I luštěniny jsou jedny z nejstarších a nejcennějších potravin naší stravy, protagonisty tradičních jídel a nezbytné pro vyváženou výživu. Cizrna, fazole, čočka, hrách a cizrna nejsou jen bohaté na rostlinné bílkoviny, ale také udržitelný zdroj pro životní prostředí.
Přesto existují zajímavosti a tajemství, o kterých ví jen málokdo. Objevme 5 věcí, které mnozí nevědí o luštěninách a 2 speciální recepty, jak je co nejlépe využít v kuchyni!
Věděl jsi, že cizrna, čočka a fazole jsou lidmi konzumovány už více než 10 000 let?
Staří Egypťané, Řekové a Romové je považovali za nezbytné v každodenní stravě. V mnoha kulturách byly symbolem prosperity a dlouhověkosti, proto se čočka jí na Nový rok jako přání bohatství.
Luštěniny jsou skutečným pokladem bílkovin, jejichž obsah se pohybuje mezi 20% a 30%. Není náhodou, že jsou často nazývány „masem chudých“!
Nicméně, pro získání všech esenciálních aminokyselin je užitečné je kombinovat s obilovinami jako těstoviny, rýže nebo chléb. Proto jsou pokrmy jako těstoviny s fazolemi nebo rýže s čočkou tak výživově vyvážené.
Mnozí se vyhýbají luštěninám, protože se obávají nadýmání, ale s několika tipy je lze strávit bez problémů:
✅ Namočení: Nechte suché luštěniny ve vodě alespoň 12 hodin, vodu několikrát změňte.
✅ Pomalé vaření: Vaření luštěnin na nízkém plameni je činí stravitelnějšími.
✅ Správné koření a bylinky: Přidání bobkového listu, zázvoru, fenyklu nebo kmínu během vaření pomáhá snižovat nadýmání.
Jako Spaghetti & Mandolino máme vždy oko na udržitelnost a luštěniny mají velmi nízký ekologický dopad ve srovnání se živočišnými bílkovinami. K výrobě 1 kg luštěnin se používá v průměru 5krát méně vody než k výrobě masa a drasticky se snižují emise CO₂. Navíc luštěniny zlepšují úrodnost půdy díky své schopnosti fixovat dusík v půdě.
Jíst více luštěnin znamená nejen prospívat zdraví, ale také pomáhat planetě! 🌍
Kromě cizrny, čočky a fazolí existují i méně běžné, ale stejně chutné luštěniny:
🌱 Cizrna: starobylá luštěnina rozšířená ve střední Itálii, s intenzivní chutí.
🌱 Fazole Sorana: malé a jemné, ideální pro toskánské polévky.
🌱 Černá čočka Beluga: nazývaná tak pro svou podobnost s kaviárem, bohatá na železo a bílkoviny.
🌱 Hrách: často konzumovaný jako svačina, patří mezi luštěniny s nejvyšším obsahem bílkovin.
Po objevení některých zajímavostí se pojďme podívat, jak vařit luštěniny s dvěma speciálními recepty, které zvýrazní jejich chuť a nutriční vlastnosti!
🥣 Suroviny (pro 4 osoby):
🔪 Příprava:
1️⃣ Namočte suchou cizrnu alespoň na 12 hodin, pak ji sceďte a vařte v osolené vodě asi 90 minut (pokud použijete již uvařenou cizrnu, tento krok vynechte).
2️⃣ Na pánvi zahřejte olej se stroužky česneku a rozmarýnem po dobu několika minut, poté ho sceďte.
3️⃣ Rozmixujte cizrnu s trochou vody, ve které se vařila, dokud nedostanete hladký krém.
4️⃣ Chléb nakrájejte na kostky a opékejte v troubě s trochou oleje.
5️⃣ Servírujte cizrnovou krémovou polévku s kapkou rozmarýnového oleje a křupavými krutony.
✨ Perfektní jako předkrm nebo lehký hlavní chod!
🥗 Suroviny (pro 4 osoby):
🔪 Příprava:
1️⃣ Opláchněte čočku pod tekoucí vodou a vařte v osolené vodě asi 25 minut. Sceďte a nechte vychladnout.
2️⃣ Vypeckujte granátové jablko a nakrájejte cibuli na tenké plátky.
3️⃣ Nakrájejte bufalo brie na kostky a smíchejte s čočkou, granátovým jablkem a cibulí.
4️⃣ Okořeňte olejem, citronovou šťávou, solí a pepřem.
5️⃣ Nechte odležet alespoň 30 minut před servírováním.
✨ Lehké a chutné jídlo, ideální také jako příloha nebo hlavní jídlo!
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
