В римската кухня, където всяко ястие разказва векове гастрономска история, изпъкват две автентични кулинарни изкушения: бокатини ал'аматричана и опашка по вакцинера.
В това пътуване между вечни вкусове и вкусни традиции, ще изследваме дълбочината на тези деликатеси, разкривайки тайните, които се крият зад всяка хапка.
Бокатини ал'аматричана са възхвала на сетивата, перфектна съчетание между римската традиция и кулинарната изтънченост.
Потапяме вилките си в историята на това задължително ястие.
Произходът на аматричаната, както много стари рецепти, е обвит в мистерия.
Въпреки това, една легенда разказва, че през 1870 г. в Аматриче, смела жена на име Ана Де Анджелис създаде първата версия на това ястие.
Тази първа хапка спечели не само местния вкус, но с течение на времето достигна до славния град Рим.
Някои учени вярват, че аматричаната е еволюцията на Гриция, която се появи в края на 1600-те, когато доматът се съедини с гуанчале.
Първото писмено споменаване датира от 1816 г., когато Франческо Леонардо, римски готвач, я представи дори в двора на папа Пий VII.
В противоречие с общото схващане, традиционните рецепти не са недосегаеми. Аматричаната е преминала през еволюционен път, регистриран от готвачите на времето.
Първата документирана рецепта датира от 1927 г. на Ада Бони. Въпреки това, тя имаше забележителни разлики от съвременната аматричана: хрупкаво свинско, пресни домати, спагети и избор от различни сирена.
Вариантите последваха през 30-те години, въвеждайки панчета, и през 60-те, когато гуанчале замести панчета.
Чилият замени черния пипер, придавайки пикантен привкус, който спечели сърцата на трапезниците.
Аматричаната, въпреки че е кулинарна икона на Рим, трябваше да се бори, за да изпъкне сред хранителните предпочитания на времето.
През 1960 г. само осем римски ресторанта от четиридесет и две предлагали както карбонара, така и аматричана, с погледи, насочени основно към всеобхватните канелони.
Нейната канонизация по време на икономическия бум намали вариантите, утвърдявайки гуанчале, домат, римско сирене и чили като основни стълбове.
Въпреки измененията през годините, истинската рецепта за аматричана остава загадка: оригиналната версия на Ада Бони, бабината рецепта или тази на доверената траперия?
Опашката по вакцинера е вдъхновена от трудния живот на вакцинерите в квартал Регола.
Самото име идва от професията на тези скромни месари, които получавали в заплащане говежди остатъци, създавайки тази деликатес.
Произходът е от 1300-те, но е в квартал Регола, че опашката по вакцинера намери своето място през 1800-те, превръщайки се в бедно ястие, преинтерпретирано от римската буржоазия.
Сложната подготовка на това ястие, богато на истории и вкусове, го направи приемливо и в аристократичните маси.
Опашката по вакцинера е симфония от вкусове, съставена от говежда опашка, задушавана и смес от говежди вътрешности.
Първоначално създадено с остатъци, това ястие се обогатява с тропи, паята и антимели, празнувайки римската традиция да не се губи нищо.
Дългият процес на задушаване, с червено вино и домати, е това, което придава на това ястие неговата мекота и вкус.
Тези две ястия, деца на историята и кулинарния гений на Рим, се издигат като посланици на гастрономичната традиция на този вечен град.
Любителите на храната намират в тези ястия пътуване из улиците на Рим, между историческите улички и площадите на автентичните вкусове.
Аматричаната и опашката по вакцинера, две неизменни глави на римската кухня, ни канят да открием пулсиращото сърце на този град, хапка по хапка.
Анжела Кордиоли
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
