V této době, mezi prosince a lednem, začalo zpracování hroznů, které byly sušeny ve sklepích v Valpolicelle. Někteří čekají i o něco déle, aby dosáhli větší koncentrace. Konec konců se však nechodí dál než na konec ledna, pokud ne pro hrozny určené k výrobě Recioto della Valpolicella DOCG. Ale co si výrobci počnou se všemi těmito výlisky, které ještě odkapávají šťávou?
Většina vinařství a nejprestižnějších destilatérů v Itálii uzavřela dohody o výrobě výjimečných grappy. Většina z nich se získává z výlisků Amarone, které byly právě zpracovány a ponechány na velmi krátkou dobu k fermentaci, než se dostanou do alambiku k pomalé destilaci. Největší destilatéři se shodují na tom, že velké grappy, ty nejtěžší k výrobě, jsou suché bílé. Jsou to stylové produkty, kde je každý drobný chybný krok znát. Amarone v suché bílé grappe nabízí nádherné pocity lesních plodů, červeného ovoce v alkoholu a příjemnou balzámovou svěžest.
Existují také destilatéři, kteří umisťují grappa do barriques nebo dřevěných tonneaux, aby je zrání. Jsou mnohem komplexnější a zanechávají důležité pocity vanilky, medu, sladkého opálení a grappa, ze suché bílé, se mění v měkkou a jantarovou grappa.
Která je ta nejlepší? Závisí na vkusech!
Suchá grappa je užitečnější jako digestiv poblíž dobré teplé a aromatické kávy, na namočení sušeného ovoce nebo na posílení zmrzliny s krémy. V Mantově a Veroně je Amarone grappa skvělá k namočení Sbrisolona mantovana nebo k navlhčení máslových sušenek.
Hladká nebo bariková grappa je naproti tomu určena především jako digestiv v krásném širokém sklenici, kterou lze držet v dlani. Je vynikající, pokud je kombinována s hořkou čokoládou nebo čokoládou z Modiky, vyměněná za vynikající kubánský doutník typu Toro Cohiba.
S&M
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
