръка, така че буквално “цяла ръка”, “с ръка пълна” и се отнася именно до прекалено голямото размер на цилиндъра. В частност в Неапол пакетите също се наричат "пачари", което означава “пощенски”, тъй като имат диаметър, подобен на плескавица. Отлично се съчетават със сосове от месо, стават неустоими с риба.
Много любопитна е и историята на регинетите или мафалдините: плоски в центъра и вълнообразни отстрани, изглежда, че напомнят на извивките на короните и дантелите на облеклата на принцесите Маргерита и Мафалда от Савоя.
Не само това, този тип паста обикновено се сервира на кралици и принцове при специални поводи.
А какво да кажем за строзапретите? Изобретени в Емилия-Романя в епоха, когато се наблюдаваше настойчива църковна данъчна тежест върху населението и църковен живот, насочен към земните удоволствия като храната. Се казва, че строзапретите са били изобретени от готвачките на монахини, които ги нарекли така, защото били толкова вкусни, че “задушавали” жадните свещеници, които ги ядели.
Не само анекдоти и личности, форматите на пастата също са свързани с подобието на предмети и животни, като пеперудите, които дължат името си на формата, наподобяваща съответния животно или вермичели, дълги и бучести като червеи.
Или по-просто, форматът на пастата се именува в чест на инструмента, използван за неговото изработване, както е случая с перките, ригатоните и фусили.
Както казахме, популярността на различните формати паста варира в зависимост от страната и региона, но ето нашата лична класация: спагети, фетучини, лингвини, пенне, школатиели и макарони.
В Италия, дългата паста като спагетите, фетучините, талиателите или школатиелите, типични за Амалфийския бряг са много популярни, като пенне и роти са много по-разпространени. Типовете паста и видовете зърно наистина са стотици и изреждането им би било неприятна задача; но едно нещо е сигурно, какъвто и формат паста да избереш да поднесеш на маса, с Spaghetti & Mandolino винаги ще направиш страхотно впечатление!
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
