Италианските коледни традиции са омагьосващи, простиращи се от върха на Алпите до плажовете на Сицилия. Ще изследваме богати и завладяващи кулинарни обичаи, които правят Коледа в Италия наистина специален момент.
Третият етап от нашето пътуване ни отвежда на юг.
Абруцо, регион известен със своето очарователно географско разнообразие, предлага коледни кулинарни традиции, които представляват както морето, така и планината. Ястието, което най-добре ги представя, е рибеният бульон, коледна интерпретация на известния "бро детто" от Абруцо, обогатен с ракообразни и деликатесни риби.
“Lu cardone” традиционно е ястието на изобилието, “съставено” с безброй съставки, тъй като в деня на празника е било “необходимо” да се компенсира бедната кухня от ежедневието.
Следват основните ястия Пълнената пуйка, Пуйка на Канзанезе, чийто бульон от готвене в продължение на 7 часа се трансформира и се сервира в желе, Пилето или Ягнето, печено на скарата.
На Коледа, в сърцето на Молизе, традиционните ястия намират място на масата, поднасяйки уникални вкусове. Супата от шепи, бро детто на термолезе, вкусна специалитет на основата на риба, и бувята са преобладаващите ястия.
Бувята се приготвя в две вариации: една с хлебни трохи, чесън, дафинов лист, риган, стафиди, борутин и орехи; другата на фурна, с зелена зеле, магданоз, трохи, стафиди и орехи.
В Кампания, Коледа е повод за честване на религиозните традиции, особено чрез овенчаването на живи сцени на раждането на Исус. Супата с женени, типична за партенопейската традиция, е зимна супа с подчертан и богат вкус, приготвена с кайма и зеленчуци.
Тази плътна напитка е идеална за събиране на семейството около масата през студените коледни вечери.
Освен това, неаполитанските сладкиши са главни участници в коледните тържества. Печените сладкиши като страфоли (малки фритюрни топки, покрити с мед) и суса мейли (бисквити с мед и орехи) са само част от деликатесите, които можем да опитаме по време на коледния период.
Докато изследваме коледните кулинарни традиции на Юг Италия, спираме в Базиликата. Вечерята на Бъдни вечер е момент на радост и споделяне и предлага разнообразие от рибни ястия, като сварена бъчва с криско чушка.
Между най-ценените предястия изпъкват страшмините, така наречени за начина, по който се приготвят, а именно се теглят на плота с пръсти.
В Пулия, по време на коледните празници, се приготвят стъблата от репички и петоли (или питули), пържени тестени топки, които се пълнят с домати, каперси, риган и аншоа, или в сладък вариант. Също така ще опитате печена змиорка, пържена бъчва и агне на фурна с лук, малки луковици с горчив послевкус.
Тук можем да намерим и пържени панцероти, задушена бъчва и тиела от бъчва, рецепта, в която рибата се готви на фурна с картофи, домати и подправки.
Коледната вечеря в Калабрия започва с предястие, състоящо се от колбаси и местни сирена, например кацикавало, съпроводени с палачинки и панирани цветя, заедно с салата от риба с "кандариди крюшки". Между традиционните първи ястия за Коледа изпъкват спагети с аншоа и хлебни трохи, подправени с докосване на червен пипер.
Десертите са многобройни, но Канаритули, пържени гнезда, след това потопени в котен сок, са най-традиционни.
За коледното меню започваме с Криспеле "сури пълни с рикота" (пълнени с прясна рикота), тесто, което се пържи и е ароматно. Следват паста нкашиата, печена паста с рагу, яйца, патладжан и сирене, и рипидду ниевацату, впечатляваща и вкусна репрезентация на Етна в изригване.
И в Сицилия бъчвата неоспоримо доминира на коледните маси, панировна и пържена.
Сардиния, вградена в сърцето на Средиземно море, празнува Коледа с типични ястия, които напомнят на традициите на острова. В коледните деликатеси на Сардиния можем да открием кулурджиони, пълнени равиоли, подправени с ароматен доматен сос.
Друго много приготвяно ястие през този период са малореддиус, паста от семолина, с набръствана повърхност и леко удължена форма.
Що се отнася до вторите ястия на основата на месо, има свинско с мирт. Предоставените гарнитури са прости, приготвени с сезонни зеленчуци, като репички.
Накрая, сеадас са сладки, пържени, с пълнеж от сирене, сервират се с мед.
Коледните празници на юг в Италия са повод за събиране на семейството и честване на кулинарните традиции, предавани от поколение на поколение. Всеки регион предлага уникални ястия, отразяващи тяхната история, култура и любов към добрата храна.
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
