Възглавницата: основна съставка за карбонара и гричия

Гуанчале, заедно с пекорино, е един от основните елементи на римската кухня и обогатява вкусовете на рецепти като карбонара и гриция.

Разлики със салам бекон

Няма нужда да уточняваме, че гуанчале и салам бекон не са взаимозаменяеми: не само по произход, но и по използването в кухнята.

Гуанчале, получен от бузата и част от врата на прасето, се осолява, подправя се с черен пипер и узрява, за да развие външната си коричка и интензивния си вкус.

Салам беконът, каквото и да подсказва името, се извлича от корема на свинете. Различните видове салам бекон произтичат от вида на саламурата, на която се подлага след етапите на подготовка на месото.

Гуанчале, с по-твърда текстура в сравнение с салам бекон, е основен участник в кулинарните приготовления. Докато може да бъде оценяван и самостоятелно, истинското му призвание се проявява в обогатяването на сосове.

Гуанчале: герой в карбонарата и грицията

Признат като традиционен продукт в различни италиански региони, гуанчале е ключова съставка в приготвянето на сосове като карбонара, аматричиана и гриция.

Регионите Абруцо, Калабрия, Лацио, Молизе, Сардиния, Тоскана, Умбрия и Пулия разполагат с различни разновидности на гуанчале, всяка от които допринася за богатството на италианската гастрономическа традиция.

В карбонарата, ястие, което е имало уникален път, гуанчале играе централна роля.

Карбонара: между митове и реалности

Историята на карбонарата, римско ястие, е обгърната от митове и легенди.

В противовес на популярното мнение, карбонарата няма древни и легендарни корени, а вместо това е видяла светлина в контекста на следвоенния период, благодарение на пристигането на съюзническите войски в Рим.

Оригиналната рецепта за карбонара, публикувана през 1954 г. в La Cucina Italiana, включваше съставки като чесън, салам бекон, грюер и яйца.

През годините това ястие е претърпяло различни трансформации, като постепенно елиминира излишните съставки. Днес карбонарата предимно се състои от яйца, пекорино и, разбира се, гуанчале.

Грицция: предшественик на аматричиана

Гриццията често се свързва с аматричиана, още едно прочуто ястие от римската кухня.

Основната разлика между двете се състои в отсъствието на домат в гриццията.

Някои вярват, че пастата на грицция е вид "бяла аматричиана", вариянт без доматен сос.

Селски произход

Произходът на гриццията може да бъде проследен до селските общности на Лацио, където пастирите и фермерите приготвяли хранителни и питателни ястия с лесно достъпни съставки.

Гуанчале, пекорино рома и черен пипер били основни елементи в диетата на тези общности.

Гриццията е резултат на прагматична и проста кухня, която отразява селските корени на римската кухня.

Гуанчале, автентичен гастрономически бисер, играе основна роля в традиционните рецепти на регионалната кухня.

Независимо дали предпочиташ карбонара, аматричиана или грицция, неговото присъствие е незаменимо за ястие, което уважава традициите на истинската римска кухня.

Анжела Кордиоли

S&M