Existují pokrmy, které nevznikají pouze z receptu, ale z krajiny, z pomalého rytmu, z rukou, které opakují starobylé gesty. Husí prsa jsou jedním z nich. V Furlanštině to není jen uzenina nebo ingredience: je to paměť, venkovská kultura, vynalézavost v konzervaci, přirozená elegance v chuti.
V těchto pohraničních zemích, kde se vzduch hor setkává s mořskými bryzy, chov hus patří k venkovské historii po staletí. Cenné zvíře, chované na dvorech, respektované v každé své části. Z potřeby uchovat maso v chladných měsících vznikají první zpracování husích prs: solené, kořeněné, ponechané na odpočinek, pak pomalu uzené. Domácí rituál, který se časem stal gastronomickou excelencí.
Mezi současnými strážci této tradice je Jolanda de Colò, friulská realita, která už léta vypráví o tomto území prostřednictvím rafinovaného výběru specialit z hus. Zde husí prsa nejsou nikdy standardizována: jsou výsledkem vybraných surovin, pečlivého zpracování, dodržování času.
Co umění je jemný kouř, nikdy vtíravý. Koření jsou šeptaná. Zrání doprovází maso, aniž by je zakrývala. Výsledkem je produkt s obklopujícím aroma, teplou barvou, měkkou a hedvábnou texturou, schopnou se rozpustit v ústech a zanechat dlouhou, čistou, elegantní persistance.
Ochutnat husí prsa Jolanda de Colò znamená vstoupit do příběhu složeného z vinných sklepů, dřeva, ticha, čekání a vášně.
Husí prsa se vyznačují hlubokou, ale harmonickou chutí. Maso je tmavší než kachní prsa, přirozeně bohaté, s tukovou složkou, která dává zaoblenost, aniž by zatěžovala. Furlanská uzenina je součástí identity: nepřekrývá, doprovází.
Při krájení jsou plátky kompaktní a sametové. Na patře se objevují tóny sladkého masa, dřeva, koření, někdy skoro divoký náznak, který připomíná vlhké louky, dvory a ranní mlhy.
Husí prsa jsou extrémně univerzální ingredience, schopná žít jak v úplné jednoduchosti, tak v kreativnějších přípravách.
V čistotě, tenké plátky, na teplém chlebu nebo s měkkou polentou: zde opravdu vyprávějí sami za sebe.
V gurmánských předkrmech, s fíky, hruškami, jablky, medem, ořechy nebo lehkými džemy, které vyzdvihují přirozenou sladkost.
V hlavních chodech, jako hlavní postava v krémových risottích, tagliolini s máslem, knedlíky nebo plněných těstech.
V jemných druhých chodech, lehce opečená, doprovázená sezónními zeleninami, radicchio, dýní nebo houbami.
Každé použití je dialogem: mezi tučností a svěžestí, mezi intenzitou a lehkostí, mezi venkovskou kuchyní a současným pohledem.
Husí prsa požadují vína schopná vyčistit patro a doprovázet komplexnost.
Z Furlana přicházejí ideální společníci:
Pinot Bianco friuliano, pro ty, kdo mají rádi strukturované, chutné a minerální bílé víno.
Merlot friulano, pokud hledáte elegantní, neagresivní červené víno.
Se silnějšími uzenými verzemi překvapí i šumivá vína vyrobená tradiční metodou nebo suchá refermentovaná vína.
Na stole miluje společnost polenty, rustikálního chleba, másla, aromatických bylin, čerstvého nebo mírně kyselého ovoce.
Husí prsa jsou Furlan. Je to jejich diskrétnost, jejich nikdy neokázalá elegance, jejich láska k dobře udělaným věcem. Je to území, které nezvyšuje hlas, ale zůstává.
Díky producentům jako Jolanda de Colò tato specialita pokračuje v životě, ne jako nostalgie, ale jako živá kuchyně, schopná emocionálně zasáhnout, inspirovat a vyprávět o zemi, která se pomalu odhaluje, plát po plátu.
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
