Макароните, ястие, обожавано в целия свят (тук сме разказали всичко за макароните), са една от храните на италианската кулинарна традиция, която завладява небцата във всеки ъгъл на планетата.
Всеки формат на макарони разказва уникална история, носеща със себе си разнообразие от форми, размери и консистенции.
Но макароните също са средство за истории, легенди и традиции. Всеки формат на макарони има своя история за разказване, произход, свързан с регионалните корени на Италия, и универсалност, която я прави платно за готвачите по целия свят.
Произходът на различните видове макарони е тясно свързан с историята и гастрономичната традиция на всяка италианска област. Всеки вид макарони има своя собствена история и специфичен произход. Някои видове макарони са по-малко известни и използвани извън Италия, сред които можем да намерим: триулци, тайарини, квадручци, читарини и седани.
Името "триулци" изглежда произлиза от техните нерегулярни форми и усещането за това, че са "драгани" или "плъзгани" по време на приготвянето. Това е име, което напомня за занаятчийския процес на създаване на тези макарони. Триулците имат корени в южните региони на Италия, по-специално в Пулия, Базиликата и Калабрия.
Триулците са подходящи за много сосове и подправки. Една от класическите рецепти е "Триулци с сос по пицарска", в която макароните са подправени със сос на базата на домати, риган, черен пипер, чесън и магданоз.
Тайарините имат древен произход и традиционно се свързват с Пиемонт. Легендата гласи, че тези макарони са били създадени за първи път от херцогиня Мария Луиза на Бурбон, съпруга на Карло Емануеле IV, през XVIII век. Херцогинята беше запалена по готвенето и, се каза, отговаряше за създаването на тези тънки и дълги макарони.
Традиционната подготовка на тайарини (формат на разположение тайарини от Паста д'Алба) изисква голямо ръчно умение. Макароните се разточват, докато станат много тънки и след това се нарязват на ленти.
“Тайарини с трюфел” е една от най-известните приготовления: те се подправят с масло, прясно настърган трюфел и Пармиджано-Реджано.
Най-често произходът им се приписва на централните региони на Италия, като Умбрия и Марке. Тази паста традиционно се приготвя ръчно в италианските домове, отразявайки занаятчийския характер на местната кухня.
Името "квадручци" произхожда от италианската дума "quadro," която означава "квадрат". Това име е ясна индикация за характерната форма на тази паста, чийто симетричен разрез е замислен така, че да улесни ръчното приготвяне.
Квадручците са известни за своята универсалност в кухнята. “Крем супа от квадручци” е традиционна италианска супа, приготвена с месен или зеленчуков бульон. Често се обогатява с зеленчуци и настъргано сирене.
“Читарини” дължат името си на характерната форма, напомняща на китара, с ленти паста, нарязани равномерно като струните на инструмент.
Тази паста произлиза от планинските територии на Абруцо и Молизе, където селската традиция винаги е играла основна роля в местната кухня. Нейното създаване е вдъхновено от необходимостта да се има вид паста, която може лесно да се приготви у дома, без използването на машини за паста.
Името "седанини" произлиза от прилика на формата им с малки столчета или седани. Произходът на седаните не е ясен, но тази паста е станала неразделна част от италианската кухня през годините.
Кратките и ръбести макарони, като седаните, са популярни в цялата страна и имат дълбоки корени в италианската кулинарна традиция. Седаните са чудесно съчетани с сос на базата на натрошена наденица, гъби, чесън и магданоз.
Предизвикайте небцето си да изследва нови кулинарни хоризонти, опитвайки тези по-малко известни видове макарони. Нека се поддадете на автентичните и деликатни вкусове на тези опции за паста и започнете веднага своето гастрономическо пътешествие!
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
